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迎接夏天，試試這免烤的全素覆盆莓起司蛋糕杯吧！ 以椰棗和核桃製成的底座為基底，搭配酸甜的覆盆莓和綿潤的腰果”起司”餡，作法簡單、健康美味，而且不需要烤箱，是夏季消暑的完美甜點選擇！
這道覆盆莓乳酪蛋糕杯的故事
免烤乳酪蛋糕一直都是我常做的甜點之一，尤其是天氣變熱的時候。夏天到了，如果不盡情享受英國夏天的莓果季就太可惜了！ 因此，我特別在此獻上這款免烤的覆盆莓乳酪蛋糕杯！
我喜愛這些覆盆莓乳酪蛋糕杯的原因
- 簡單免烤： 炎炎夏日也能輕鬆製作這款甜點，完全不需要烘烤！
- Vegan 全植物、純素、營養： 使用全植物性食材製成，是健康甜點最佳選擇之一！
- 綿潤美味： 腰果內餡的口感非常綿潤濃郁，與酸甜的覆盆莓完美搭配結合。
- 可自由變化： 可以嘗試使用其他的莓果，或淋上巧克力醬，讓這道甜點更加奢華！
所需食材
底層 ：
- 椰棗： 建議使用去籽軟椰棗，較容易攪打。推薦使用 Deglet Noor 和 Medjool 椰棗，它們的甜度高、質地較軟，但其他種類的軟棗也可以使用。
- 核桃： 提供堅果香氣和令人滿足的微脆口感。
- 傳統燕麥片： 為底層增添更多口感和少許燕麥香氣。
- 鹽： 凸顯椰棗的甜味，並帶出其他食材的風味。
腰果”起司”餡：
- 生腰果： 這道起司蛋糕餡的基底。 將生腰果浸泡在飲用水中至少 4 個小時，可以使其軟化，創造出綿潤滑順的口感。
- 豆漿： 添加綿潤口感。 建議使用無糖豆漿，以控制甜度。
- 冷凍覆盆莓： 解凍後的覆盆莓增添酸甜的滋味。 也可以使用新鮮覆盆莓。
- 檸檬汁： 提亮餡料的色澤，同時平衡甜味。
- 楓糖漿： 天然甜味劑，也是我最喜愛的液體糖漿。
- 冷壓初榨椰子油： 添加一抹淡淡的椰子香氣，同時幫助餡料凝固。
- 鹽（選加）： 增添整體層次感，也突顯其他食材的風味。
- 純素香草優格（選加） : 添加一抹微酸清爽風味，並創造大理石紋效果。
如何製作全素覆盆莓起司蛋糕杯
讓我們開始吧！（此處為簡短敘述，詳細食譜說明與食材份量在下方的食譜卡內。）
- 製作底層： 將椰棗浸泡 5 分鐘，然後與核桃、燕麥和少許海鹽一起放入食品處理機中，攪打成溼麵包屑狀。 將其壓入個別的杯子蛋糕矽膠模或是紙襯中。
- 製作餡料： 將腰果浸泡至少 4 小時（非常重要！），然後與豆漿、解凍後的覆盆莓和其餘餡料用食物調理機混合攪打，至整體滑順。
- 組合與冷凍： 將餡料倒在準備好的底座上，可以選擇性加入純素香草優格， 劃出大理石紋路。 之後冷凍至少 2-3 小時，或冰一晚，使其更加凝固。
- 享用： 享用前解凍 10-15 分鐘。 可以依喜好於表面添加覆盆莓、融化的黑巧克力。
額外小技巧
- 使用軟椰棗：建議使用如 Deglet Noor 或 Medjool 帝王椰棗，若想使用其它椰棗，但質地偏乾，事前將椰棗浸泡於飲用水中至軟化。
- 浸泡腰果足夠長時間：將腰果浸泡至少 4 小時，以確保餡料非常綿潤、creamy。
- 不要過度攪打底座食材：您需要的是粗糙、易碎的質地，才會與綿潤的餡料形成對。
- 冷凍或新鮮莓果？兩者都可以！解凍後，冷凍莓果會增添鮮豔的色彩和迷人的莓果酸甜滋味。
結語
這道全素覆盆莓起司蛋糕杯真的非常美味可口，尤其是在炎熱的天氣裡。酸甜的覆盆莓起司餡料，搭配上堅果底層，讓我吃了一口就欲罷不能～
食用前請務必將蛋糕杯解凍 10-15 分鐘，以獲得最佳、如冰淇淋的口感！希望你也和我一樣享受這道美味的甜點。
免烤全素覆盆莓起司蛋糕杯 Vegan Raspberry Cheesecake Cups
這道全素覆盆莓起司蛋糕杯由綿潤濃郁的腰果”起司”餡、香甜的椰棗堅果底座，以及酸甜的覆盆莓製成，是夏季消暑的完美甜點選擇！
份量: 6 人
食材
底層
- 7 顆 Deglet Noor 椰棗, 或 2.5 顆 Medjool 帝王椰棗（~ 48 g）
- 60 g 核桃, 烤熟
- 2 Tbsp 傳統燕麥片
- 1 撮 鹽
純素起司蛋糕餡
- 70 g 生腰果, 浸泡3-4小時
- 60 ml 無糖豆漿
- 35 g 冷凍覆盆莓, 解凍, 也可以用新鮮的
- 1 Tbsp 黃檸檬汁
- 2 Tbsp 楓糖漿
- 1.5 Tbsp 冷壓初榨椰子油, 融化
- 1 小撮 鹽
- 6 tsp 純素香草豆漿優格, （選加）
作法
製作底層
- 取一個 6 連瑪芬模，裡頭擺上矽膠模或是紙襯。
- 將椰棗浸泡約 5-10 分鐘，若是椰棗偏乾的話，建議浸泡至少 30 分鐘。
- 將椰棗、核桃、燕麥片和少許鹽放入食物處理中，攪打混合成類似溼麵包屑的樣子。將混合物平均填壓入 6 個事先準備好的矽膠杯子蛋糕模或是紙襯中。
製作起司蛋糕內餡
- 將浸泡好的腰果瀝乾，並用飲用水輕柔沖洗。
- 將腰果、豆漿、解凍的覆盆莓、檸檬汁、楓糖漿、椰子油，以似少許海鹽，全都放入食物調理中，攪打混合至滑順。
組合 & 冷凍
- 組合：將製作好的起司蛋糕餡倒入事前壓好的底座上，接著可以視個人選擇，在每一個蛋糕杯上隨意滴 1 tsp 的純素優格，並用牙籤或是筷子劃出大理石紋路。（可參考影片）
- 冷凍： 放入冰箱冷凍至少 2-3 小時，或是冰一個晚上，以確保完全凝固。
- 享用： 食用前將起司蛋糕杯取出，解凍 10-15 分鐘後再享用。表面可以搭配覆盆莓或是融化的黑巧克力。
Video
備註
- 保存方式：將這些乳酪蛋糕杯存放於在密封容器中，冷凍保存約可保存 1 個月。食用前記得解凍 10-15 分鐘。
- Adapted from Fablunch
盡情享用這冰涼綿潤的免烤全素覆盆莓起司蛋糕杯吧！
