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溼潤、濃郁適當的甜度，這個濕潤的純素甜菜根巧克力蛋糕是一道你可以運用甜菜根來製作的特別甜點，。而且我敢打賭大多數人都應該都吃不出有甜菜根在裡頭！
如果你認識我，就會知道我是甜菜根的忠實粉絲。這深紅、可愛的自然甜蔬果不僅適合拿來製作濃湯、沙拉，也很適合用於甜點的製作。先前有分享了一個 純素甜菜巧克力布朗尼食譜，還有在 我的電子書 中有一個美味的雙層紅絲絨甜菜根蛋糕。我想是時候換這個簡單但依然非常美味的濕潤純素甜菜根巧克力蛋糕了。
這個食譜可以製作 4 個迷你巧克力蛋糕，或是你可以把所有的麵糊倒入一個 6 吋的蛋糕模中，製作一個 6 吋蛋糕。但要注意的是若是製作比較大的蛋糕的話，烘烤時間通常會需要拉長。
直接看怎麼做：純素甜菜根巧克力蛋糕
這甜菜根巧克力蛋糕的特色：
- 首先，裡面有甜菜根。我想這已經足夠特別了，不需要再多說，但是，我還是會繼續說。
- 充滿濃郁和濕潤口的感，讓它整體嚐起來非常有滿足感，但相信我，它吃起來並不會覺得很厚重，不會讓你吃完後覺得很甜膩。
- 你可以依個人喜好來決定它“熟”的程度。我個人喜歡讓它不要烤到全熟，這樣中間就會有軟心巧克力蛋糕的口感。
- 它是 100% Vegan ，沒有雞蛋，沒有奶製品，沒有動物產品，這也讓你不必擔心生雞蛋或其他東西生食的風險。
所需食材
這次總共需要 12 種食材。我認為以烘焙來說已經算不錯了（不會太多），尤其是當我把鹽也算進去的時候。
- 白斯佩爾特小麥粉，或中筋麵粉／通用麵粉
- 杏仁粉（是烘焙用的杏仁粉，產地通常為美國，並非中國的南杏北杏）
- 椰糖，或淺色紅糖
- 可可粉，無加糖，烘焙用的
- 泡打粉 (baking powder)
- 小蘇打粉，別名碳酸氫鈉
- 鹽，我個人喜歡用粉紅鹽
- 特級初榨椰子油 （我知道，驚喜吧）
- 黑巧克力，我個人推薦使用 70% 的黑巧克力
- 預先煮熟的甜菜根，我是從超市買密封包裝的，有關自行煮熟的方式有寫在下方可能疑問的部份
- 豆奶，或其他植物奶
- 純香草精
如何製作純素甜菜根巧克力蛋糕
這個甜菜根巧克力蛋糕整體來說作法算簡單，只需要注意幾個細節。
- 首先，在 4 個小烤皿（舒芙蕾烤皿）內抹上一層薄薄冷壓初榨椰子油。或是你可以用一個 6 吋的蛋糕模，模內同樣抹一層椰子油，並在底部鋪一層烘焙紙。之後將烤箱預熱至 180°C。
- 在一個大碗中放入斯佩爾特麵粉、杏仁粉、椰糖、可可粉、泡打粉、小蘇打粉和鹽。用叉子或小打蛋器將它們均勻混合在一起。
- 將特級初榨椰子油和黑巧克力放入小碗中，用隔水加熱的方式、或是微波爐微波 30 秒加熱融化，再混合均勻。之後讓它靜置於一旁稍放涼。
- 在食物處理機或調理機中放入預先煮好的甜菜根、豆奶和香草精。攪打至盡可能滑順。
- 在麵粉混合物碗上放一個網篩。將甜菜根混合液透過網篩倒入碗中，用矽膠刮刀將甜菜根混合物過篩。大多數混合物應該都夠通過。這一步對最終蛋糕的口感有影響、很重要。
- 用叉子或打蛋器將食材混合攪拌均勻。
- 之後加入融化的椰子油／巧克力，混合攪拌直到所有食材均勻結合。
- 將麵糊倒入事先準備的烤皿／模具中，輕輕地將每個烤皿於桌上敲放，來使混合物均勻。
- 將烤皿放烤盤上，一同放入烤箱，以 180°C 烘烤 10~12 分鐘。為了讓整體口感保持濕潤，請在 10 分鐘左右開始注意，它的表面應該是看起來已經烤熟的，但是拿小刀於蛋糕中心插入還是會有一些溼麵糊沾黏，此時就可以取出。
- 將烤皿轉移到網架上靜置 1 分鐘稍放涼，之後從模具中取出。如果你想要享用濕潤、半熟的口感，請立刻享用，因為放久之後，它們就會不會像剛從烤箱中取出立刻享用那樣濕潤了，但是它們仍然會是美味濃郁的巧克力蛋糕。
如何保存純素甜菜根巧克力蛋糕
讓它們完全放涼後，放入密封容器中保存，室溫約可以放 1-2 天，或是放入冰箱冷藏保存 4 天。如果想要保存更長的時間，可以放入冷凍庫保存約 2 週。享用前讓它在室溫下完全解凍。它可以直接室溫享用，也可以放入烤箱中以 175°C 重新加熱 5-8 分鐘。
你可能有的疑問
我沒有白斯佩爾特小麥粉，可以用其他麵粉代替嗎？
白斯佩爾特小麥粉（white spelt flour）在歐洲比較常見，如果沒有的話可以直接用中筋麵粉（通用麵粉）以一比一替代。我目前還沒有用過無麩質通用麵粉嘗試過這個食譜，但我認為它應該也可以直接替換的。
特級冷壓初榨椰子油有其他替代品嗎？
我個人非常喜歡冷壓初榨椰子油的質地和味道，所以我個人是不會用其它的食材替代，而且它在台灣的超市、賣場也很容易找的到。但是如果你真的想用其它食材替代的話，我會建議用葵花油或其他味道較中性的植物油來替代，在這個食譜中也有類似的作用。
如果我買不到預先煮熟的甜菜根，該怎麼自己煮熟甜菜根呢？
如何煮甜菜根呢？非常簡單，只需用削皮刀將其去皮，然後將其放入一小鍋沸水中煮至軟，根據甜菜根的大小，大約需要 15~20 分鐘。西方的甜菜根大多比較小顆，台灣的甜菜根個頭比較大，所以建議可以略切成大塊後再水煮。
結語
這個純素甜菜根蛋糕是當你有很多甜菜根、或者想將一些蔬菜偷偷帶進甜點時可以製作的甜點之一，把蔬菜稍稍埋進甜點我覺得總是一件好事，而且它真的非常得美味，我想大多數人事先不知道的人應該猜不到食材裡有甜菜根。
希望你也會喜歡這個食譜並嚐試看看，可以在下方留言與我分享你的想法和心得，若有其它問題也可以留言。如果你有製作的話，也歡迎在 Instagram (@barrelleaf) 上標記我！Happy baking!
更多 Vegan 純素食譜：
濃郁濕潤純素甜菜根巧克力蛋糕 Moist Vegan Beetroot Chocolate Cake
食材
作法
- 首先，在 4 個小烤皿（舒芙蕾小烤皿）內抹上一層薄薄冷壓初榨椰子油。或是你可以用一個 6 吋的蛋糕模，模內同樣抹一層椰子油，並在底部鋪一層烘焙紙。之後將烤箱預熱至 180°C。
- 在一個大碗中放入斯佩爾特麵粉、杏仁粉、椰糖、可可粉、泡打粉、小蘇打粉和鹽。用叉子或小打蛋器將它們均勻混合在一起。
- 將特級初榨椰子油和黑巧克力放入小碗中，用隔水加熱的方式、或是微波爐微波 30 秒加熱融化，再混合均勻。之後讓它靜置於一旁稍放涼。
- 在食物處理機或調理機中放入預先煮好的甜菜根、豆奶和香草精。攪打至盡可能滑順。
- 在麵粉混合物碗上放一個網篩。將甜菜根混合液透過網篩倒入碗中，用矽膠刮刀將甜菜根混合物過篩。大多數混合物應該都夠通過。這一步對最終蛋糕的口感有影響、很重要，
- 用叉子或打蛋器將食材混合攪拌均勻。
- 之後加入融化的椰子油／巧克力，混合攪拌直到所有食材均勻結合。
- 將麵糊倒入事先準備的烤皿／模具中，輕輕地將每個烤皿於桌上敲放，來使混合物均勻。
- 將烤皿放烤盤上，一同放入烤箱，以 180°C 烘烤 10~12 分鐘。為了讓整體口感保持濕潤，請在 10 分鐘左右開始注意，它的表面應該是看起來已經烤熟的，但是拿小刀於蛋糕中心插入還是會有一些溼麵糊沾黏，此時就可以取出。
- 將烤皿轉移到網架上靜置 1 分鐘稍放涼，之後從模具中取出。如果你想要享用濕潤、半熟的口感，請立刻享用，因為放久之後，它們就會不會像剛從烤箱中取出立刻享用那樣濕潤了，但是它們仍然會是美味濃郁的巧克力蛋糕。
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備註
- *白斯佩爾特小麥粉：白斯佩爾特小麥粉（white spelt flour）在歐洲比較常見，如果沒有的話可以直接用中筋麵粉（通用麵粉）以一比一替代。我目前還沒有用過無麩質通用麵粉嘗試過這個食譜，但我認為它應該也可以直接替換的。
- **預先煮熟甜菜根：我是在英國的雜貨店買了密封包裝的，在台灣比較少見市售煮熟的，自己煮甜菜根，就是用削皮刀將其去皮，然後將其放入一小鍋沸水中煮至軟，根據甜菜根的大小，大約需要 15~20 分鐘。西方的甜菜根大多比較小顆，台灣的甜菜根個頭比較大，所以建議可以略切成大塊後再水煮。
- 保存方式：讓蛋糕完全冷卻後，，放入密封容器中保存，室溫約可以放 1-2 天，或是放入冰箱冷箱保存 4 天。如果想要保存更長的時間，可以放入冷凍庫保存約 2 週。享用前讓它在室溫下完全解凍。它可以直接室溫享用，也可以放入烤箱中以 175°C 重新加熱 5-8 分鐘。
