【食譜】抹茶白巧克力慕斯 (免烤箱、無蛋) Matcha White Chocolate Mousse — 茶香奶甜結合

製作日期:2016/02/13

前陣子在看 MasterChef Australia的時候有看到一個白巧克力慕斯,也讓我想動手試試看。上網查到原食譜,發現這白巧慕斯滿特別的,裡頭沒有使用雞蛋,除了用吉利丁當凝結劑,還用了滿特別的洋菜。不過因為手邊沒有,所以主要還是用吉利丁當凝結劑。因為單做白巧克力慕斯怕太甜,想到之前有做過 抹茶慕斯,就再度把抹茶與白巧結合做了這個 抹茶白巧克力慕斯 嘿。


(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址.勿拿此食譜行商業行為 ※)

 

抹茶白巧克力慕斯
Matcha White Chocolate Mousse 

(參考:Masterchef Australia: White Chocolate Mousse with Spiced Pomegranate Syrup)

.此次使用模具:Silikomart 6連半圓矽膠模

.食材 Ingredients:(直徑6cm*高3cm 四個)

.抹茶白巧克力慕斯
白巧克力       White Chocolate             84g
牛奶                     Milk                   45ml
抹茶粉     Matcha/Green tea powder  3~5g*
吉利丁片              Gelatin                 1.5g*
動物性鮮奶油   Whipping cream         100ml

.半圓中心:紅豆泥 適量
.裝飾:直徑6cm圓餅乾、焦糖杏仁碎粒、抹茶粉、蘋果泥 適量

PS.
*抹茶粉這次加得滿隨性的,可依自行喜歡茶味濃度增減
*吉利丁片有的一片2.5g、有的3g,
這次是將一片3g的吉利丁片直接折半取用

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※ 準備工作 Preparation:
.食材秤量好
.吉利丁片泡冰水軟化
.將白巧克力切成小塊

.作法/步驟 Step:
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1.將白巧克力以隔水加熱方式融化

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2.取另一鍋,放入牛奶與抹茶粉,以小火加熱、攪拌,
至抹茶粉完全溶入牛奶,關火
3.將泡軟的吉利丁片擠乾、加入抹茶牛奶中

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4.將抹茶牛奶液加入已隔水融化的白巧克力,拌勻

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5.將鮮奶油打至7~8分發
6.將打發的鮮奶油與抹茶白巧克力糊混合拌勻

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7.最後將其填入圓模中,冷凍2~3小時

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8.最後脫模,將餅乾放底部,再放上抹茶慕斯,  表面放堅果碎、灑上些許抹茶粉點綴,旁邊放些許蘋果冰沙泥,完成
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是說…也不知道是哪來的動力,就是突然想給它多點點綴,可能是最近看太多cooking show了… 😛

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底部有放一片餅乾,讓這慕斯吃起來不會太單調。

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這次做其實裡頭有包紅豆湯做成的小半圓冰球,但是覺得用紅豆湯做吃起來有點太稀了,應該要用紅豆泥或許蜜紅豆當中心比較適合。

不過因為還沒有時間再做一下,之後再補紅豆泥作法。這個抹茶白巧克力慕斯單吃也很OK~白巧克力的甜度高,加上淡淡的抹茶味,吃起來比較不會那麼甜膩,是緊緻的慕斯口感。相較起之前做過的抹茶慕斯,這款甜度比較明顯,口感也更綿潤一些。

 


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