【桃園中壢大江】Molino 手工義大利麵工場|石臼現磨製麵 15種麵×醬 全食物 營養UP (Menu)

一般嚐到義大利麵大多都是包裝好的麵條,就算在頗高級的餐廳也是,但這次受邀來品嚐的 Molino 就是全台第一家用石臼現磨小麥自製手工義大利麵的瘋狂新義式餐廳。

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Molino|手工義大利麵工場

Molino 就位在桃園中壢大江購物中心內,今年10月才新開幕。佔地還滿敞的,整體的裝潢以木質與深藍色為主,看起來帶有歐風又有沉穩的質感,我很喜歡這種格調。

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石臼現磨手工義大利麵

餐廳入口旁就有這能看到這大石臼與裝著不同穀麥的布袋,因為 Molino 主打的就是使用每日新鮮石臼現磨小麥自製義大利麵

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「Molino」在義大利文中就是「磨」的意思,它的名稱也就深深道出他們主打的現磨小麥特色。

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店內用餐座位很大且,除了一般的用餐區,還有吧檯位。

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走進來時,馬上就注意到頭上的燈光,都有被壺瓶包著,後來詢問,才得知原來頭上的這些壺瓶與餐廳內的桌椅,以及他們的一些廚具器材都是直接從義大利進口過來的呢。

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Molino 15 種自製手工麵條 + 15 種醬料

店內還有一大區是分給了「製麵區」。在 Molino,不是只有常見的義大利直麵 (Spaghetti)、寬麵 (Fettuccine)、筆管麵 (Penne) 那些, Molino 一共有 15 種手工麵條,也有 15 種不同的醬料來搭配,現場就能看到五顏六色、各種不同造形的手工義大利麵,像是花朵麵、雲朵麵、星星許願麵等。

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這天義大利主廚 Antonio Tommasi 也有在現場示範現磨小麥。這還真的是我第一次親眼看到現磨小麥說。這台磨製機也是從義大利來的。

在去年就有接觸全食物飲食,這一年多來自己在飲食上也有所改變,也深刻體會到「全食物」(whole food) 的重要性與影響力,所以看到 Molino 自行磨麥真的還滿感動的,雖然在台灣看來這真的有點瘋狂,但我認為這是我們都該慢慢學習,慢慢遠離過度加工、精緻化的食品。

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Molino 製作麵條的過程幾乎是全程透明化,從磨麥、曬麵、包餡、壓製等通通能透過玻璃看到製麵過程。

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繽紛但無色素.全是「天然色粉」

另外當天在架上的這些瓶瓶罐罐也吸引了我的目光,稍微讀了瓶上的英文標籤,發現這些應該就是製作麵條使用的小穀麥與「天然色粉」,像是南瓜粉、菠菜粉、紫薯粉,與讓我印象最深刻的甜菜根粉等,顏色很繽紛、也都是天然的顏色。

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再往裡頭走,是另一大區的用餐區,桌椅都是深木色,且都頗有份量的,真的都是從義大利來的呢! 應該為得就是打造義式餐廳的氛圍。

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最裡頭的用餐區旁邊就是 Molino 的廚房,是半開放式的。

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一般像這種大部份可能還會隔著玻璃,但 Molino 的廚房完全沒有玻璃隔著,直接可以看到裡頭廚房料理的過程。

嗯,看了這麼多,也餓了,要準備開吃了。Menu 的部份,因為裡頭的字稍偏小,圖就放比較大,我就放到文末嘍。

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這天有看到不少道 Molino 的菜色,包含開胃菜 (Appetizer)、主菜 (Main Course) &湯 (Soup)、手工自製義大利麵 Fresh Homemade Pasta) 甜點 (Dessert)、飲品 (Drinks)。但因為太多道,就大略拍了幾道我覺得很特別的餐點。

其中讓我覺得特別驚豔的是開胃菜,因為開胃菜的菜色選擇非常多,從沙拉、冷盤、起司配燻肉都有,很適合多人聚餐一起享用。

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香酥雞腿紅藜麥沙拉 (NT$380) Insalata dello chef 

這一盤一上桌就吸引住我的目光,除了上頭的雞腿肉,下頭還有生菜沙拉、鷹嘴豆(淺談鷹嘴豆)、酪梨切片(酪梨介紹)、紅藜麥、起司、小番茄等,淋上一點優格沙拉醬;醬加的不多,主要就是讓人品嚐享用食材的原味,這樣一大盤不僅看起來繽紛,整體吃起來非常清爽美味,我非常愛這一道!

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義式風乾牛肉玫瑰薄片 (NT$280)

接著這個很美的是義式風乾牛肉玫瑰薄片,風乾的牛肉帶著香料香氣,搭配些許巴薩米可醋、起司與芝麻葉,頗爽口開胃。

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佛羅倫斯燉牛肚佐帕瑪森 (NT$280) Trippa ai funghi e pomodoro

濃郁的蕃茄滋味,裡頭牛肚好咬且入味,還有我蘑菇與燉煮到軟爛的洋蔥也非常好吃,還有帕瑪森起司 (Parmigiano-Reggiano) 的鹹香。一旁還有附佛卡夏麵包條可以搭配著吃。

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佛卡夏麵包本身調味也算明顯,個人覺得這道算是口味偏重的開胃菜,但真的很涮嘴,我到後來一直吃裡頭的蘑菇和洋蔥 (笑)

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義式經典香辣燻腸漬菜拼盤 (NT$420

接著這盤非常豐盛,有燻腸、起司、醃漬菜。這盤我主要是吃醃漬菜與起司,裡頭還有不便宜的朝鮮薊呢。味道上個人覺得以漬菜來說味道不算太厚重。

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老爸燉豬腳 + 玉米糕 (NT$680) Ossobuco di maiale

一旁有義式玉米糕、四季豆與蘑菇;這是我第一次吃到義式玉米糕 (Polenta),發現它本身沒有什麼明顯的味道,口感很黏稠,個人覺得是比較適合搭配醬料吃。

而主角燉豬腳讓同桌的用餐的朋友都很驚豔,因為它是已經燉煮到非常軟透,骨肉用用刀叉就能輕易撥開分離,醬料鹹甜、滋味濃郁中帶著豐富香草香料的滋味,當天大家都很愛呢。

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花朵麵 + 瘋狂起司醬 (NT$240) Fiori alla crema de formaggi

接著來看到主打的手工義大利麵了。這個是「花朵麵」,加上由 6 種起司調製的濃滑起司醬汁,吃起來奶味明顯,其中帶著淡淡藍起司獨有的風味。後來細看 Menu,發現 6 種起司分別為:帕瑪森起司、梵緹娜起司、藍紋起司、切達切司、米斯特奶酪、馬斯卡邦起司

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花朵麵造型真的很可愛特別,這道很適合起司控。

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黑色維納斯海鮮燉飯  (NT$420) Riso di Venere

接著看到的是目前唯一的燉飯。這道是由義大利黑米加入鮮蔬丁、干貝、鮮蝦與鮮蟹醬製成的海鮮燉飯,一吃就覺得這義大利黑米的味道和台灣的紫米還滿像的;鮮蔬丁讓綿潤的燉飯中增加微脆的口感,但可能也是因為鮮蔬的關係,當下覺得海鮮味並沒有到很重,後來有剩下的打包回家隔天加熱吃,意外得發現海鮮味變明顯、也變得更好吃了呢。所以有剩千萬別浪費,記得打包~ (笑)

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粉紅蔬果榨 (NT$140) Pink Juice

另外 Molino 也有特別的蔬果飲與無酒精的雞尾酒 (Moctail)、葡萄酒等飲品。這杯是我點的粉紅蔬果榨,成品就如其名,呈現深粉紅色,裡頭就是三樣水果:甜菜根、鳳梨、蘋果

我對甜菜根不陌生 (之前有煮過甜菜根濃湯),事實上用餐的當時家裡還有呢! 甜菜根本身會帶有一點點的土味,但這杯與鳳梨與蘋果一起打的蔬果飲喝起來很順口,沒有那種讓人怕怕的土味,甜味自然適中,非常順口,我沒一陣子就乾杯了。

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Mocktail – 鳳梨檸檬雞尾 (NT$140) Pineapple & Lemon Mojito

這杯是朋友點的無酒精鳳梨檸檬雞尾。因為Mojito的關係,喝起來有氣泡感,主要是鳳梨天然的果甜,再加上一點檸檬的酸香,喝起來很清爽解膩。

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香檸起司蛋糕  (NT$160) Tortino di rocotta al limoncello 

最後要來看甜點摟。先來看讓我一開始最有興趣的香檸起司蛋糕,這個起司蛋糕和一般用奶油起司(Cream cheese)製成的美式重乳酪很不一樣,是使用瑞可達起司(Ricotta cheese)製成;一旁附有三種沾醬:藍莓、草莓、香草。

這個瑞可達起司蛋糕帶著淡淡的檸檬香氣,吃起來口感很紮實但滋味是爽口的。聽介紹時候這道好像是要熱熱的吃,當下是常溫吃,滋味我喜歡,但是覺得好像口感好像有所缺憾,我倒是覺得冰冰的吃可能口感也很棒。

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西西里殺手捲  (3 捲) (NT$180) Cannoli alle fragole e gianduia

這是義大利的經典甜點之一。我覺得中文取這名字真的很可愛,後來特別了解了一下,才得知原來有一電影《教父》裡曾說 “Leave the gun, take the cannoli” (槍不要,把西西里捲帶走),延伸出來就感覺這西西里的美味真的很不凡。

這外皮吃起來是還滿厚的,有淡淡的可可香味,裡頭包著三種不同的瑞可達起司(Ricotta cheese)餡,包含榛果巧克力起司(Ricotta gianduia chocolate), 草莓起司鮮奶油 (Strawberry ricotta cream), 柑橘起司鮮奶油 (citrus ricotta cream)。裡頭最合我口味的是榛果巧克力口味,濃郁的巧克力起司奶油餡中帶著榛果的香氣,榛果和巧克力真的是絕配!

 

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皮耶蒙特三色奶酪 (NT$160) Le tre panne cotte 

另外還有義式經典的甜點:奶酪。Molino 的奶酪有三種口味:黑巧克力、草莓、香草。香草口味有搭配海鹽焦糖醬,吃起來奶味倒是比我預期的低,算較爽口的;草莓口味的口感偏泥,而黑巧克力是裡頭我最愛的口味,吃起來帶有明顯的巧克力苦甜味,且口感滑潤有點像慕斯,讓我喀光光了。

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帶我走提拉米蘇 (NT$140) Tirami su

最後是另一道台灣比較常見、很經典的義式甜點:提拉米蘇。由濃縮咖啡浸泡過的手指餅乾 (espresso soaked savoiardi cookie)、馬斯卡邦起司 (Mascarpone cheese)與香草奶油醬 堆疊而成,嚐的到咖啡明顯的苦香,算是比較大人風味的提拉米蘇,也是我們這天心中的甜點第一名。

 

另外還有幾道是有拍但沒有品嚐到的,就放照片給大家參考嘍。

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老媽燉烤雞 + 季節鮮蔬 (NT$520)

這一道看起來就是我的「菜」,但因為這天朋友都想吃豬腳,所以就沒有點這道了。有機會下次一定要來吃吃看!

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小麥胚芽不老麵 + 屠夫肉醬 (NT$280)

這道的賣相也很吸引我,原以為只是普通的麵條,後來細看 Menu 才發現是「小麥胚芽不老麵」。

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貢多拉海鮮船型餃 + 奶油番紅花醬 (NT$360)

這道應該是 15 道中我覺得顏色最繽紛的,有 5 種不同顏色的麵皮,裡頭的餡也都不一樣。

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煙燻鮭魚蕾絲寬帶麵 + 綠蘆筍醬 (NT$420)

我非常愛蘆筍,所以這道也是在我想吃的名單之中。但胃真的沒那麼大,有機會再來吃吃看吧!

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有 15 種不同的手工義大利麵搭配 15 種醬料,每次來都可以換吃不同的口味試試,應該都能嚐試到你愛的滋味!


【Molino|手工義大利麵工場】

地址:桃園市中壢區中園路二段501號2樓(大江國際購物中心GBF)
電話:03-468-0838
營業時間:週日至週四 11:00 – 21:30;週五、週六 11:00 – 22:00
FB:Molino|手工義大利麵工場

《Menu》

 

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