【食譜】紐約起司蛋糕 New York Cheesecake|目前最愛的乳濃不膩完美滋味 秘密武器就是….

在一開始接觸烘焙乳酪蛋糕、查食譜時,第一個想做的就是 紐約起司蛋糕,不過查了一下,發現大部份的食譜~有用一樣很特別的東西─ 酸奶油(Sour cream)。

但因為之前發現酸奶油在台灣不常見,連家降近的烘焙店都沒有賣,所以無法做,但後來發現可以自製酸奶油,整個超興奮,而它~也就是標題提到的「秘密武器」!

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烘烤完成後再冰了一天,因為沒有特別抹油與包烘焙紙,所以脫膜前最好先在膜邊用小刀劃一圈,就比較容易脫模了。擺上薄荷葉點綴,完成~

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烤過滿多個乳酪蛋糕,這次有特別守在烤箱旁,看著蛋糕表面的上色程度來調整,是目前最滿意的上色成果!

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側面來看一下~這次葉子的餅乾底做比較厚,加了細砂糖,發現口感上比較脆,不過差點烤焦”

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切下來一塊 這次烤得重乳酪蛋糕顏色真的很美~!

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之前就一直在想加了酸奶油會和沒有加什麼差別,這次吃了才發現~真的很不一樣,酸奶油的加入,讓這乳酪的奶濃郁更高,而多的一點酸味讓它不會膩,但又有重乳酪該有的綿潤感,真的超級棒~!

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加了酸奶油的重乳酪真的濃郁又不膩~是葉子烤了十幾顆乳酪蛋糕以來,目前最滿意的重乳酪! :9

 


(※ 可延伸食譜但請勿直接複製內文,並請註明出處與原文網址 ※)

紐約起司蛋糕
New York Cheesecake


  • 食材 Ingredients (約一個6吋蛋糕模 About 6″)
    • 餅乾底
    • 乳酪內餡
      • 奶油乳酪*    cream cheese           225 g
      • 酸奶油*          sour cream             120 g
      • 細砂糖           caster sugar              35 g
      • 香草糖*        vanilla sugar              10 g
      • 全蛋                       egg                      1 個
      • 牛奶                    milk                      2 Tbs
  • PS.
    • *因為這次後來想做厚一點,所以有再添加餅乾與奶油量,沒有特別去量,所以份量只能抓個大概
    • *此次使用的是紐麥福奶油乳酪(Meadow Fresh cream cheese)
    • *酸奶油可自製,參考:自製酸奶油
    • *沒有香草糖的話可改為砂糖
    • *這次用的是分離模比較好脫模,如果是用固定模,建議先樣模內抹一層油,再放入裁切好的烘焙紙,最後才比較好脫模

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  •  準備工作
    • 所有材料秤好
    • 奶油乳酪前一小時放置室溫軟化
    • 餅乾底放涼備用
    • 烤箱以 200℃ 預熱備用

.餅作底作法 請見:蘭姆葡萄重乳酪蛋糕
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這次有在餅乾底裡多加一些細砂糖一起入200℃烤箱烤,發現有加細砂糖較容易焦,所以最好是烤5分鐘後守在爐邊看


.乳酪糊 步驟/作法 Step:
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1.將軟化的奶油乳酪與細砂糖、香草糖攪打均勻

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2.加入酸奶油,攪拌均勻

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3.加入一顆雞蛋,攪拌均勻

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4.接著加入牛奶,同樣攪拌均勻

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5.將乳酪糊倒入放涼已鋪餅乾底的模中
6.放入預熱至200℃的烤箱,以水浴法200℃烤10分鐘,之後降至170℃烤45~50分鐘 (依不同烤箱調整時間與溫度)

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7.烤好後移出烤箱至網架上放涼
8.約3~4小時待蛋糕冷卻後再用袋子包好,放置冰箱冷藏4小時以上(最好放一天)


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Bon appétit!

 

製作日期:2015/10/30


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紐約起司蛋糕 New York Cheesecake
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3 篇迴響

  1. 乳酪蛋糕真的很好吃
    但適合久久吃一次
    不然蠻膩的!
    版主回覆:(11/26/2015 02:04:29 PM)
    葉子覺得加了酸奶油變得比較不膩~
    葉子自己可以一次喀3塊沒問題 xD

  2. 想請問一下牛奶2t是??2 tablespoon??謝謝~
    版主回覆:(12/28/2015 11:37:38 PM)
    葉子習慣使用大小寫區分tablespoon與tea spoon
    大寫T=tablespoon、小為t=tea spoon