已經用過滿多種鍋子(不沾鍋、不銹鋼鍋、鑄鐵鍋、銅鍋等) 但是”煮”婦/夫們明白的，鍋子永遠不嫌多~(笑)
這次透過瘋窩客Hom Wok邀約，讓我也擁有turk 鐵鍋摟!
瘋窩客Hom Wok是正式台灣代理商，因此相對起其它販售平台，產品品質較有保證。
這次收到的是turk一體成型熱鍛平底鍋與turk 獨家手工醬汁鍋。上瘋窩客Hom Wok網站也能看到其它種鍋子，像是雙耳鍋與turk最出名的鈄紋平底鍋。而這次收到的一體成型熱鍛平底鍋是更高一級!
包裝得很好，有泡泡紙再加紙包著。拆開來就能看到用袋子包著的鐵鍋了。
turk是德國品牌。德國工藝一直享有名聲，且上網查才知道，原來turk已經是有150年的老品牌。
鍋子有附產品資訊。這個是長柄28cm。製造日期還是半年內呢。牌子上有寫是德國製(Made in Germany)。
鍋子上也有附一張紙，是使用與保養說明。包含一開始的開鍋、清潔與日後保養。開鍋完整程序與清潔、保養重點在下頭都會提到。
turk鐵鍋 經典一體成型 熱鍛平底鍋 長柄 (28cm：NT$5280)
Amazon – https://amzn.to/2TXbZPL
那麼就先來看這個一體成型的平底鍋吧! 是說我還真的很少有這麼大的鍋子，且它的柄很長。
整個鍋身都是鐵，所以加熱很久的話柄會熱，但因為柄很長，所以摸遠端是不會燙手的。
先前玩烘焙買模具或是鍋具時，就有稍微查了一下金屬的導熱速度，這次特別再查了一下，發現還有細分：
「鐵純度愈高，導熱愈快。」導熱速度：熟鐵>碳鋼>生鐵
而turk是用最高檔的熟鐵鍛造製成。因為這只鍋子比較大(鍋面直徑28cm)，加上是長柄(柄長52.5cm)，也就比較重(1.5kg)。
重的話比較難移動無誤，但也有好處，就是比較穩，而且鍋面大，可以一次就煎比較多食物。這次就是用這一只鍋子完成首圖料理的!
turk鐵鍋是使用熟鐵鍛造，表層沒有任何化學塗層，有定時養鍋保養的話，是可以當傳家之寶的。(笑)
那麼一開始就先來開鍋吧~! 因為是第一次使用，要先去除表層的防鏽塗層。
很多人聽到開鍋會有點害怕，我之前就是這樣，但是這次開鍋後發現開鍋真的不難，只是需要一點時間按步就班來進行。
．開鍋程序：
- 1.將鐵鍋浸泡於加入中性洗碗精的溫熱水中幾分鐘
- 2. 用洗碗刷或菜瓜布(我用菜瓜布)刷洗鐵鍋內外後，再用清水洗淨，並用乾布或廚房紙巾擦乾
- 3. 將鐵鍋置於爐火上，倒適量食用油覆蓋鍋面，放入適量馬鈴薯(帶皮厚切)與一小匙鹽，保持中小火，不時翻炒至馬鈴薯呈深褐色後熄火
油煎的馬鈴薯超香，但它們不能吃(很重要所以放大)，要丟掉喔。
- 4. 熄火後待鐵鍋稍冷卻，再用洗碗刷/菜瓜布刷洗，之後擦乾
- 5. 再將鐵鍋移至爐火上，以中小火烘乾
- 6. 最後再用廚房紙布沾適量食用油抹薄薄一層於鐵鍋正面即可
以上就完成開鍋程序了。
- 開鍋完後的 清潔&保養注意事項：
- 開鍋後的日後清洗用洗碗刷、清水清洗即可， 不要再使用清潔劑
- 洗後用小火烘乾，並上一層薄油防鏽
- 勿用洗碗機
- 若有沾黏較嚴重，也用適當溫熱水再加熱，並用鍋鏟將沾黏部份刮除即可
開鍋後隔幾天馬上就拿來煎雞胸肉。因為很久以前看到有人說用鐵鍋煎或特別酥，所以整個很興奮+期待。然後冰箱裡剛好有四季豆和馬鈴薯，這天就用這一只turk熱鍛平底鍋，完成這道香煎雞胸肉(名字硬要取得好聽無誤)。
我習慣前一晚先醃肉。若忘了或是沒時間，當天製作前至少醃30分鐘。
醃肉的調味料我個人喜歡用米酒+醬油+味醂，我一般都用米酒+醬油+味醂 1:1:1，這次因為還有加一點黑胡椒、鹽和義大利香料，就調整為〔米酒：醬油：味醂 1:0.5:1〕(大匙)。
香煎雞胸肉
Pan-fried Chicken Breast
．食材 Ingredients：(1人份)
雞胸肉 chicken breast 1片塊
〔肉醃料：用你習慣的醃法或是調味料。我用：醬油1/2Tbs、米酒1Tbs、味醂1Tbs、義大利香料、黑胡椒粉、海鹽 各1小撮。〕
〔brine for the chicken breast：use your favorite brine recipe. I use 1/2Tbs of soy sauce, 1Tbs of rice wine, 1Tbs of Mirin, a pinch of Italian spices, ground black pepper, and sea salt.〕
配菜：馬鈴薯(切片)、四季豆or你喜歡的蔬菜
調味：海鹽、粗粒黑胡椒 適量
Sides: a few sliced potatoes, green beans or any other veggies that you like.
Seasoning: sea salt & coarse grind black pepper to taste
【實作影片】香煎雞胸肉 Pan-fried Chicken Breast × turk 德國鐵鍋
．作法/步驟 Step：
1.前一晚先用醃料醃肉。
若覺得肉不平整，可以先用肉槌拍平 (應該要在醃肉前，這次忘了只好醃後拍”‘)
2.開火熱鍋，之後下油，再將醃好的雞胸肉放到鍋中
3.煎至雞胸肉的邊緣有點白色，就可以稍微試著移動，可以移動後，就可以翻面煎
4.翻面之後，鍋子旁邊可以再下一點油，煎其它配菜 (我這次是煎馬鈴薯與四季豆。不時看一下雞胸肉)
5.若第一面沒有煎得很熟，就再翻面煎 (顧一旁的配菜，不時翻面、拌炒一下)
6.煎約5分鐘後，可以用溫度計測肉中心溫度(80~85℃) 若無溫度計，也可以用觸感判斷(肉變緊實)
7.煎得差不多就可以把雞胸肉盛起，置於一旁靜置3~5分鐘 (配料還沒好，繼續炒。看差不多後，再加適量海鹽、粗粒黑胡椒調味)
8.雞胸肉起鍋後靜置3~5分鐘，再切成適當片塊(也可不切) 9.最後將雞胸肉與配菜盛盤。可再灑些許粗粒黑胡椒於表面
雞胸肉起鍋後的靜置目的與牛排靜置一樣，因為起鍋後還有熱度會持續加溫。
看成品照，是不是真的就像餐廳的主餐 (自我感覺良好中)。
我之前大部份都是用不沾鍋煎肉，這次用鐵鍋，發現鐵鍋的導熱速度很快且均勻，感覺比用不沾鍋煎得快，肉的顏色也是理通的金黃色。
肉質的軟硬程度主要取決於熟度，這次煎雞胸肉個人覺得頗剛好，不會太柴老。事先有醃，所以料理中只有在最後加上黑胡椒增香氣。
新的鍋鍋一開始會較需要油脂幫助才能達到不沾的效果，但用多次之後，鐵鍋會吸附油脂，自然形成一層不沾層，所以日後料理用油所需份量會愈來愈少。
另外收到的這個turk 手工醬汁鍋是一月才會正市上市的新品。這個醬汁鍋是獨家台灣限定的，其他地方或連德國都買不到呢。
一般看到鐵鍋大多都是平底的，要把鐵鍛造成這壺的形狀應該要花不少功夫。
相較起上頭28cm的熱鍛平底鍋，這個醬料壺就顯得較迷你了，把手大約就是手握起來這麼長。
喔對，這個醬汁鍋也需要開鍋，開鍋的方式和平底鍋是一樣的。
這個醬料壺讓我想了許久要做什麼，後來想到還沒有煮過蘋果醬，就拿來煮煮看嘿!
蘋果不削皮，泡熱水一陣子，去除掉表面的蠟。接著刨成細絲放到鍋中，加一大匙水以中小火煮。
煮到蘋果軟化後，再用手持調理棒打至細緻即可。
蘋果醬可以用在不少烘焙食譜中，目前還在試作階段。有機會之後再陸續分享。
後來也用這個醬料鍋試作了蕃茄紅醬。
義式蕃茄紅醬
Italian Tomato Sauce
．食材 Ingredients：
洋蔥 about half of 1 onion 半個
蒜頭 a clove of garlic 1瓣
蕃茄罐頭(完整或切丁) 1/2 of 1 whole peeled/diced tomatoes can 半罐(約200g)
紅酒 red wine 30ml
義大利香料 Italian herbs 1tsp
1.把洋蔥丁、大蒜切碎，和鹽、胡椒一起下油鍋爆香
2.之後再加入罐頭蕃茄丁塊、義大利香料與紅酒一起燉煮
3.燉煮到整體變得有點濃稠，汁液收得差不多就可以了
我這次沒有把洋蔥切得很細，所以還是看的到明顯的丁塊。
因為覺得這樣看起來感覺也是還滿多料的啦~(笑) 如果喜歡滑順一點，可以再用均質機打成泥。
用這個醬料鍋煮的時候發現導熱真的很快，沒兩三下就滾了。
第一次自己煮蕃茄紅醬，加了紅酒感覺有一種沉韻的滋味，準備來下次要拿來煮義大利麵。
這次使用turk鐵鍋，讓我也做出像餐廳級的料理。用鐵鍋煎東西的感覺，還有食物呈現的口感，真的與用一般不沾鍋不一樣。
鐵鍋用愈多次，所需油量也會愈來愈少，這樣相對起來也感覺較健康。期待下次再用來試做不同的料理!
【turk德國鑄鐵平底鍋】
瘋窩客網站：https://www.hom-wok.com/
瘋窩客FB：瘋窩客Hom Wok
(瘋窩客是turk大中華區唯一總代理)
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