【食譜】米料理:檸香薑黃炒飯 檸香照燒雞蓋飯|萬穗豐饒 金穗米 盛秝米

製作日:2017.09 月

每次看到米飯,總會讓我想到 15 歲的那個暑假幾乎每天都吃爸爸炒的蔥花蛋炒飯,也是這樣,讓我到現在還是會偶爾就會想吃個炒飯,但一般的台式炒飯也會有吃膩的時候,就會想做點特別的;這次是使用 萬穗豐饒 來自花蓮的優質米來製作 檸香薑黃炒飯 與 檸香照燒雞蓋飯

檸香薑黃炒飯 Lemon Turmeric Fried-rice (1)

萬穗豐饒 – 盛秝米 & 金穗米 (1公斤裝/官網)

這次使用的是「萬穗豐饒」的兩種米:「盛秝米」、「金穗米」。一看到這兩包米就覺得它們不平凡,包裝很有在地文創的質感。

檸香薑黃炒飯 Lemon Turmeric Fried-rice (2)

這兩包都是 1 公斤重、且是真空包裝;包裝上都有寫明詳細的食品資訊,產地都是台灣花蓮縣。雖然兩包都是「白米」,但就像水果一般,種植技術不同,產出的農作物就會有不一樣的質地與滋味。

檸香薑黃炒飯 Lemon Turmeric Fried-rice (5)

「萬穗豐饒」的米除了來自台灣花東的優值米,也不是一般常見的白米,而是由優良農業產銷班經農試所技術移轉培養出的新品種稻米,除了通過 SGS 認證,也有中興大學農產品驗證產銷履歷

檸香薑黃炒飯 Lemon Turmeric Fried-rice (3)

真空包裝一旁就有中興大學驗證的小貼紙,上頭還有 QR Code,直接掃描就能看到詳細的產銷履歷資訊,或也可以直接到 產銷履歷農產品資訊網 上輸入追溯號碼查詢。

檸香薑黃炒飯 Lemon Turmeric Fried-rice (4)

這兩包米除了是真空包裝,裡頭也有脫氧劑,增加保存米的新鮮度。另外從這張照片,應該也能明顯看出這兩包米雖然都為「白米」,但顏色真的有明顯的差異。

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萬穗豐饒-金穗米

(1公斤裝/官網)

一開始讓我特別有興趣的是「金穗米」,因為雖然包裝上品名寫「白米」,但它的顏色真的較像常見的糙米,但感覺更金黃,感覺真如其名。

檸香薑黃炒飯 Lemon Turmeric Fried-rice (6)

一開始真的以為它是糙米,但確定它是白米後,很好奇為什麼它會呈現這種顏色。後來看介紹才了解原來是因為這金穗米含有豐富的 5 種胡蘿蔔素,才會帶有這天然的金黃色。

檸香薑黃炒飯 Lemon Turmeric Fried-rice (8)

包裝上有寫建議開封後密封冷藏保存,我個人是習慣把開封過的穀物與堅果放到密封罐中保存。

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萬穗豐饒的金穗米帶著淡淡的金黃色真的很美,又讓我有所感觸,真心覺得台灣的農產非常棒,應該要更加珍惜我們擁有的土地與這些美麗的物產。

檸香薑黃炒飯 Lemon Turmeric Fried-rice (10)

「萬穗豐饒」也有提供《煮飯密技》,因為米不同,搭配的水量也不同。像金穗白米 米:水 = 1 : 1.2;而 盛秝白米則是 米:水 = 1 : 1

因為「萬穗豐饒」的米都有經過檢驗認證,不用擔心農藥殘留,在一開始洗米輕柔稍微清洗一下就 OK,接著煮米之前記得一定要浸泡,至少浸泡 30 分鐘,我有時候會浸泡 1 個小時,這樣煮出來的米會更軟透。比例的部份就參考上方提供的米水比例;最後一個重點是飯煮好後,讓它留在鍋子裡燜 20 – 30 分鐘

檸香薑黃炒飯 Lemon Turmeric Fried-rice (11)

煮好的金穗白米還是帶有淡淡的金黃色,同時發現它這金穗白米比常見的白米還長一些,類似泰國長米的長度,但比泰國長米吃起來Q彈一些。

檸香薑黃炒飯 Lemon Turmeric Fried-rice (13)

純素檸香薑黃炒飯 Vegan Lemon Turmeric Rice

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可能是因為金穗白米的金黃外表,我馬上就想到同樣有漂亮金黃色的薑黃粉,搭配上當季的檸檬,做了這一道很清爽的檸香薑黃炒飯。這道炒飯剛好也是純素的,無蛋、無奶、無動物性製品。

檸香薑黃炒飯 Lemon Turmeric Fried-rice (16)

金穗米有豐富的胡蘿蔔素,我又再加上新鮮胡蘿蔔,讓這炒飯充滿滿滿的胡蘿蔔素!另外我還加了鷹嘴豆,除了豐富口感,也提升這盤炒飯的蛋白質含量。加了一點檸檬汁、最後表面還有刨上檸檬絲,讓這炒飯吃起來很清爽,很適合夏天或是沒胃口的時候享用。

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這道檸香薑黃炒飯作法非常簡單且快速,只要把洋蔥、紅蘿蔔先炒軟,再加入香料粉炒香,接著放米冰過的米飯 (炒飯適合用冰飯),我還有另外加入我愛的鷹嘴豆,最後再加適量鹽與粗粒黑胡椒調味即可。(完整食譜於下方)

 


(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址.勿拿此食譜行商業行為 ※)

檸香薑黃炒飯
Lemon Turmeric Fried Rice

  • 作者 Author:桶子葉 Barrelleaf
  • 料理烘焙食譜 度量單位標準 Recipe Measurement+ Q&A
  • 食材 :(約 1 – 2 人份)
    • 植物油 (我用酪梨油) 1 Tbs
    • 煮熟冰一晚的米飯 (萬穗豐饒-金穗米)  1 cup (250 ml)
    • 黃洋蔥 1/4 顆, 切碎
    • 紅蘿蔔 1/4 個拳頭大, 切碎
    • 薑黃粉 1 tsp
    • 咖哩粉 1 tsp
    • 芫荽粉 1/2 tsp 或 新鮮香菜 1 小把
    • 粗粒黑胡椒 適量
    • 鹽 適量
    • 檸檬汁 或 萊姆汁 1 tsp
    • 煮熟鷹嘴豆 1/3 cup (80 ml)
    • 檸檬皮 或 萊姆皮 適量

  • 作法/步驟:
    1. 鍋中放油以中大火熱鍋,油熱後放入洋蔥、胡蘿蔔拌炒至洋蔥軟化
    2. 加入香料粉炒勻,之後再加入檸檬汁,拌炒時若偏乾可加點水
    3. 加入冰米飯拌炒均勻,再加入鷹嘴豆與鹽、粗粒黑胡椒調味
    4. 盛盤,最後刨上適量檸檬皮於表面即可享用

 照燒雞蓋飯 Teriyaki Chicken Donburi (1)

萬穗豐饒-盛秝米

(1公斤裝/官網)

接著看到的是「盛秝米」。

照燒雞蓋飯 Teriyaki Chicken Donburi (2)

「盛秝米」的外觀就是常見的白米色了,粒粒飽滿,看著有種莫名的療癒感 (笑)

照燒雞蓋飯 Teriyaki Chicken Donburi (3)

我也是稍微沖洗一下,接著用 米:水 = 1:1 的方式浸泡 30 分鐘後放到電鍋煮,煮好後讓它留在電鍋燜 20 分鐘,蒸出來的白米很Q軟,和金穗米的口感明顯不同。後來看了一下「盛秝米」官網介紹,才了解原來是因為「盛秝米」的蛋白質含量較低,口感上較Q軟。

照燒雞蓋飯 Teriyaki Chicken Donburi (8)

照燒雞蓋飯 Teriyaki Chicken Donburi

看到這麼軟Q的米,讓我覺得就該弄個有醬汁的蓋飯,於是就做了這個照燒雞蓋飯!

照燒雞蓋飯 Teriyaki Chicken Donburi (4)

作法也很簡單;先將雞肉 (我是用雞里肌) 用中火煎至兩面微金黃。

照燒雞蓋飯 Teriyaki Chicken Donburi (5)

接著再把事先調配好的醬料放入鍋中,加蓋煮到收汁,大約 3 – 5 分鐘。因為這天天氣還是滿熱的,所以我並沒有把醬汁味道調得很重,讓整體吃起來清爽一些。(完整食譜於下方)

照燒雞蓋飯 Teriyaki Chicken Donburi (6)

最後再加入檸檬汁、蒜末與白芝麻,稍微拌炒一下就可以盛於飯上了。

照燒雞蓋飯 Teriyaki Chicken Donburi (7)

我喜歡檸檬與雞肉的搭配,所以最後也在雞肉表面刨了一些檸檬絲增加香氣,不僅賣相增加,也讓檸香氣息加倍。一旁擺上一些簡單的蔬菜就看起來很開胃了!

照燒雞蓋飯 Teriyaki Chicken Donburi (8)

鹹甜的照燒醬中帶著淡淡的檸檬香氣,醬料拌入軟Q的米飯好涮嘴,忍不住開始扒飯。

 


照燒雞蓋飯
Teriyaki Chicken Donburi

  • 醬料參考改自 Teriyaki Sauce adapted from: 阿基師-照燒雞腿
  • 食材 :(約 1 人份)
    • 煮熟熱米飯 1 碗
    • 油 1/2 Tbs
    • 雞里肌肉 4 小條
    • 照燒醬
      • 醬油 1.5 Tbs
      • 味醂或米酒 1 Tbs
      • 水 1.5 Tbs
      • 異麥芽寡糖漿 (或冰糖 1 Tbs)
    • 蒜末 1/2 Tbs
    • 白芝麻 1/2 Tbs
    • 檸檬汁 1/2 Tbs

  • 準備工作 Preparation:
    • 將照燒醬食材混合均勻備用

  • 作法/步驟:
    1. 鍋中放油熱鍋,油熱後放入雞里肌肉條,以中火煎至兩片微金黃
    2. 加入事先混合好的照燒醬,加蓋煮至收汁,約 3 – 5 分鐘
    3. 最後再加入檸檬汁、蒜末、白芝麻,拌煮一下後熄火,將雞肉擺放於白米飯上,再淋上醬汁即可


【萬穗豐饒】

官網:http://www.agrolutions-taiwan.com/
FB:萬穗豐饒

檸香薑黃炒飯 Lemon Turmeric Fried-rice (14)

*本文為商業合作  (圖、文/桶子葉)

【桶子葉の吐司記 Barrel Leaf’s Toast NoteBook】

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