在一開始接觸烘焙乳酪蛋糕、查食譜時,第一個想做的就是 紐約起司蛋糕,不過查了一下,發現大部份的食譜~有用一樣很特別的東西─ 酸奶油(Sour cream)。
但因為之前發現酸奶油在台灣不常見,連家降近的烘焙店都沒有賣,所以無法做,但後來發現可以自製酸奶油,整個超興奮,而它~也就是標題提到的「秘密武器」!
烘烤完成後再冰了一天,因為沒有特別抹油與包烘焙紙,所以脫膜前最好先在膜邊用小刀劃一圈,就比較容易脫模了。擺上薄荷葉點綴,完成~
烤過滿多個乳酪蛋糕,這次有特別守在烤箱旁,看著蛋糕表面的上色程度來調整,是目前最滿意的上色成果!
側面來看一下~這次葉子的餅乾底做比較厚,加了細砂糖,發現口感上比較脆,不過差點烤焦”
切下來一塊 這次烤得重乳酪蛋糕顏色真的很美~!
之前就一直在想加了酸奶油會和沒有加什麼差別,這次吃了才發現~真的很不一樣,酸奶油的加入,讓這乳酪的奶濃郁更高,而多的一點酸味讓它不會膩,但又有重乳酪該有的綿潤感,真的超級棒~!
加了酸奶油的重乳酪真的濃郁又不膩~是葉子烤了十幾顆乳酪蛋糕以來,目前最滿意的重乳酪! :9
(※ 可延伸食譜但請勿直接複製內文,並請註明出處與原文網址 ※)
紐約起司蛋糕
New York Cheesecake
- 作者 Author: 桶子葉 Barrelleaf / Nora Hsu
- 參考改自 Adapted from: Sasha’s-綿密重乳酪、Kelly-乳酪蛋糕
- 食譜 單位標準&換算+問答集: Recipe Measurement+ Q&A
- 特別器具 Special equipment:
- 一個 6 吋 (15 公分)分離式蛋糕模
- A 6″ (15 cm) cake pan with loose bottom
- 食材 Ingredients (約一個6吋蛋糕模 About 6″)
- 餅乾底
- 消化餅乾 digestive biscuit 75 – 85 g*
- 無鹽奶油 unsalted butter 35 – 45 g *
- 乳酪內餡
- 奶油乳酪* cream cheese 225 g
- 酸奶油* sour cream 120 g
- 細砂糖 caster sugar 35 g
- 香草糖* vanilla sugar 10 g
- 全蛋 egg 1 個
- 牛奶 milk 2 Tbs
- 餅乾底
- PS.
- *因為這次後來想做厚一點,所以有再添加餅乾與奶油量,沒有特別去量,所以份量只能抓個大概
- *此次使用的是紐麥福奶油乳酪(Meadow Fresh cream cheese)
- *酸奶油可自製,參考:自製酸奶油
- *沒有香草糖的話可改為砂糖
- *這次用的是分離模比較好脫模,如果是用固定模,建議先樣模內抹一層油,再放入裁切好的烘焙紙,最後才比較好脫模
- 準備工作
- 所有材料秤好
- 奶油乳酪前一小時放置室溫軟化
- 餅乾底放涼備用
- 烤箱以 200℃ 預熱備用
.餅作底作法 請見:蘭姆葡萄重乳酪蛋糕
這次有在餅乾底裡多加一些細砂糖一起入200℃烤箱烤,發現有加細砂糖較容易焦,所以最好是烤5分鐘後守在爐邊看
.乳酪糊 步驟/作法 Step:
1.將軟化的奶油乳酪與細砂糖、香草糖攪打均勻
3.加入一顆雞蛋,攪拌均勻
2.加入酸奶油,攪拌均勻
4.接著加入牛奶,同樣攪拌均勻
5.將乳酪糊倒入放涼已鋪餅乾底的模中
6.放入預熱至200℃的烤箱,以水浴法200℃烤10分鐘,之後降至170℃烤45~50分鐘 (依不同烤箱調整時間與溫度)
7.烤好後移出烤箱至網架上放涼
8.約3~4小時待蛋糕冷卻後再用袋子包好,放置冰箱冷藏4小時以上(最好放一天)
Bon appétit!
製作日期:2015/10/30
延伸閱讀:
【食譜】伯爵奶茶乳酪蛋糕 × 可可伯爵茶淋面
【食譜】斑馬乳酪蛋糕 (黑芝麻斑馬紋乳酪蛋糕)
【食譜】地瓜乳酪蛋糕 Sweet Potato Cheesecake
【食譜】酸奶輕乳酪蛋糕 (無粉) Sour Cream Cheesecake|5樣食材+5個步驟
You Might Be Interested ….
抹茶乳酪蛋糕 × 抹茶白巧克力淋面 Matcha Cheesecake/ Matcha White Chocolate Glaze
原味 × 藍莓生乳酪 無粉雙層乳酪蛋糕 (生酮) Original & Blueberry Double layer Cheesecake (Keto)
🔽 新創 FB社團,歡迎大家加入 🔽
『自然飲食小廚房 Healthy Clean Kitchen』