【食譜】檸檬卡士達塔 (蛋黃牛奶檸檬塔) Lemon Custard Tart — 微酸乳甜~減糖不失美味

烘焙日期:2015/05/05

前一陣子瘋狂想吃檸檬塔~自己做了三次,但目前還沒有找到自己最喜歡的比例。而葉爸吃過之前試做的檸檬塔,一直說覺得太酸,還一直說有一個不喜歡的味道,葉子就在想葉爸應該是不喜歡檸檬與蛋的結合,想到之前有看過有人做檸檬卡士達~

就動了腦筋~想把檸檬餡多加牛奶以卡士達餡的方式製作,查了一下,是沒有檸檬卡士達塔,但是葉子有用不同的 Key Word 去查不同食譜~查到了「蛋黃牛奶檸檬塔」,看了一下內餡食材內容,因為之前有自己做過 卡士達餡,發現其實內餡就是 檸檬卡士達! 所以葉子就改搭配用自己算出的比例做的塔皮,做了檸檬卡士達/蛋黃牛奶檸檬塔摟!

(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址.勿拿此食譜行商業行為 ※)

檸檬卡士達塔 (蛋黃牛奶檸檬塔)
Lemon Custard Tart / Tarte au citron meringuée

(參考食譜:肉桂打噴嚏)

.塔皮食譜作法:請參考 基本塔皮
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食材: (此食譜已為減糖版)

.檸檬卡士達餡(檸檬牛奶餡) (約一個九吋塔):
蛋黃  1個
玉米粉  17g
細砂糖  40g
檸檬汁  30g
檸檬皮末  約1/2顆
鮮奶  180g
無鹽奶油  10g

作法:
1.將牛奶與一半的砂糖於鍋中用小火加熱,至糖溶化,關火備用
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2.另一盆裡頭放入一個蛋黃與另一半的砂糖,用打蛋器打至呈鵝黃色
3.攪拌好的蛋黃液中加入玉米粉,再攪拌均勻
4.加入(1)的牛奶液,邊加入邊攪拌(防止蛋黃被沖熟)
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5.再將攪拌好的蛋黃牛奶液移至鍋中小火加熱
6.加入檸檬汁、檸檬皮屑
7.用打蛋器持續攪拌至稍微濃稠即可關火
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8.將已呈微濃稠狀的卡士達餡稍微放涼(約5-10分鐘),再拌入無鹽奶油,攪拌至奶油完全融化
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最後就是將放涼的檸檬卡士達餡加到塔皮上,抹平。放入冰箱冷藏冰2~4小時。

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冰過檸檬卡士達餡會比較凝結一些~最後再加上一些檸檬絲於表面點綴就完成摟~!

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因為葉子的皮是用4.5吋的塔膜做~餡的份量多出很多,感覺是足夠再填滿一個6吋塔皮,
所以份量上葉子不能提供很明確的數字,不過多的餡也可以直接拿來搭配司康或麵包嘿~

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以前在外頭看到甜點店中的甜塔~都會覺得好厲害,這次自己做出來覺得賣相也不差,真的沒想到有一天自己也能做出這種甜塔。看到完全品的時候真的超~級~有成就感~!

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因為餡的部份有加牛奶~顏色真的就像卡士達一樣,比一般檸檬塔更偏乳白一些些。

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製作完成的隔一天早上~帶著既期待又怕受傷害的心情下吃,整個眼睛一亮~

雖然葉子有自行減糖,但是這甜度對葉子來說就剛剛好了~牛奶就有淡乳甜味,加上檸檬酸甜味與香氣~不像檸檬塔有那麼直接的酸度,但還是有微微的酸V感~

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這次做出的塔會讓葉子覺得很棒~還有一個原因,就是塔皮超級有層次~! 吃了自己做的這個檸檬卡士達塔~當下真的覺得自己可以開甜點店了(疑?)

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這次做的這個檸檬卡士達塔~真的是葉子這陣子做這麼多塔以來覺得最成功的一次! 所以覺得一定要寫出來和大家分享~大家可以再依自己口味調整糖與檸檬汁的量。

不愛吃太酸的檸檬塔,不妨試試這個檸檬卡士達塔吧!

葉子碎碎唸:
最後開始了烘焙人蔘,或許也是因為一開始的關係,為了買器材、用具,荷包真的瘦了不少。然後也因為葉子不想用太差的食材,食材又是消耗品,所以這一陣子真的覺得荷包像消氣一下瘦很多~”

不過葉子真的很喜歡烘焙、料理的感覺,可以一直看食譜,看到忘記時間。雖然以前就知道自己有烘焙夢,但沒想到會這麼強烈。只是現實與夢想間,真的有那麼一大段阻隔。但至少在做的過程中感覺的到,我是幸福快樂的。

 


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6 則留言

  1. 看你了的作品好喜歡,很想做做看!
    請問塔皮若前一天先烤好,隔天吃仍然會有同樣口感嗎?謝謝
    (因為聚會活動當天來不及做)
    版主回覆:(01/01/2016 12:31:11 AM)
    可以的。
    塔皮可以前一天先烤好,之後放冷凍保存。
    要搭配餡料時再拿出來填餡就好,
    填餡完如果是當天要食用,可以放冷藏就好。
    塔皮最佳的口感壽命約24小時,
    前一天晚上做的話應該也沒問題 🙂

  2. 烤好是放冷凍啊?!即使隔天中午就要吃
    謝謝你的答覆
    版主回覆:(01/01/2016 12:31:01 AM)
    嗯,冷凍比較不會讓塔皮受潮。 🙂

  3. 跟著妳的食譜 試做了一次 真的覺得好好吃!比例非常好 檸檬餡料也不會太酸 尤其是餅皮超香的~不過我是用低筋麵粉 下次嘗試看看用中筋
    版主回覆:(01/25/2016 12:20:02 AM)
    這個食譜是因為葉爸不喜歡吃太酸而調整的,
    很開心你也喜歡~~ 🙂

  4. 拜讀妳的大作,共有兩篇。做得真漂亮!手癢了也想來試試~
    請問:塔皮做法(二)+檸檬卡士達醬,是妳推薦的最佳組合嗎?
    版主回覆:(03/01/2016 04:44:45 AM)
    哈摟~謝謝你。
    個人是偏愛基本油酥塔皮http://kk339248.pixnet.net/blog/post/60762451
    配上這個檸檬卡士達醬。
    甜塔皮覺得與酸度較高的檸檬塔搭!
    當然還是要看個人啦~~ 可以都試試看 🙂

  5. 請問可以用豆漿代替牛奶嗎?
    版主回覆:(06/16/2016 01:53:39 AM)
    我是沒試過,味道應該會不太一樣,
    個人是覺得檸檬和豆漿的味道可能沒有很搭,
    不過還是可以試試看 🙂

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