【食譜+實作影片】香煎雞胸肉 Pan Fried Chicken Breast × turk鐵鍋 經典一體成型 熱鍛平底鍋 (完整開鍋程序)

使用日期:2016/12月中~

已經用過滿多種鍋子(不沾鍋、不銹鋼鍋、鑄鐵鍋、銅鍋等)
但是”煮”婦/夫們明白的,鍋子永遠不嫌多~(笑)
這次透過瘋窩客Hom Wok邀約,讓我也擁有turk 鐵鍋摟!


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瘋窩客Hom Wok正式台灣代理商
因此相對起其它販售平台,產品品質較有保證。

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這次收到的是turk一體成型熱鍛平底鍋turk 獨家手工醬汁鍋
瘋窩客Hom Wok網站也能看到其它種鍋子,
像是雙耳鍋與turk最出名的鈄紋平底鍋。

而這次收到的一體成型熱鍛平底鍋是更高一級!

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包裝得很好,有泡泡紙再加紙包著。
拆開來就能看到用袋子包著的鐵鍋了。

turk是德國品牌。德國工藝一直享有名聲,
且上網查才知道,原來turk已經是有150年的老品牌。

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鍋子有附產品資訊。這個是長柄28cm。
製造日期還是半年內呢。
牌子上有寫是德國製(Made in Germany)。

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鍋子上也有附一張紙,是使用與保養說明。
包含一開始的開鍋、清潔與日後保養。

開鍋完整程序與清潔、保養重點在下頭都會提到。

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turk鐵鍋 經典一體成型 熱鍛平底鍋 長柄 (28cm:NT$5280)

那麼就先來看這個一體成型的平底鍋吧!
是說我還真的很少有這麼大的鍋子,且它的柄很長。

整個鍋身都是鐵,所以加熱很久的話柄會熱,
但因為柄很長,所以摸遠端是不會燙手的。

先前玩烘焙買模具或是鍋具時,
就有稍微查了一下金屬的導熱速度,
這次特別再查了一下,發現還有細分:
「鐵純度愈高,導熱愈快。」
導熱速度:熟鐵>碳鋼>生鐵

而turk是用最高檔的熟鐵鍛造製成。

因為這只鍋子比較大(鍋面直徑28cm),
加上是長柄(柄長52.5cm),也就比較重(1.5kg)。

重的話比較難移動無誤,但也有好處,就是比較穩,
而且鍋面大,可以一次就煎比較多食物。
這次就是用這一只鍋子完成首圖料理的!

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turk鐵鍋是使用熟鐵鍛造,表層沒有任何化學塗層,
有定時養鍋保養的話,是可以當傳家之寶的。(笑)

那麼一開始就先來開鍋吧~!
因為是第一次使用,要先去除表層的防鏽塗層。

很多人聽到開鍋會有點害怕,我之前就是這樣,
但是這次開鍋後發現開鍋真的不難,
只是需要一點時間按步就班來進行。

.開鍋程序:
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1.將鐵鍋浸泡於加入中性洗碗精的溫熱水中幾分鐘
2.用洗碗刷或菜瓜布(我用菜瓜布)刷洗鐵鍋內外後,
再用清水洗淨,並用乾布或廚房紙巾擦乾

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3.將鐵鍋置於爐火上,倒適量食用油覆蓋鍋面,
放入適量馬鈴薯(帶皮厚切)與一小匙鹽,保持中小火,
不時翻炒至馬鈴薯呈深褐色後熄火

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油煎的馬鈴薯超香,但它們不能吃(很重要所以放大),要丟掉喔。

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4.熄火後待鐵鍋稍冷卻,再用洗碗刷/菜瓜布刷洗,之後擦乾
5.再將鐵鍋移至爐火上,以中小火烘乾
6.最後再用廚房紙布沾適量食用油抹薄薄一層於鐵鍋正面即可

以上就完成開鍋程序了。

開鍋完後的 清潔&保養注意事項
※ 開鍋後的日後清洗用洗碗刷、清水清洗即可
  不要再使用清潔劑
※ 洗後用小火烘乾,並上一層薄油防鏽
※ 勿用洗碗機
※ 若有沾黏較嚴重,也用適當溫熱水再加熱,
並用鍋鏟將沾黏部份刮除即可

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開鍋後隔幾天馬上就拿來煎雞胸肉。

因為很久以前看到有人說用鐵鍋煎或特別酥,
所以整個很興奮+期待。然後冰箱裡剛好有四季豆和馬鈴薯,
這天就用這一只turk熱鍛平底鍋,
完成這道香煎雞胸肉(名字硬要取得好聽無誤)

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我習慣前一晚先醃肉。
若忘了或是沒時間,當天製作前至少醃30分鐘。

醃肉的調味料我個人喜歡用米酒+醬油+味醂,
我一般都用米酒+醬油+味醂 1:1:1,
這次因為還有加一點黑胡椒、鹽和義大利香料,
就調整為〔米酒:醬油:味醂 1:0.5:1〕(大匙)。

 

香煎雞胸肉
Pan-fried Chicken Breast

.食材 Ingredients:(1人份)

雞胸肉 chicken breast 1片塊
〔肉醃料:用你習慣的醃法或是調味料。
我用:醬油1/2Tbs、米酒1Tbs、味醂1Tbs、
義大利香料、黑胡椒粉、海鹽 各1小撮。〕

〔brine for the chicken breast:use your favorite brine recipe.
I use 1/2Tbs of soy sauce, 1Tbs of rice wine, 1Tbs of Mirin,
a pinch of Italian spices, ground black pepper, and sea salt.〕

配菜:馬鈴薯(切片)、四季豆or你喜歡的蔬菜
調味:海鹽、粗粒黑胡椒 適量

Sides: a few sliced potatoes, green beans
or any other veggies that you like.

Seasoning: sea salt & coarse grind black pepper to taste

【實作影片】香煎雞胸肉 Pan-fried Chicken Breast × turk 德國鐵鍋


.作法/步驟 Step:
1.前一晚先用醃料醃肉。
若覺得肉不平整,可以先用肉槌拍平
(應該要在醃肉前,這次忘了只好醃後拍”‘)

2.開火熱鍋,之後下油,再將醃好的雞胸肉放到鍋中
3.煎至雞胸肉的邊緣有點白色,就可以稍微試著移動,
可以移動後,就可以翻面煎

4.翻面之後,鍋子旁邊可以再下一點油,煎其它配菜
(我這次是煎馬鈴薯與四季豆。不時看一下雞胸肉)

5.若第一面沒有煎得很熟,就再翻面煎
(顧一旁的配菜,不時翻面、拌炒一下)

6.煎約5分鐘後,可以用溫度計測肉中心溫度(80~85℃)
若無溫度計,也可以用觸感判斷(肉變緊實)

7.煎得差不多就可以把雞胸肉盛起,置於一旁靜置3~5分鐘
(配料還沒好,繼續炒。看差不多後,再加適量海鹽、粗粒黑胡椒調味)

8.雞胸肉起鍋後靜置3~5分鐘,再切成適當片塊(也可不切)
9.最後將雞胸肉與配菜盛盤。可再灑些許粗粒黑胡椒於表面

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雞胸肉起鍋後的靜置目的與牛排靜置一樣,
因為起鍋後還有熱度會持續加溫。

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看成品照,是不是真的就像餐廳的主餐(自我感覺良好中)

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我之前大部份都是用不沾鍋煎肉,
這次用鐵鍋,發現鐵鍋的導熱速度很快且均勻
感覺比用不沾鍋煎得快,肉的顏色也是理通的金黃色。

肉質的軟硬程度主要取決於熟度,
這次煎雞胸肉個人覺得頗剛好,不會太柴老。
事先有醃,所以料理中只有在最後加上黑胡椒增香氣。

新的鍋鍋一開始會較需要油脂幫助才能達到不沾的效果,
但用多次之後,鐵鍋會吸附油脂,自然形成一層不沾層,
所以日後料理用油所需份量會愈來愈少。

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另外收到的這個turk 手工醬汁鍋是一月才會正市上市的新品。
這個醬汁鍋是獨家台灣限定的,其他地方或連德國都買不到呢。

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一般看到鐵鍋大多都是平底的,
要把鐵鍛造成這壺的形狀應該要花不少功夫。

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相較起上頭28cm的熱鍛平底鍋,
這個醬料壺就顯得較迷你了,
把手大約就是手握起來這麼長。

喔對,這個醬汁鍋也需要開鍋
開鍋的方式和平底鍋是一樣的。

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這個醬料壺讓我想了許久要做什麼,
後來想到還沒有煮過蘋果醬,就拿來煮煮看嘿!

蘋果不削皮,泡熱水一陣子,去除掉表面的蠟。
接著刨成細絲放到鍋中,加一大匙水以中小火煮。

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煮到蘋果軟化後,再用手持調理棒打至細緻即可。

蘋果醬可以用在不少烘焙食譜中,
目前還在試作階段。有機會之後再陸續分享。

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後來也用這個醬料鍋試作了蕃茄紅醬。

義式蕃茄紅醬
Italian Tomato Sauce

.食材 Ingredients
洋蔥 about half of 1 onion 半個
蒜頭 a clove of garlic 1瓣
蕃茄罐頭(完整或切丁) 1/2 of 1 whole peeled/diced tomatoes can 半罐(約200g)
紅酒 red wine 30ml
義大利香料 Italian herbs 1tsp

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1.把洋蔥丁、大蒜切碎,和鹽、胡椒一起下油鍋爆香
2.之後再加入罐頭蕃茄丁塊、義大利香料與紅酒一起燉煮

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3.燉煮到整體變得有點濃稠,汁液收得差不多就可以了

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我這次沒有把洋蔥切得很細,所以還是看的到明顯的丁塊。

因為覺得這樣看起來感覺也是還滿多料的啦~(笑)
如果喜歡滑順一點,可以再用均質機打成泥。

用這個醬料鍋煮的時候發現導熱真的很快,沒兩三下就滾了。

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第一次自己煮蕃茄紅醬,加了紅酒感覺有一種沉韻的滋味,
準備來下次要拿來煮義大利麵。

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這次使用turk鐵鍋,讓我也做出像餐廳級的料理。
用鐵鍋煎東西的感覺,還有食物呈現的口感,
真的與用一般不沾鍋不一樣。

鐵鍋用愈多次,所需油量也會愈來愈少,
這樣相對起來也感覺較健康。

期待下次再用來試做不同的料理!

 


【turk德國鑄鐵平底鍋】

瘋窩客網站:https://www.hom-wok.com/
瘋窩客FB:瘋窩客Hom Wok
(瘋窩客是turk大中華區唯一總代理)

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