製作日期:2016/01/22
這個 巧克力焦糖方塊 是在 YouTube意外看到的,早就很想試試這種「方塊」點心(squares),看到這食譜有愛的焦糖和巧克力~馬上動手來試試看!是說這個方塊點心還有很有趣的名字─”Millionaires’ Shortbread“(直譯:百萬富翁酥餅)
之前沒有在台灣看過這道點心食譜,但查了一下,發現這道點心在國外滿流行的,還有人說*在蘇格蘭,這道點心幾乎每家午茶店都有,但他也提到,這個名字的由來無從確切得知(“A weird name that NO ONE KNOWS HOW IT GOT!”)當然是有不同種解釋與說法,但似乎是羅生門。不過它流行的程度,從Youtube裡頭就能感受到。
因為這次做的份量很少,所以真的要切成方型square,就只好切成3大塊摟~
底部的餅底的高度有一點不均,因為這次在烤餅底時有發生小意思,餅底不小心裂開來,之後有用手稍微按壓,但還是有點不平…Orz
但是後來覺得真的太大塊,所以還是又再對切一次~:P
從這一面看就覺得好多了~焦糖層相較之下是最厚的,不過這次自己算的比例覺得用這個模還滿剛好的。
一吃,不知道是不是因為 step.5 煮比較久,還是冰比較久,又或是它原來就是吃這口感,覺得中間的焦糖層還偏硬實、稍黏牙。原本擔心會太甜,但吃了意外地發現並不會,苦甜的焦糖搭配上苦甜巧克力與底層的餅底,整體的味道很平衡,苦甜苦甜的滋味很棒。
但是個人是喜歡中間的焦糖再軟一些,若下次有再做可能可以稍微調整一下。言而總之,它是好吃的~! :9
總而言之,來動手做吧~!
(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址.勿拿此食譜行商業行為 ※)
百萬富翁酥餅:巧克力焦糖方塊
Millionaires’ Shortbread / Chocolate Caramel Squares
(參考:Cooking4Students、Donal Skehan)
原兩個食譜用的都是約20×20cm的方形模具,但因為這次煉乳只剩65g,所以有調整整體份量。此次使用模具:長15.1*寬6.7*高6.7cm
食材 Ingredients:
a.餅底
中筋麵粉 All-purpose flour 28g
二砂 Brown sugar 8g
無鹽奶油(冰) Unsalted butter(cold) 14g
冰水 Cold water 1~2 drop*
海鹽 Sea salt 1pinch 小撮
b.焦糖層
煉乳 Condensed milk 65g
無鹽奶油 Unsalted butter 10g
海鹽 Sea salt 1pinch 小撮
c.巧克力層
黑巧克力 Dark chocolate 33g*
海鹽 Sea salt 1pinch 小撮
PS.
*冰水的份量依麵粉吸水性可能有所不同,水份量愈少愈好,可成團即可
*個人喜歡黑巧力的苦甜,如果喜歡吃甜一些的,可以改用牛奶巧克力
※ 準備工作 Preparation:
.所有食材秤量好
.烤箱以180°C預熱
.模具內層抹些許奶油,貼圍烘焙紙
.作法/步驟 Step:
1.做餅底:除冰水外的所有食材放入盆中,用雙手來回搓勻成細沙狀
2.將冰水倒入(1.),用推壓的方式成團
3.將麵團放入模具中,用手壓實壓緊
4.用叉子叉洞,再壓重石/豆子,放入已預熱至 180°C 烤箱,烤10~15分, 至餅底上色,取出放涼。烤箱不用關
5.做焦糖層:煉乳、奶油、海鹽放入厚鍋中,
開小火煮至咖啡色
6.再放入烤箱,以 180°C 烤 5~10分鐘,至理想焦糖色*,放涼備用
*因為這次在step.5稍微煮久了些,就沒有烤很久了
7.取另一盆,將巧克力切碎,加入一小撮海鹽,以隔水加熱的方式融化
8.將融化的巧克力倒入模具中,覆蓋於冷卻的焦糖層上, 連模具一起冷藏,至巧克力凝固
9.待其凝固,將其從模具中取出,切成適當大小即可
請享用! Enjoy!
延伸閱讀:
【食譜】基本塔皮(派皮) (無蛋、中筋麵粉版) 詳細圖文步驟 五樣基本材料 自製酥脆塔皮
【食譜】檸檬卡士達塔 (蛋黃牛奶檸檬塔) Lemon Custard Tart — 微酸乳甜~減糖不失美味
【食譜】自製香草卡士達 Homemade Custard — 濃郁乳香甜~減糖美味不減 第一次做就成功!
【食譜】鮮奶蛋白燉奶 Steamed Milk Pudding — 免烤箱簡易點心~ 適合全家人的點心
【食譜】爆漿熔岩巧克力蛋糕 (半熟版) Fondant au Chocolat — 超簡單療癒系甜點
【食譜】酵母司康 Scone — 不用泡打粉~低油減糖版
【食譜】自製純鮮奶酪 — 不加鮮奶油~純鮮奶低糖版。第一次做就成功!