【食譜+實作影片】蔓越莓杏仁巧克力片 (無加糖) Almond Cranberry Chocolate Bark (No Sugar Added)

製作日期:2017/03/04 (六) 下午

這個 蔓越莓杏仁巧克力片 目前已經做過滿多次了,
一開始會做,除了因為自己本身是巧克力控,
而且也一直很想吃包著不同東西的巧克力。

市面上的口味有限,想著想著,
就覺得應該自己做才能滿足自己。


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這次有用到調溫巧克力的技巧,
身為愛巧克力的人應該有聽過。

其實調溫巧克力其實滿單純的,
簡單來說,就是透過溫度的改變,
讓巧克力裡頭的結晶發生變化加以穩定。

我看過調溫巧克力的方式主要有分兩種,
一種是一開始就融化所有的巧克力直接提高降低溫度,
另一種是將一部份的巧克力先融化,
再將剩下的巧克力分次加入來降低溫度,
我兩種都有用過,個人是習慣用第一種。

這次還有使用之前買的可可塊(cocoa mass),
所以就拿來使用,自製出高%(可可脂)的巧克力。




調溫過的巧克力才有理想的脆度與化口感,
色澤也會變得較為亮麗。

最容易判斷巧克力調溫是否成功,就是等巧克力凝結後,
扒開巧克力時,是否有”ㄆㄧㄚ”的清脆聲。

為了做出更化口的口感,有添加少許椰子油,
加了後真的覺得有比沒加更化口了,
因為份量少,並嚐不到椰子油的味道。

如果你沒有椰子油也可以直接忽略掉,
但我還是建議可以加了品嚐看看。

我愛吃苦味重的巧克力,這次做出來的苦甜度對我來說很剛好。
如果你像我一樣愛黑巧克力、也愛堅果,
相信這個充滿堅果與果乾的黑巧克力片也會得你心的!

 

 (※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址.勿拿此食譜行商業行為 ※)

蔓越莓杏仁巧克力片 (無加糖)
Homemade Almond Cranberry Chocolate Bark (No Sugar Added)

  • 特別器具 Special equipment:
    • 紅外線溫度槍 或 其它速讀溫度計
    • one infrared thermometer or other instant-read thermometer

  • 食材 Ingredients:
    • 可可團塊 cocoa mass 50 g
    • *調溫用巧克力 couverture chocolate 100 g
    • *鹽 a pinch of salt 1小撮
    • *椰子油 coconut oil 10 g
    • *蔓越莓乾 dried cranberries 40 g (1/3 cup)
    • *杏仁條(烤過) almond strips, toasted 30 g (1/3 cup)
    • *榛果(烤過,大略切碎) hazelnut, toasted & roughly chopped 1 Tbs
  • PS.
    • *這次要調溫巧克力,巧克力品質最重要。請用你買的起最好的巧克力,並選自己喜歡的苦甜度。 我這次是用73%調溫黑巧克力鈕扣
    • *鹽我使用的是喜馬拉雅山玫瑰鹽
    • *椰子油是增加化口度,不加也可
    • *果乾和堅果可以選用自己喜歡的,份量則可以在試做過後依喜好適量增減。堅果若是使用整顆或太大顆,記得先大略切碎
    • —————————————-
    • The quality of chocolate is crucial in tempering chocolate.
    • Use the best couverture chocolate that you love and can afford. I use 73% dark chocolate. You can choose others depending on your taste.
    • The salt I use here is Himalayas salt.
    • Coconut oil makes the chocolate melt in your mouth. It’s optional.
    • You can use any dried fruit and nuts that you like, and the amount can also be adjusted to your liking. Just remember to roughly chop them if they are big.

※ 準備工作 Preparation:
.食材秤量好
.Measure all ingredients.


✂ —— 實作影片 ——✂


  • 作法/步驟 :
    1. 將調溫巧克力與可可塊以隔水加熱的方式融化。記得不時攪拌
    2. 待巧克力幾乎都融化後先移離熱源。用溫度計測溫,應該要約在45~50°C左右*(註PS.1)
    3. 用刮刀持續做混拌動作,使巧克力降至約28°C
    4. 降至約28°C,再用隔水加熱至約31-32°C,之後立刻移離熱源
    5. 加入鹽、椰子油、果乾、堅果,攪拌混合均勻
    6. 將混合好的巧克力糊倒在有鋪烤盤墊的烤盤上,鋪平
    7. 放入冰箱冷藏約20分鐘,至巧克力完全凝固
    8. 將巧克力取出,用手扒成適當大小的片塊狀
    9. 建議冷藏密封保存
  • Directions:
    1. Melt chocolate and cocoa mass by using a bain-marie. Stir occasionally.
    2. When most of the chocolate has been melted, remove from the bain-marie. Check the temperature. It should be around 45~50°C.
    3. Stir the chocolate constantly with a spatula to lower the temperature to about 28°C.
    4. When the temperature drops to around 28°C, use a bain-marie again to raise the temperature to 31-32°C. As soon as the chocolate reaches 31°C, remove it from the heat.
    5. Add salt, coconut oil, dried cranberries, and nuts. Mix well with a spatula.
    6. Pour the chocolate onto a tray lined with a baking sheet. Spread out evenly.
    7. Refrigerate for about 20 minutes until set.
    8. Remove from the fridge. Break the chocolate into smaller pieces.
    9. Store them in the fridge in seal bags or air-tight container.

註 PS.
1.不同種類的巧克力調溫溫度有些差異。以下溫度為網路查到資訊提供參考(from:ecole chocolat)

1.Different chocolate has different tempering temperature. The following information is I found online from ecole chocolat.

.黑巧克力 Dark Chocolate: 114 – 118° F (46 – 48° C)
.牛奶巧克力 Milk Chocolate: 105 – 113° F (40 – 45° C)
.白巧克力 White Chocolate: 100 – 110° F (37 – 43° C)

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Bon appétit!


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