我是個乳酪控,很愛奶油乳酪的微酸奶甜滋味,而愛濃郁口感的我大部份都是做重乳酪蛋糕,但其實偶爾也會想吃膨鬆、輕盈一點的輕乳酪,但而這一年來的飲食習慣,也讓我開始想做比較健康一點的甜點,這次要來分享的就是較不一樣、無麵粉、無精緻糖的 低醣輕乳酪蛋糕。
普通的輕乳酪蛋糕大多都會使用低筋麵粉與白砂糖來製作,這次製作的輕乳酪都沒有這兩樣食材,取而代之的是營養價值較高的椰子細粉、葛根粉與椰糖;只是椰子細粉與葛根粉在台灣比較少見,我是在 city’super 買到的,沒有的話也可以用樹薯粉或是玉米粉替代。
會使用椰糖,除了它是比較好天然糖漿之外,它的升糖指數(GI)值也比一般的糖低很多,算低 GI 的好糖,且這個食譜用量並不多,切分成六片,一片不到 1 小匙的糖漿,讓它成為低 GI、低醣輕乳酪。
我算是個重乳酪蛋糕愛好者,所以不太喜歡太像一般海綿蛋糕或是戚風蛋糕的輕乳酪,還是希望這輕乳酪蛋糕仍有著濃郁明顯的乳酪香醇,但換成輕柔溼潤微膨鬆的口感,因此也讓我試作了幾次、調整食材用量,才達到我想要的口感與滋味。
https://www.youtube.com/watch?v=Puz_Rj_Q-20
但也因為有稍提高奶油乳酪的量,加上有時候不小心拌得太大力、還有拍照的時間蛋白有點消泡(苦笑),底層會有一點點沉澱層,但吃起來是不太明顯的。所以重點就是動作要輕柔且迅速。
冷藏直接拿出來吃口感會較輕柔膨鬆,我個人是喜歡將這個蛋糕放冷凍保存,要吃前約一個小時再拿到冷藏,讓它慢慢微解凍,再拿出來享用,就會有類似冰淇淋的口感!
另一個很重要的一點是烘焙的烤溫與時間,需要特別小心且有耐心的去顧烤箱。一開始我烤滿多次表層都會裂開或是上色不好看,烤了幾次、調整烤溫與時間才烤出漂亮的輕乳酪蛋糕。但每台烤箱的功率、溫度都不太一樣,我是依我的烤箱來調整,僅供參考,建議還是多熟悉自己的烤箱來抓到最適合自己烤箱的烤溫與時間喔。
為了這一個輕乳酪蛋糕花了不少時間,但看到美美的金黃烤色,與品嚐冰過後的香濃乳酪滋味與輕膨鬆口感,就覺得這幾個小時值得了。
來烤吧! Let’s go baking!
(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址.勿拿此食譜行商業行為 ※)
低醣無麵粉輕乳酪蛋糕
Low Carb Gluten Free Fluffy Cheesecake
- 料理烘焙食譜 度量單位標準 Recipe Measurement+ Q&A
- 特別器具 Special equipment:
- 一個 15 公分圓蛋糕模
- 一個電動打蛋器
- A 15 cm round cake pan
- A hand mixer
- 食材 :(約 6 人份)
- Ingredients:(Serves: 6)
- 100 g cream cheese
- 1 Tbs coconut oil
- 50 g milk
- 2 big egg
- 1.5 Tbs palm syrup
- 1/2 tsp pure vanilla extract
- 1/2 tsp rum (optional)
- 3 g coconut flour
- 6 g arrowroot starch (or cornstarch)
- 準備工作 Preparation:
- 食材秤量好
- 烤模內抹油
- 若是使用分離模,模具外包兩層鋁箔紙
- ———————-
- Measure all ingredients.
- Slight grease the baking pan.
- If you are using a baking pan with a loose bottom, wrap it with 2 layers of foil paper.
【Watch How To 實作影片】
https://www.youtube.com/watch?v=Puz_Rj_Q-20
- 作法/步驟:
- 將奶油乳酪、椰子油與牛奶置於同一盆中,以隔水加熱的方式攪拌混合均勻後離火,至於一旁放涼備用
- 將雞蛋的蛋白與蛋黃分開,蛋白放入冷藏備用
- 將蛋黃與椰糖漿、香草精、蘭姆酒於另一碗中混合均勻,再加入椰子細粉與葛根粉,攪拌混合均勻
- 將放涼的乳酪糊與蛋黃糊混合攪拌均勻後過篩
- 接著將混合好的乳酪糊放入冰箱冷藏 30 – 60 分鐘,至整體變濃稠
- 烤箱以 150°C / 300℉ 預熱
- 將置於冷藏的蛋白取出,與 1 小撮鹽用打蛋器打至溼性發泡 (打蛋器拉起尾端呈鳥嘴貌)
- 將置於冷藏的乳酪糊取出,將蛋白用打蛋器(whisk)以旋轉的方式分兩次拌入至均勻
- 將乳酪糊倒入準備好的模具中,輕敲桌面移除氣泡
- 放入烤箱下層,以水浴法的方式烘烤,先以 150°C 烘烤 10 分鐘,再調降至 140°C 烤 10 分鐘,之後再調降至 130°C 烤 10 分鐘,最後關下火,將上火調至 175°C 烤至表面微金黃
- 取出烤箱移至網架上放涼,之後用保鮮模包好,冷藏至少 5 小時至冰透,隔夜為佳。取出脫模、切塊即可享用
- Directions:
- Place the cream cheese, coconut oil, and milk in the same bowl sitting over a pot of simmering water. Mix to combine. Then remove from the heat and set aside to let it cool while we move on.
- Separate the egg yolks from the whites. Refrigerate the egg whites for later use.
- Mix the egg yolks, vanilla extract, and rum together in a bowl. Then add coconut flour and arrowroot powder and mix to combine.
- Add the cool cream cheese mixture to the egg yolk mixture. Mix well, then sift the mixture.
- Refrigerate the mixture for 30 – 60 minutes until it thickens.
- Preheat the oven at 150°C / 300℉.
- Remove the egg whites from the fridge. Whisk the egg whites along with a pinch of salt with a hand mixer until it forms a soft peak.
- Take out the cheese mixture in the fridge. Gently fold in the egg whites to the cheese mixture in two times using a rotate motion with a whisk until all incorporate.
- Pour the batter into the prepared pan. Drop the pan on the counter for a few times to remove the air bubbles.
- Using a water bath method to bake the cake. First 150°C for 10 minutes, then turn down the heat to 140°C to bake for another 10 minutes. And again turn down the temperature to 130°C to bake for another 10 minutes. Finally, turn off the bottom heat and turn up the upper heat to 175°C. Bake until the surface is slightly golden.
- Move the pan onto a wire rack to cool down. Then wrap it with plastic wrap and refrigerate for at least 5 hours or overnight. Remove from the pan, slice and enjoy.
- 註
- 保存:剩下的密封冷藏保存,約可放 3 天,或冷凍兩週
- 其它蛋糕食譜:聖誕純素抹茶白巧慕斯蛋糕, 全素提拉米蘇蛋糕, 全素偽巧克力起司蛋糕
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- Notes
- Storage: Store the leftover in the fridge for around 3 days or 2 weeks in the freezer.
- Other Cake recipes: Christmas Vegan Matcha White Chocolate Mousse Cake, Vegan Tiramisu Cake, Vegan Chocolate “Cheesecake”
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Bon appétit!
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