【食譜】手指餅乾/小圓餅乾 Ladyfingers (Savoiardi) (義大利提拉米蘇餅乾) (使用擠花袋小技巧)

製作日期:2016/09/14

這個 手指餅乾 是義式提拉米蘇(Tiramisu)的重要角色之一。在久之前就想做了,其實之前有做過一次還兩次,一開始用Carol老師的食譜,烤出來覺得還不錯,但我喜歡中間再軟一點的口感。於是又多看了幾個食譜,稍微調整一下食材比例,做出了這個自己較喜歡的外酥內軟手指餅乾。


(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址.勿拿此食譜行商業行為 ※)

 

手指餅乾/小圓餅乾
Ladyfingers (Savoiardi)

(參考:Carol 自在生活: 手指餅乾、《餅中作樂》)

.食材 Ingredients:(約可放滿我的烤盤34*24cm)
a.
蛋黃 egg yolk 1個
細砂糖 castor sugar 5 g

b.
蛋白 egg white 1個
細砂糖 castor sugar 15 g

c.
低筋麵粉 cake flour 18 g
玉米粉 corn starch 8 g

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※ 準備工作 Preparation:
.將雞蛋的蛋白、蛋黃分開,蛋白冷藏備用
.將低筋麵粉與玉米粉一同過篩
.將圓型花嘴放入擠花袋中備用
.烤箱以170°C預熱

 

.作法/步驟 Step:
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1.將a部分的蛋白與細砂糖放在盆中,攪打至看不見糖粒,蛋黃液顏色稍微變淺

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2.取另一盆,將b部份蛋白與細砂糖打至中性發泡(有點硬挺但不到太硬)

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3.用刮刀以切拌的方式,輕輕地將蛋白霜與蛋黃液拌勻

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4.接著再加入過篩的粉類,用刮刀拌勻

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5.將麵糊倒入裝有圓花嘴的擠花袋中

順便分享一下我自己裝擠花袋的小撇步,就是先用夾子夾於擠花袋與花嘴中間,然後將擠花袋套於高長的杯子上(口徑要套的下擠花袋),倒入麵糊之後,再用另外一個夾子夾住擠花袋上方,這樣子比較好擠,而且不好搞得滿手都是。(←之前常常這樣的人)

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6.將麵糊擠於鋪有烤盤墊或烤盤紙的烤盤上,可依個人需求,擠成長條型(ladyfingers)或是圓形

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7.表面灑上糖粉,放入烤箱,以170°C烤12~15分鐘
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我喜歡烤到外酥內軟,中間還有一點點軟的感覺,因為放涼之後還會再變硬一些。

如果想要考到完全乾硬的話,就將溫度調低至120°C,再多烤個3-5分鐘。

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餅乾的底部有像馬卡龍那樣的裙邊呢。

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後來也用這些小圓餅乾和手指餅乾做了義式提拉米蘇,照片整理好了,紀錄圖文再等我幾天…””Orz

 

※ 2016.10.13 更新 義式提拉米蘇 已經發摟 ※
這裡>>https://www.barrelleaf.com/classic-tiramisu/

 


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