製作日：2017.09 月
每次看到米飯，總會讓我想到 15 歲的那個暑假幾乎每天都吃爸爸炒的蔥花蛋炒飯，也是這樣，讓我到現在還是會偶爾就會想吃個炒飯，但一般的台式炒飯也會有吃膩的時候，就會想做點特別的；這次是使用 萬穗豐饒 來自花蓮的優質米來製作 檸香薑黃炒飯 與 檸香照燒雞蓋飯。
萬穗豐饒 – 盛秝米 & 金穗米 (1公斤裝/官網)
這次使用的是「萬穗豐饒」的兩種米：「盛秝米」、「金穗米」。一看到這兩包米就覺得它們不平凡，包裝很有在地文創的質感。
這兩包都是 1 公斤重、且是真空包裝；包裝上都有寫明詳細的食品資訊，產地都是台灣花蓮縣。雖然兩包都是「白米」，但就像水果一般，種植技術不同，產出的農作物就會有不一樣的質地與滋味。
「萬穗豐饒」的米除了來自台灣花東的優值米，也不是一般常見的白米，而是由優良農業產銷班經農試所技術移轉培養出的新品種稻米，除了通過 SGS 認證，也有中興大學農產品驗證產銷履歷。
真空包裝一旁就有中興大學驗證的小貼紙，上頭還有 QR Code，直接掃描就能看到詳細的產銷履歷資訊，或也可以直接到 產銷履歷農產品資訊網 上輸入追溯號碼查詢。
這兩包米除了是真空包裝，裡頭也有脫氧劑，增加保存米的新鮮度。另外從這張照片，應該也能明顯看出這兩包米雖然都為「白米」，但顏色真的有明顯的差異。
萬穗豐饒-金穗米
(1公斤裝/官網)
一開始讓我特別有興趣的是「金穗米」，因為雖然包裝上品名寫「白米」，但它的顏色真的較像常見的糙米，但感覺更金黃，感覺真如其名。
一開始真的以為它是糙米，但確定它是白米後，很好奇為什麼它會呈現這種顏色。後來看介紹才了解原來是因為這金穗米含有豐富的 5 種胡蘿蔔素，才會帶有這天然的金黃色。
包裝上有寫建議開封後密封冷藏保存，我個人是習慣把開封過的穀物與堅果放到密封罐中保存。
萬穗豐饒的金穗米帶著淡淡的金黃色真的很美，又讓我有所感觸，真心覺得台灣的農產非常棒，應該要更加珍惜我們擁有的土地與這些美麗的物產。
「萬穗豐饒」也有提供《煮飯密技》，因為米不同，搭配的水量也不同。像金穗白米是 米:水 = 1 : 1.2；而 盛秝白米則是 米:水 = 1 : 1。
因為「萬穗豐饒」的米都有經過檢驗認證，不用擔心農藥殘留，在一開始洗米輕柔稍微清洗一下就 OK，接著煮米之前記得一定要浸泡，至少浸泡 30 分鐘，我有時候會浸泡 1 個小時，這樣煮出來的米會更軟透。比例的部份就參考上方提供的米水比例；最後一個重點是飯煮好後，讓它留在鍋子裡燜 20 – 30 分鐘。
煮好的金穗白米還是帶有淡淡的金黃色，同時發現它這金穗白米比常見的白米還長一些，類似泰國長米的長度，但比泰國長米吃起來Q彈一些。
純素檸香薑黃炒飯 Vegan Lemon Turmeric Rice
可能是因為金穗白米的金黃外表，我馬上就想到同樣有漂亮金黃色的薑黃粉，搭配上當季的檸檬，做了這一道很清爽的檸香薑黃炒飯。這道炒飯剛好也是純素的，無蛋、無奶、無動物性製品。
金穗米有豐富的胡蘿蔔素，我又再加上新鮮胡蘿蔔，讓這炒飯充滿滿滿的胡蘿蔔素!另外我還加了鷹嘴豆，除了豐富口感，也提升這盤炒飯的蛋白質含量。加了一點檸檬汁、最後表面還有刨上檸檬絲，讓這炒飯吃起來很清爽，很適合夏天或是沒胃口的時候享用。
這道檸香薑黃炒飯作法非常簡單且快速，只要把洋蔥、紅蘿蔔先炒軟，再加入香料粉炒香，接著放米冰過的米飯 (炒飯適合用冰飯)，我還有另外加入我愛的鷹嘴豆，最後再加適量鹽與粗粒黑胡椒調味即可。(完整食譜於下方)
(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址．勿拿此食譜行商業行為 ※)
檸香薑黃炒飯
Lemon Turmeric Fried Rice
作者 Author：桶子葉 Barrelleaf
料理烘焙食譜 度量單位標準 Recipe Measurement+ Q&A
食材 ：(約 1 – 2 人份)
- 植物油 (我用酪梨油) 1 Tbs
- 煮熟冰一晚的米飯 (萬穗豐饒-金穗米) 1 cup (250 ml)
- 黃洋蔥 1/4 顆, 切碎
- 紅蘿蔔 1/4 個拳頭大, 切碎
- 薑黃粉 1 tsp
- 咖哩粉 1 tsp
- 芫荽粉 1/2 tsp 或 新鮮香菜 1 小把
- 粗粒黑胡椒 適量
- 鹽 適量
- 檸檬汁 或 萊姆汁 1 tsp
- 煮熟鷹嘴豆 1/3 cup (80 ml)
- 檸檬皮 或 萊姆皮 適量
- 作法/步驟：
- 鍋中放油以中大火熱鍋，油熱後放入洋蔥、胡蘿蔔拌炒至洋蔥軟化
- 加入香料粉炒勻，之後再加入檸檬汁，拌炒時若偏乾可加點水
- 加入冰米飯拌炒均勻，再加入鷹嘴豆與鹽、粗粒黑胡椒調味
- 盛盤，最後刨上適量檸檬皮於表面即可享用
萬穗豐饒-盛秝米
(1公斤裝/官網)
接著看到的是「盛秝米」。
「盛秝米」的外觀就是常見的白米色了，粒粒飽滿，看著有種莫名的療癒感 (笑)
我也是稍微沖洗一下，接著用 米:水 = 1:1 的方式浸泡 30 分鐘後放到電鍋煮，煮好後讓它留在電鍋燜 20 分鐘，蒸出來的白米很Q軟，和金穗米的口感明顯不同。後來看了一下「盛秝米」官網介紹，才了解原來是因為「盛秝米」的蛋白質含量較低，口感上較Q軟。
照燒雞蓋飯 Teriyaki Chicken Donburi
看到這麼軟Q的米，讓我覺得就該弄個有醬汁的蓋飯，於是就做了這個照燒雞蓋飯!
作法也很簡單；先將雞肉 (我是用雞里肌) 用中火煎至兩面微金黃。
接著再把事先調配好的醬料放入鍋中，加蓋煮到收汁，大約 3 – 5 分鐘。因為這天天氣還是滿熱的，所以我並沒有把醬汁味道調得很重，讓整體吃起來清爽一些。(完整食譜於下方)
最後再加入檸檬汁、蒜末與白芝麻，稍微拌炒一下就可以盛於飯上了。
我喜歡檸檬與雞肉的搭配，所以最後也在雞肉表面刨了一些檸檬絲增加香氣，不僅賣相增加，也讓檸香氣息加倍。一旁擺上一些簡單的蔬菜就看起來很開胃了!
鹹甜的照燒醬中帶著淡淡的檸檬香氣，醬料拌入軟Q的米飯好涮嘴，忍不住開始扒飯。
照燒雞蓋飯
Teriyaki Chicken Donburi
醬料參考改自 Teriyaki Sauce adapted from: 阿基師-照燒雞腿
食材 ：(約 1 人份)
- 煮熟熱米飯 1 碗
- 油 1/2 Tbs
- 雞里肌肉 4 小條
- 照燒醬
- 醬油 1.5 Tbs
- 味醂或米酒 1 Tbs
- 水 1.5 Tbs
- 異麥芽寡糖漿 (或冰糖 1 Tbs)
- 蒜末 1/2 Tbs
- 白芝麻 1/2 Tbs
- 檸檬汁 1/2 Tbs
- 準備工作 Preparation：
- 將照燒醬食材混合均勻備用
- 作法/步驟：
- 鍋中放油熱鍋，油熱後放入雞里肌肉條，以中火煎至兩片微金黃
- 加入事先混合好的照燒醬，加蓋煮至收汁，約 3 – 5 分鐘
- 最後再加入檸檬汁、蒜末、白芝麻，拌煮一下後熄火，將雞肉擺放於白米飯上，再淋上醬汁即可
- 延伸閱讀 – 其它米飯食譜 Other Rice recipes：
【萬穗豐饒】
官網：http://www.agrolutions-taiwan.com/
FB：萬穗豐饒
*本文為商業合作 (圖、文/桶子葉)
【桶子葉の吐司記 Barrel Leaf’s Toast NoteBook】
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