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如果你是花生醬的狂熱愛好者，這些無麩質純素花生醬餅乾就是為你準備的！它們的質地鬆軟，放入口中幾乎像在嘴裡融化那樣，同時充滿濃郁的花生醬滋味，非常令人滿意和美味！
我不撒謊，一般來說我個人偏好口感酥脆的餅乾。 但是，你知道，我們都會時不時感到無聊（吧！），而我也是那種會喜歡不斷嘗試新事物的人。所以這次我們就來點軟餅乾，好嗎？（若喜歡酥脆餅乾的朋友可以看先前分享的這款 全素花生醬餅乾食譜。）
若你是這個網站的常客，會知道我是個花生醬「癮君子」（是沒有到那麼可怕啦（笑）），所以這也是為什麼我選擇花生醬作為我的第一個軟餅乾食譜的主角。這些花生醬餅乾質地軟鬆，一咬下，幾乎像在口中融化一樣，同時充滿濃郁的花生醬滋味。
這個食譜我是用一個 Bake & Bacon 的非 Vegan 食譜來改篇，製作出這些美味的花生醬軟餅乾，因為我很喜歡將食譜“純素化”，這可能可以讓一些思想開放的人能意識到我們不需要使用雞蛋、乳製品，或任何動物性製品來製作美味的食物。 （事實上我覺得許多純素版本比以前我吃的傳統版味道更棒！）
如果你像我一樣天天呼吸著花生醬，我想你也會享受這些美味的花生醬餅乾就像沒有明天一樣。 （好吧，我可能有點誇大了，但你明白我的意思。）
直接看食譜：鬆軟化口純素花生醬餅乾
所需食材
- 亞麻籽粉：在這個食譜中，我們會利用亞麻籽粉和水將製作一個“亞麻蛋”作為黏合劑。
- 花生醬：這是這個食譜的主角，所以我想你已經預料到了。但這邊我要特別提一下，建議使用純的花生醬、不添加油和糖的那種。有加鹽的話可以，但建議低於 1%。
- 特級冷壓初榨椰子油：我個人非常喜歡初榨冷壓椰子油，因為它的味道和香味真的讓我深愛。不過如果你想要用純素奶油也是可以。
- 椰糖：我喜歡用椰糖，因為它會給烘焙食品帶來一點點似焦糖的香氣與甜味。如果你想用其他的 Vegan 糖也可以，但就是要注意一下不同糖味道上的差異。
- 純香草精：我想一點點香草精幾乎讓每一種食物都變得更美好，對吧？
- 無麩質自發通用麵粉（gluten-free self-raising plain flour）：因為現在我在英國，所以我是經常用這款市售的無麩質自發麵粉。基本上你可以用你先前前有試過成功的無麩質自發麵粉，或是如果你不是特別想製作無麩質的話，可以用普通的自發麵粉。如果只有無麩質麵粉的話，可以添加泡打粉。詳細替換寫於下方。
- 小蘇打粉：它是為了讓這些餅乾有蓬鬆的口感。
- 鹽：老朋友會知道鹽就像我所有食譜中的班底食材之一。在這裡我們只需要加一點點。
選加食材：巧克力、核桃
製作好餅乾後，我有將餅乾沾裹一些融化的巧克力中，然後在上面撒上一些切碎的核桃，讓它們看起來更上鏡。但這完全是非必要的，但我想說有些人可能會好奇我怎麼做或是加了什麼食材，所以在這邊特別寫明。
如何製作鬆軟化口純素花生醬餅乾
製作這些花生醬軟餅乾非常簡單，基本上就是將不同的食材混合在一起，再稍微塑型。所以步驟是：
- 將亞麻籽粉與 3 大匙（45 ml）水混合在一個小碗中，製成“亞麻蛋”。之後把它放在一旁備用。
- 在一個大碗中放入花生醬、軟化的椰子油，還有椰糖。用叉子攪拌直到剛好混合。確保不要攪拌過久以免椰子油融化。
- 在花生醬混合物中加入事先準備的“亞麻蛋”和香草精，再將它們攪拌混合均勻。
- 然後在混合物中加入麵粉、小蘇打粉和鹽。將它們混合在一起，直到所有食材混合在一起。
- 用一大湯匙（Tablespoon）舀出一大滿匙的混合物，放在鋪烤墊的烤盤上。重複至用完所有餅乾麵團。
- 用手將餅乾麵團滾成球狀，注意盡量減少手與麵團接觸的時間，否則麵團會變得太軟。如果它們變太軟的話，你可以把它們放進冰箱冷凍 10 分鐘左右，之後再取出塑型。
- 輕輕地將餅乾球置於烤盤上，輕壓一下，使其厚約 1.25 cm。
- 放入預熱好的烤箱中，以 175°C 烘烤 10-12 分鐘，直到餅乾呈金黃色。
- 將烤盤轉移到金屬架上，靜置讓餅乾完全冷卻後再享用。
如何保存純素花生醬餅乾
將這些純素花生醬軟餅乾存放在密封罐或容器中，它們在室溫下應該可以保存 5~7 天。但老實說，他們從來沒有在我所在的地方待那麼長時間，因為我總是在那之前就吃光光了。
你可能有疑問
我沒有無麩質自發麵粉，我可以用無麩質通用麵粉（中筋麵粉）代替嗎？
如果你只有無麩質通用麵粉，只需使用相同數量的麵粉，加上 1/2 tsp 的泡打粉。如果你沒有特別想製作無麩質的餅乾，也可以直接使用中筋麵粉（通用麵粉）。
椰子油有其他的替代品嗎？
有的，你可以在這個食譜中用純素奶油代替椰子油，但建議事前讓純素奶油在室溫下靜置幾分鐘軟化，這樣就不會太難處理。
只是據我所知，純素奶油在台灣還不算普遍，椰子油比較普遍，所以就看個人喜好還有可取得的食材決定吧！
我可以用其他種類的糖嗎？
是的，你可以使用任何常見類型的糖（Vegan 的），例如黃金蔗糖、有機蔗糖，和紅糖。請要注意不同種糖的味道會有些許差異。
結語
這些花生醬餅乾非常鬆軟、易碎，這也是為何當你一咬下時，它的口感就像在嘴裡融化一樣。濃郁的花生醬味道是我對這些餅乾深深愛上的原因，也希望你和我一樣喜歡這些餅乾。
如果你有製作，歡迎在下方留下留言，或在 Instagram (@barrelleaf) 上 tag 我。
更多純素食譜：
鬆軟化口純素花生醬餅乾 (無麩質) Melt-in-Your-Mouth Vegan Peanut Butter Cookies (Gluten-free)
食材
作法
- 將烤箱預熱至 175°C。烤盤上鋪烘焙烤墊備用。
- 將亞麻籽粉與 3 大匙（45 ml）水混合在一個小碗中，製成“亞麻蛋”。之後把它放在一旁備用。
- 在一個大碗中放入花生醬、軟化的椰子油，還有椰糖。用叉子攪拌直到剛好混合。確保不要攪拌過久以免椰子油融化。
- 在花生醬混合物中加入事先準備的“亞麻蛋”和香草精，再將它們攪拌混合均勻。
- 接著在混合物中加入麵粉、小蘇打粉和鹽。將它們混合在一起，直到所有食材混合在一起。
- 用一大湯匙（Tablespoon）舀出一大滿匙的混合物，放在鋪烤墊的烤盤上。重複至用完所有餅乾麵團。
- 用手將餅乾麵團滾成球狀，注意盡量減少手與麵團接觸的時間，否則麵團會變得太軟。如果它們變太軟的話，你可以把它們放進冰箱冷凍 10 分鐘左右，之後再取出塑型。
- 輕輕地將餅乾球置於烤盤上，輕壓一下，使其厚約 1.25 cm。
- 放入預熱好的烤箱中，以 175°C 烘烤 10-12 分鐘，直到餅乾呈金黃色。
- 將烤盤轉移到金屬架上，靜置讓餅乾完全冷卻後再享用。
Video
備註
- *椰子油：椰子油低於 24°C 會凝固，如果你所在的地方比較熱，可以事先將椰子油放入冰箱冷藏 1 小時。
- **椰糖：你也可以使用其他類型的糖，如紅糖、金糖等。請注意不同類型糖的差異。
- ***無麩質自發通用麵粉：我製作的時候人在英國，是用市售的這款麵粉。如果你不是特別想使它們不含麩質，你可以直接用自發麵粉。如果你只有無麩質通用麵粉，只需使用等量的麵粉，另外再加 1/2 tsp 泡打粉即可。
