蔓越莓黑杏仁巧克力片 Almond Cranberry Chocolate Bark

這個 蔓越莓杏仁黑巧克力片 目前已經做過滿多次了,一開始會做,除了因為自己本身是巧克力控,而且也一直很想吃包著不同東西的巧克力。市面上的口味有限,想著想著,就覺得應該自己做才能滿足自己。

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蔓越莓黑杏仁巧克力片
Almond Cranberry Chocolate Bark

這次有用到調溫巧克力的技巧,身為愛巧克力的人應該有聽過。

其實調溫巧克力其實滿單純的,簡單來說,就是透過溫度的改變,讓巧克力裡頭的結晶發生變化加以穩定。

我看過調溫巧克力的方式主要有分兩種,一種是一開始就融化所有的巧克力直接提高降低溫度,另一種是將一部份的巧克力先融化,再將剩下的巧克力分次加入來降低溫度,我兩種都有用過,個人是習慣用第一種。

這次還有使用之前買的可可塊(cocoa mass),所以就拿來使用,自製出高%(可可脂)的巧克力。

蔓越莓黑杏仁巧克力片 Almond Cranberry Chocolate Bark

調溫過的巧克力才有理想的脆度與化口感,色澤也會變得較為亮麗。

最容易判斷巧克力調溫是否成功,就是等巧克力凝結後,扒開巧克力時,是否有”ㄆㄧㄚ”的清脆聲。

為了做出更化口的口感,有添加少許椰子油,加了後真的覺得有比沒加更化口了,因為份量少,並嚐不到椰子油的味道。

如果你沒有椰子油也可以直接忽略掉,但我還是建議可以加了品嚐看看。

我愛吃苦味重的巧克力,這次做出來的苦甜度對我來說很剛好。如果你像我一樣愛黑巧克力、也愛堅果,相信這個充滿堅果與果乾的黑巧克力片也會得你心的!

 

完整食譜 How to Make

蔓越莓杏仁黑巧克力片 Homemade Almond Cranberry Dark Chocolate Bark

作者: Nora Hsu
準備5 minutes
料理5 minutes
Refrigeration30 minutes
哪道菜: Dessert
料理別: American
Keyword: 10 ingredients or less, dairy-free, dessert, gluten-free, sweets, vegan
份量: 6 people

食材

  • 50 g cacao paste 可可膏, cacao paste 50 g
  • 100 g couverture chocolate 調溫用巧克力, see note*
  • A pinch of salt 鹽, see note**
  • 10 coconut oil 椰子油, see note***
  • 40 g (⅓ cup) dried cranberries 蔓越莓乾
  • 30 g (⅓ cup) almond strips 杏仁條, toasted
  • 1 Tbsp hazelnut 榛果, toasted & roughly chopped

作法

  • 將調溫巧克力與可可塊以隔水加熱的方式融化。記得不時攪拌
  • 待巧克力幾乎都融化後先移離熱源。用溫度計測溫,應該要約在 45-50°C左右* (註)
  • 用刮刀持續做混拌動作,使巧克力降至約 28-29°C
  • 降至約28°C,再用隔水加熱至約31-32°C,之後立刻移離熱源
  • 加入鹽、椰子油、果乾、堅果,攪拌混合均勻
  • 將混合好的巧克力糊倒在有鋪烤盤墊的烤盤上,鋪平
  • 放入冰箱冷藏約20分鐘,至巧克力完全凝固
  • 將巧克力取出,用手扒成適當大小的片塊狀
  • 建議冷藏密封保存

English Version

  • Melt chocolate and cocoa mass by using a bain-marie. Stir occasionally.
  • When most of the chocolate has been melted, remove from the bain-marie. Check the temperature. It should be around 45-50°C.
  • Stir the chocolate constantly with a spatula to lower the temperature to about 28°C.
  • When the temperature drops to around 28-29°C, use a bain-marie again to raise the temperature to 31-32°C. As soon as the chocolate reaches 31°C, remove it from the heat.
  • Add salt, coconut oil, dried cranberries, and nuts. Mix well with a spatula.
  • Pour the chocolate onto a tray lined with a baking sheet. Spread out evenly.
  • Refrigerate for about 20 minutes until set.
  • Remove from the fridge. Break the chocolate into smaller pieces.
  • Store them in the fridge in seal bags or air-tight containers.

備註

  • *這次要調溫巧克力,巧克力品質最重要。請用你買的起最好的巧克力,並選自己喜歡的苦甜度。 我這次是用 73% 調溫黑巧克力鈕扣
  • **鹽我使用的是喜馬拉雅山鹽
  • ***椰子油是增加化口度,不加也可
  • *果乾和堅果可以選用自己喜歡的,份量則可以在試做過後依喜好適量增減。堅果若是使用整顆或太大顆,記得先大略切碎
  • 剩下的放入密封袋冷藏保存 6 個月
  • 不同種類的巧克力調溫溫度有些差異。以下溫度為網路查到資訊提供參考 (from ecole chocolat)
    • 黑巧克力 Dark Chocolate: 114 – 118° F (46 – 48° C)
    • 牛奶巧克力 Milk Chocolate: 105 – 113° F (40 – 45° C)
    • 白巧克力 White Chocolate: 100 – 110° F (37 – 43° C)
  • *The quality of chocolate is crucial in tempering chocolate.
  • **Use the best couverture chocolate that you love and can afford. I use 73% dark chocolate. You can choose others depending on your taste.
  • ***The salt I use here is Himalayas salt.
  • Coconut oil makes the chocolate melt in your mouth. It's optional. You can use any dried fruit and nuts that you like, and the amount can also be adjusted to your liking. Just remember to roughly chop them if they are big.
  • Different types of chocolate have different tempering temperatures. The following information is what I found online from ecole chocolat.
    • Dark Chocolate: 114 – 118° F (46 – 48° C)
    • Milk Chocolate: 105 – 113° F (40 – 45° C)
    • White Chocolate: 100 – 110° F (37 – 43° C)
  • Store the leftover in the air-tight bag in the fridge for 6 months.
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Bon appétit!


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Nora
Nora

我是 Nora 葉子,一個從 ED 恢復、熱愛烘焙料理的創作者,2018 年轉變成 Vegan,希望透過分享能讓大家更認識全植物食物的美好。

Hi, I'm Nora, a creative who loves baking, cooking, and sharing. After turning vegan in 2018, I hope to share my joy and wonderful plant-based recipes with the world.

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