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綿潤、絲滑、另人滿足，當你想吃個較健康的甜點時，這款 純素巧克力卡士達塔 就是一款完美的甜點選擇之一。 它的作法很簡單，而且不需要烘烤。
Nora 葉子’s 開場白
巧克力卡士達 是我非常喜歡的甜點之一，無論是單獨食用還是作為一道甜點的元素。它也是我轉變成 Vegan 後非常想念的東西之一（因為傳統的卡士達主要是由雞蛋和牛奶製成）。
但是在閱讀了越來越多的食譜、以及在不同的 Vegan 餐廳工作後，現在我知道也能製作出與傳統卡士達相距不遠的純素卡士達。
因此，我又開始做卡士達了。 但這一次，沒有雞蛋和任何乳製品。 而這款巧克力卡士達塔就是試作過後的的成品之一！
這款純素巧克力卡士達塔有什麼特別之處？
- 軟實、略帶嚼勁的塔底，加上口感綿潤、絲滑的巧克力卡士達餡
- Vegan 全植物、沒有雞蛋、沒有任何奶製品
- 不含椰奶或豆腐（因為這兩樣在純素巧克力塔食譜中很常見*）
- 不用烘烤，只需要一點點時間在爐上加熱
*PS. 別誤會，我個人是很喜歡使用椰奶和豆腐製作甜點的，但我知道或許有些可能人不太喜歡它們，或者是不容易取得，但這兩樣食材在純素巧克力塔中很常見，所以我才特別強調這個食譜中都沒有使用這兩樣食材。我實際上已經分享過不少使用豆腐或是椰奶的巧克力甜點，像是 全素巧克力豆腐塔 和 全植物薄荷巧克力鮮奶油派。 如果你也有興趣，歡迎也看看這兩個食譜。
這免烤純素巧克力卡士達塔所需食材
- 去籽椰棗
- 即食燕麥片
- 烤葵花籽
- 椰蓉
- 鹽
- 樹薯澱粉
- 無糖豆漿
- 純香草精
- 未鹼化可可粉（鹼化可可粉 vs 未鹼化可可粉）
- 黑巧克力（可可含量50~70%）
- 椰糖
- 楓糖漿
- 葵花籽醬
一樣選加食材是可可碎豆，我只用它來做表面裝飾，你也可以使用刨絲巧克力。
有關其它食材替代，請見下方“你可能有的疑問”和 食譜卡 的部份。
如何製作免烤純素巧克力卡士達塔
這個食譜沒有涉及烘烤，但我們確實會需要爐火製作卡士達塔餡。 實際使用的食材份量和詳細信息都在此篇文末的食譜卡中。
- 製作塔底層：
- 將一個 7 吋分離式蛋糕模的底部鋪烘焙紙備用。
- 將去籽椰棗加入食物處理機中，攪打混合將椰棗切細碎。
- 接著加入即食燕麥片、葵花籽、椰蓉，以及鹽。 將所有成分攪打混合。
- 加入飲用水，並再用食物處理機攪打約 3 秒。之後開蓋檢查混合物質地，試著用手指按壓看混合物是否會黏在一起。 如果質地偏乾的話，再加入 1/2 – 1 tsp 的飲用水並混合，以幫助黏合。
- 將底層混合物轉移到事先準備好的蛋糕模中，鋪平開來，然後用矽膠刮刀或是湯匙將其壓實壓緊，形成塔底層。
- 接著將其放入冰箱，同時我們來製作巧克力卡士達餡。
- 製作巧克力卡士達餡：
- 取一不沾鍋，將其以小火加熱。
- 將樹薯澱粉和水加入鍋中，用矽膠刮刀將它們快速混合在一起。 接著加入 200 毫升無糖豆漿、香草精、鹽。 攪拌並煮至混合物變濃稠。 如果一些樹薯澱粉結塊，將其過篩並放回鍋中。
- 熄火，加入可可粉、切碎的巧克力、椰糖、楓糖漿和葵花籽醬。 使用剩餘的熱度融化巧克力，並將所有食材混拌均勻。
- 將卡士達餡混合物與剩餘的無糖豆漿（50 毫升）加入食物調理杯中／果汁機中，將它們攪打混合均勻至滑順。
- 組合：
- 將蛋糕模從冰箱取出，倒入巧克力卡士達餡混合物，直到幾乎滿到邊緣。 我有多出大約 3 Tbsp 額外的餡料，就直接喀掉了。（是的）
- 將蛋糕模加蓋，置於冰箱冷藏一晚，或是直到卡士達餡完全凝固。
- 小心得將塔脫模，表面撒上額外的可可粉與可可碎豆（如果有準備）。 切片，享受吧！
如何保存免烤純素巧克力卡士達塔
將塔存放於密封容器中，冷藏保存，約可存放 4-6 天。 我不建議將這個塔冷凍保存，因為在解凍後它的質地會改變。
成功秘訣
- 用小火煮餡料。因為樹薯澱粉會以很快的速度變濃稠，所以最好從小火開始，加熱同時不停得攪拌。
- 稱量你的食材。建議一定要用電子秤來秤量所有食材，來達到最加的準確性。
- 注意溫度。 一定要在餡料混合物還熱的時候加入巧克力，否則最終餡料可能不同達到理想質地。
- 將其冷藏足夠長的時間。 這個巧克力卡士達餡需要時間冷藏凝結，因此我建議提前一天製作這個塔，然後將它置於冰箱冷藏一晚，或至少冰 8 小時。
你可能有的疑問
結語
這純素巧克力卡士達塔真的非常綿潤美味，但同時口感並不會很厚重，讓人吃不膩，因此很容易在短時間內就被消滅。（J 先生第一次吃就直接喀掉兩塊） 因此，俗話說—— Sharing is caring! （眨眼眨眼）
我特別想分享這款純素巧克力卡士達塔，尤其是與對堅果過敏或是沒有烤箱的人。（但你確實需要一台冰箱！）另一方面，如果你想開烤箱、玩烘焙的話，我推薦製作這 純素榛果巧克力塔 或 薄荷巧克力鮮奶油派。
希望你也會像我一樣喜歡這個純素巧克力卡士達塔。 如果你有任何問題或想法，歡迎在下方留言與我分享。
Love, —— Nora 葉子
更多 Vegan 全植物／純素食譜：
免烤純素巧克力卡士達塔 No-Bake Vegan Chocolate Custard Tart
食材
免烤塔底層
- 42 g 去籽椰棗, 若偏乾，事先浸泡於水中 15 分鐘
- 45 g 即食燕麥片, 或傳統燕麥片
- 28 g 烤熟葵花籽
- 2 Tbsp 椰蓉
- 1/16 tsp 鹽
- 1 Tbsp 飲用水
作法
製作塔底層
- 將一個 7 吋分離式蛋糕模的底部鋪烘焙紙備用。
- 將去籽椰棗加入食物處理機中，攪打混合將椰棗切細碎。
- 接著加入即食燕麥片、葵花籽、椰蓉，以及鹽。 將所有成分攪打混合。
- 加入飲用水，並再用食物處理機攪打約 3 秒。之後開蓋檢查混合物質地，試著用手指按壓看混合物是否會黏在一起。 如果質地偏乾的話，再加入 1/2～1 tsp 的飲用水並混合，以幫助黏合。
- 將底層混合物轉移到事先準備好的蛋糕模中，鋪平開來，然後用矽膠刮刀或是湯匙將其壓實壓緊，形成塔底層。
- 接著將其放入冰箱，同時我們來製作巧克力卡士達餡。
製作巧克力卡士達餡：
- 取一不沾鍋，將其以小火加熱。
- 將樹薯澱粉和水加入鍋中，用矽膠刮刀將它們快速混合在一起。 接著加入 200 毫升無糖豆漿、香草精、鹽。 攪拌並煮至混合物變濃稠。 如果一些樹薯澱粉結塊，將其過篩並放回鍋中。
- 熄火，加入可可粉、切碎的巧克力、椰糖、楓糖漿和葵花籽醬。 使用剩餘的熱度融化巧克力，並將所有食材混拌均勻。
- 將卡士達餡混合物與剩餘的無糖豆漿（50 毫升）加入食物調理杯中／果汁機中，將它們攪打混合均勻。
組合：
- 將蛋糕模從冰箱取出，倒入巧克力卡士達餡混合物，直到幾乎滿到邊緣。 我有多出大約 3 Tbsp 額外的餡料，就直接喀掉了。（是的）
- 將蛋糕模加蓋，置於冰箱冷藏一晚，或是直到卡士達餡完全凝固。
- 小心得將塔脫模，表面撒上額外的可可粉與可可碎豆（如果有準備）。 切片，享受吧！
Video
備註
- *葵花籽和葵花籽奶油：我在這裡使用葵花籽和葵花籽醬只是因為此葵花籽很容易取得，而且它們是無堅果的食材好選擇。 但是如果你沒有特別熱衷於製作無堅果的塔，你可以使用任何一種堅果/堅果醬來代替。 （參考：如何自製堅果醬）
- **豆漿／植物奶選擇：我通常使用無糖豆漿，因為它是我的必備食材之一。 但基本上你可以在這裡使用任何一種植物奶，像是燕麥奶和杏仁奶。
- ****可可粉：這裡我偏好使用可可粉滋味較濃的未鹼化可可粉，如果你沒有的話，也可以使用鹼化可可粉，但風味上會差滿多的。有關兩種可可粉的差異，可參考此篇：鹼化可可粉與未鹼化可可粉的差異。
- ****黑巧克力：這裡我推薦使用可可含量為 50～70% 的黑巧克力，以製作理想的甜度。
- 保存方式：將塔存放於密封容器中，冷藏保存，約可存放 4～6 天。 我不建議將這個塔冷凍保存，因為在解凍後它的質地會改變。
