製作日：2015.10.13
生乳酪蛋糕故名思義就是指沒有烤過、「生」的乳酪蛋糕。葉子從滿久以前就想做做看的，因為它比一般的乳酪蛋糕更簡單，完全不用烤，只要簡單的融化、攪拌動作就可以完成了~!
因為葉子這陣子不能吃太多糖，所以就想試著做無糖的乳酪蛋糕，邊看食譜邊找，看到有蜂蜜檸檬乳酪蛋糕，再自己改成無糖版本，就出現這次很健康、酸酸甜甜的 蜂蜜檸檬生乳酪蛋糕 摟~!
免烤乳酪蛋糕真的很簡單，只要食材比例正確，基本上不會出錯。
這次葉子是用自己算的比例製作，一開始還很怕一片吉利丁不夠，好在成品的口感是葉子很滿意、剛剛好的綿潤度。
因為這次真的完全沒有加糖，所以吃來的甜味是蜂蜜的自然醇甜，與一般入口直接品嚐到甜味的蛋糕很不同，那醇甜是後頭慢慢出來的。一開始吃還有點不習慣，但後來吃著吃著，發現愈吃愈順口，蜂蜜與檸檬的結合讓整體味道很輕盈。生乳酪的口感就有點像慕斯。
吃第一塊時不太習慣，還自己加了藍莓果醬配~也是另一種吃法啦~:9
(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址．勿拿此食譜行商業行為 ※)
蜂蜜檸檬生乳酪蛋糕
No Bake Honey Lemon Cheesecake
- 參考改自 Adapted from: Carol-免烤生乳酪
料理烘焙食譜 度量單位標準 Recipe Measurement+ Q&A
- 食材 (約一個6吋蛋糕模)
- 餅乾底：
- 消化餅乾 Digestive Biscuit 5 – 6片(約 70 g)
- 無鹽奶油 Unsalted Butter 20~25 g
- 乳酪糊：
- 奶油乳酪 Cream cheese 200 g*
- 動物性鮮奶油 Whipping cream 100 g
- 黃檸檬汁 Lemon juice 約 20 g
- 黃檸檬皮 Lemon zest 約 1/2 顆
- 蜂蜜 Honey 2 Tbs*
- 吉利丁片 Gelatine slice 約 3 g
- 餅乾底：
- PS.
- *這次使用的是紐麥福(Meadow Fresh)奶油乳酪
- *此次成品蜂蜜的甜度偏低，喜歡甜度較明顯些可增 1 Tbs，若無蜂蜜，想用一般糖，也可以換成 30 g 細砂糖
- 準備工作：
- 所需食材準備秤量好
- 檸檬削皮屑、擠汁(約半顆)
- 無鹽奶油隔水加熱融化備用
- 作法/步驟：
1.先做餅乾底：消化餅乾壓碎(建議可以放在袋子裡，用酒餅或是桿麵棍壓)。 將融化奶油加入消化餅乾屑屑裡頭，攪勻，再鋪於模型底部壓緊，放冷凍備用
2.將動物性鮮奶油打至七、八分發(有明顯紋路)，完成後放入冰箱冷藏備用
3.吉利丁片泡冰水備用
4.將奶油乳酪用隔水加熱的方式拌勻至無塊狀
5.將奶油乳酪移離隔水加熱狀態，加入檸檬汁拌勻
6.將泡軟的吉利丁片把水擠乾，加入奶油乳酪糊中，往餘溫將吉利丁融化拌勻 (確定吉利丁完全融化)
7.加入檸檬皮屑，拌勻
8.加入蜂蜜，攪拌均勻
9.將置於冰箱冷藏的動物性鮮奶油拿出， 加入乳酪糊中，輕輕攪拌均勻
10.將冷凍庫中鋪好餅乾底的模具拿出，倒入乳酪糊中，放入冰箱冷藏至少5小時(最好冰一天)
11.冰好的乳酪移出，脫模即可
Bon appétit!
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