【食譜+實作影片】低醣輕乳酪蛋糕 (無麵粉) Low Carb Fluffy Cheesecake (Gluten Free)

製作日期:2017.08.17

我是個乳酪控,很愛奶油乳酪的微酸奶甜滋味,而愛濃郁口感的我大部份都是做重乳酪蛋糕,但其實偶爾也會想吃膨鬆、輕盈一點的輕乳酪,但而這一年來的飲食習慣,也讓我開始想做比較健康一點的甜點,這次要來分享的就是較不一樣、無麵粉無精緻糖的 低醣輕乳酪蛋糕

low-carb-fluffy-cheesecake (1)
普通的輕乳酪蛋糕大多都會使用低筋麵粉與白砂糖來製作,這次製作的輕乳酪都沒有這兩樣食材,取而代之的是營養價值較高的椰子細粉葛根粉椰糖;只是椰子細粉葛根粉在台灣比較少見,我是在 city’super 買到的,沒有的話也可以用樹薯粉或是玉米粉替代。

low-carb-fluffy-cheesecake (2)
會使用椰糖,除了它是比較好天然糖漿之外,它的升糖指數(GI)值也比一般的糖低很多,算低 GI 的好糖,且這個食譜用量並不多,切分成六片,一片不到 1 小匙的糖漿,讓它成為低 GI、低醣輕乳酪。

low-carb-fluffy-cheesecake (3)
我算是個重乳酪蛋糕愛好者,所以不太喜歡太像一般海綿蛋糕或是戚風蛋糕的輕乳酪,還是希望這輕乳酪蛋糕仍有著濃郁明顯的乳酪香醇,但換成輕柔溼潤微膨鬆的口感,因此也讓我試作了幾次、調整食材用量,才達到我想要的口感與滋味。

但也因為有稍提高奶油乳酪的量,加上有時候不小心拌得太大力、還有拍照的時間蛋白有點消泡(苦笑),底層會有一點點沉澱層,但吃起來是不太明顯的。所以重點就是動作要輕柔且迅速。

冷藏直接拿出來吃口感會較輕柔膨鬆,我個人是喜歡將這個蛋糕放冷凍保存,要吃前約一個小時再拿到冷藏,讓它慢慢微解凍,再拿出來享用,就會有類似冰淇淋的口感!

low-carb-fluffy-cheesecake (4)
另一個很重要的一點是烘焙的烤溫與時間,需要特別小心且有耐心的去顧烤箱。一開始我烤滿多次表層都會裂開或是上色不好看,烤了幾次、調整烤溫與時間才烤出漂亮的輕乳酪蛋糕。但每台烤箱的功率、溫度都不太一樣,我是依我的烤箱來調整,僅供參考,建議還是多熟悉自己的烤箱來抓到最適合自己烤箱的烤溫與時間喔。

為了這一個輕乳酪蛋糕花了不少時間,但看到美美的金黃烤色,與品嚐冰過後的香濃乳酪滋味與輕膨鬆口感,就覺得這幾個小時值得了。

來烤吧! Let’s go baking!

 


(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址.勿拿此食譜行商業行為 ※)

低醣無麵粉輕乳酪蛋糕
Low Carb Gluten Free Fluffy Cheesecake


  • 食材 :(約 6 人份)
    • 奶油乳酪 100 g
    • 椰子油 1 Tbs
    • 牛奶 50 g
    • 雞蛋 2 顆 (挑大顆點)
    • 椰糖漿 1.5 大匙
    • 香草精 1/2 tsp
    • (非必要) 蘭姆酒 1/2 tsp
    • 椰子細粉 3 g
    • 葛根粉 (或 玉米澱粉) 6 g
  • Ingredients:(Serves: 6)
    • 100 g cream cheese
    • 1 Tbs coconut oil
    • 50 g milk
    • 2 big egg
    • 1.5 Tbs palm syrup
    • 1/2 tsp pure vanilla extract
    • 1/2 tsp rum (optional)
    • 3 g coconut flour
    • 6 g arrowroot powder (or corn starch)

  • 準備工作 Preparation:
    • 食材秤量好
    • 烤模內抹油
    • 若是使用分離模,模具外包兩層鋁箔紙
    • ———————-
    • Measure all ingredients.
    • Slight grease the baking pan.
    • If you are using a baking pan with a loose bottom, wrap it with 2 layer of foil paper.

 ——  實作影片 ——✂


  • 作法/步驟:
    1. 將奶油乳酪、椰子油與牛奶置於同一盆中,以隔水加熱的方式攪拌混合均勻後離火,至於一旁放涼備用
    2. 將雞蛋的蛋白與蛋黃分開,蛋白放入冷藏備用
    3. 將蛋黃與椰糖漿、香草精、蘭姆酒於另一碗中混合均勻,再加入椰子細粉與葛根粉,攪拌混合均勻
    4. 將放涼的乳酪糊與蛋黃糊混合攪拌均勻後過篩
    5. 接著將混合好的乳酪糊放入冰箱冷藏 30 – 60 分鐘,至整體變濃稠
    6. 烤箱以 150°C / 300℉ 預熱
    7. 將置於冷藏的蛋白取出,與 1 小撮鹽用打蛋器打至溼性發泡 (打蛋器拉起尾端呈鳥嘴貌)
    8. 將置於冷藏的乳酪糊取出,將蛋白用打蛋器(whisk)以旋轉的方式分兩次拌入至均勻
    9. 將乳酪糊倒入準備好的模具中,輕敲桌面移除氣泡
    10. 放入烤箱下層,以水浴法的方式烘烤,先以 150°C 烘烤 10 分鐘,再調降至 140°C 烤 10 分鐘,之後再調降至 130°C 烤 10 分鐘,最後關下火,將上火調至 175°C 烤至表面微金黃
    11. 取出烤箱移至網架上放涼,之後用保鮮模包好,冷藏至少 5 小時至冰透,隔夜為佳。取出脫模、切塊即可享用
  • Directions:
    1. Place the cream cheese, coconut oil, and milk in the same bowl sitting over a pot of simmering water. Mix to combine. Then remove from the heat and set aside to let it cool while we move on.
    2. Separate the egg yolks from the whites. Refrigerate the egg whites for later use.
    3. Mix the egg yolks, vanilla extract, and rum together in a bowl. Then add coconut flour and arrowroot powder and mix to combine.
    4. Add the cool cream cheese mixture to the egg yolk mixture. Mix well, then sift the mixture.
    5. Refrigerate the mixture for 30 – 60 minutes until it thickens.
    6. Preheat the oven at 150°C / 300℉.
    7. Remove the egg whites from the fridge. Whisk the egg whites along with a pinch of salt with a hand mixer until it forms a soft peak.
    8. Take out the cheese mixture in the fridge. Gently fold in the egg whites to the cheese mixture in two times using a rotate motion with a whisk until all incorporate.
    9. Pour the batter into the prepared pan. Drop the pan on the counter for a few times to remove the air bubbles.
    10. Using a water bath method to bake the cake. First 150°C for 10 minutes, then turn down the heat to 140°C to bake for another 10 minutes. And again turn down the temperature to 130°C to bake for another 10 minutes. Finally, turn off the bottom heat and turn up the upper heat to 175°C. Bake until the surface is slightly golden.
    11. Move the pan onto a wire rack to cool down. Then wrap it with plastic warp and refrigerate for at least 5 hours or overnight. Remove from the pan, slice and enjoy.


low-carb-fluffy-cheesecake (2)
請享用!
Bon appétit!

 

【桶子葉の吐司記 Barrel Leaf’s Toast NoteBook】

[FacebookIGYouTubeProfileWebsite]

Rate this recipe
recipe image
Recipe Name
低醣輕乳酪蛋糕 (無麵粉) Low Carb Fluffy Cheesecake (Gluten Free)
Author Name
Published On
Preparation Time
Cook Time
Total Time
Average Rating
51star1star1star1star1star Based on 1 Review(s)

You may also like