【食譜+實作影片】簡易巧克力堅果糖 (健康版) (無精緻糖,奶素) Easy Nutty Chocolate Fudge (Healthier, Refined-sugar-free)

製作日期:2016/11/02
我愛巧克力,也愛堅果,前陣子看到莫名的想吃巧克力糖(fudge),但市售類似的感覺又有好多不理想的東西在裡頭,所以…就決定自己動手作健康些的 巧克力堅果糖

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動手做之前看了滿多食譜的,發現大部份都有使用煉乳
煉乳的糖量滿驚人的,而且我真的不愛吃太甜,
所以這次就改使用奶水(evaporated milk),
奶水其實就是沒有加糖的煉乳,也可以稱濃縮牛奶

但要採買的時候,發現市售的奶水很多都有加其它五四三…
所以這次是特別去食品材料行買的。

我買的是白美娜濃縮鮮乳(照片中間小盆中那個),
印象中一罐410g好像是50元上下,和一般煉乳價格差不多,
成份是:新鮮牛乳99.8%、磷酸氫二鈉、鹿角菜膠、維生素A&D3共0.2%
也就是真正的濃縮牛乳,並沒有加糖。

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這次的食譜中沒有精緻糖,主要就是巧克力扣的甜味,
但這次我還是有加一點點蜂蜜來增加整體味道的層次。

原食譜還有使用奶油,這次也改使用我愛的冷壓椰子油。

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裡頭的堅果可以選擇自己喜歡的。
我這次做了兩次,第一次是用核桃、杏仁果、南瓜子,
加上蔓越莓果乾。杏仁果的口感較為硬實一些。

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第二次將杏仁果改用榛果,真心覺得榛果和巧克力的味道真的很搭!

這個巧克力堅果糖若剛從冷藏拿出來會稍偏硬一些,
想要吃化口的口感,建議可以拿出來放在室溫5分鐘,
吃起來的口感就很化口又濃郁了。

將煉乳改為奶水,就不用攝取過多的糖份,
吃起來的甜度對我來說剛好,也能嚐到巧克力本身的滋味。

作法很簡單,簡單來說就是「融化、攪拌、定型」三階段,
來試試這沒有添加物、也沒有過多糖份的巧克力堅果糖吧!
(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址.勿拿此食譜行商業行為 )

巧克力堅果糖 (健康版)
Nutty Chocolate Fudge (Healthier Version)

(參考改自:Adilicious-Easy Chocolate Fudge)

【食譜+實作影片】簡易巧克力堅果糖 (健康版) (無精緻糖,奶素) Easy Nutty Chocolate Fudge (Healthier, Refined-sugar-free)特別器具:
.冷藏巧克力使用模具
(我用圓形便當盒的內層)

fridge-safe mould or container
(I use the inner layer of a lunch box)

.食材 Ingredients
黑巧克力 70% dark chocolate 75g
*奶水 evaporated milk 40g
蜂蜜 honey 5g
椰子油 coconut oil 1/2tsp
*綜合堅果(烤過) mixed nuts, roasted 30g
*蔓越莓乾 dried cranberry 15g

PS.
*若不擔心奶脂含量,奶水也可用動物性鮮奶油或煉乳取代
若改使用煉乳,可不加蜂蜜,但成品仍會偏甜

*堅果可以用自己喜歡的,我做了兩次,
一次用核桃、南瓜子、杏仁,第二次將杏仁改為榛果

*蔓越莓乾也可以改用葡萄乾

※ 準備工作 Preparation:
.將要用的模具鋪一層耐熱保鮮模或烘焙紙
.堅果與果乾若偏大顆可以先大略切一下

〔實作影片〕巧克力堅果糖 (健康版) Nutty Chocolate (Healthier)

.作法/步驟 Step:
1.將巧克力、奶水、蜂蜜、椰子油、鹽放於同一盆中,
以隔水加熱方式融化混合均勻

2.巧克力融化的差不多時即可離火,倒入堅果與果乾,
攪拌混合均勻

3.將(2.)填入事先鋪保鮮模/烘焙紙的模具中,抹平
4.再蓋上一層保鮮模or鋁箔紙,壓緊
5.放入冰箱冷藏約1~2小時,至其凝固
6.取出,用刀子分切成適當大小即可。
食用前可以拿到室溫退冰約5分鐘,化口性較佳。
製作完後要冷藏保存,可放冰箱冷藏2星期。

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Enjoy!


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Nora
Nora

我是 Nora 葉子,一個從 ED 恢復、熱愛烘焙料理的創作者,2018 年轉變成 Vegan,希望透過分享能讓大家更認識全植物食物的美好。

Hi, I'm Nora, a creative who loves baking, cooking, and sharing. After turning vegan in 2018, I hope to share my joy and wonderful plant-based recipes with the world.

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