這個 手指餅乾 是義式提拉米蘇(Tiramisu)的重要角色之一。在久之前就想做了，其實之前有做過一次還兩次，一開始用Carol老師的食譜，烤出來覺得還不錯，但我喜歡中間再軟一點的口感。於是又多看了幾個食譜，稍微調整一下食材比例，做出了這個自己較喜歡的外酥內軟手指餅乾。
(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址．勿拿此食譜行商業行為 ※)
手指餅乾/小圓餅乾
Ladyfingers (Savoiardi)
(參考：Carol 自在生活: 手指餅乾、《餅中作樂》)
．食材 Ingredients：(約可放滿我的烤盤34*24cm)
a.
蛋黃 egg yolk 1個
細砂糖 castor sugar 5 g
b.
蛋白 egg white 1個
細砂糖 castor sugar 15 g
c.
低筋麵粉 cake flour 18 g
玉米粉 corn starch 8 g
※ 準備工作 Preparation：
．將雞蛋的蛋白、蛋黃分開，蛋白冷藏備用
．將低筋麵粉與玉米粉一同過篩
．將圓型花嘴放入擠花袋中備用
．烤箱以170°C預熱
．作法/步驟 Step：
1.將a部分的蛋白與細砂糖放在盆中，攪打至看不見糖粒，蛋黃液顏色稍微變淺
2.取另一盆，將b部份蛋白與細砂糖打至中性發泡（有點硬挺但不到太硬）
3.用刮刀以切拌的方式，輕輕地將蛋白霜與蛋黃液拌勻
4.接著再加入過篩的粉類，用刮刀拌勻
5.將麵糊倒入裝有圓花嘴的擠花袋中
順便分享一下我自己裝擠花袋的小撇步，就是先用夾子夾於擠花袋與花嘴中間，然後將擠花袋套於高長的杯子上(口徑要套的下擠花袋)，倒入麵糊之後，再用另外一個夾子夾住擠花袋上方，這樣子比較好擠，而且不好搞得滿手都是。(←之前常常這樣的人)
6.將麵糊擠於鋪有烤盤墊或烤盤紙的烤盤上，可依個人需求，擠成長條型(ladyfingers)或是圓形
7.表面灑上糖粉，放入烤箱，以170°C烤12~15分鐘
我喜歡烤到外酥內軟，中間還有一點點軟的感覺，因為放涼之後還會再變硬一些。
如果想要考到完全乾硬的話，就將溫度調低至120°C，再多烤個3-5分鐘。
餅乾的底部有像馬卡龍那樣的裙邊呢。
後來也用這些小圓餅乾和手指餅乾做了義式提拉米蘇，照片整理好了，紀錄圖文再等我幾天…””Orz
※ 2016.10.13 更新 義式提拉米蘇 已經發摟 ※
這裡>>https://www.barrelleaf.com/classic-tiramisu/
延伸閱讀：
【食譜】甜油酥塔皮(派皮)麵糰 Sweet Pie Crust / Pâte Brisée Sucrée (法國藍帶食譜)
【食譜】基本甜酥塔皮(派皮)麵糰 Sweet Shortcrust Pastry / Pâte Sucrée
【食譜】生巧克力塔 (全麥塔皮、無蛋) Tarte au Chocolat
【食譜/記事】焦糖咖啡蛋糕 Caramel Coffee Cake (Father’s Day) — 手殘之父親節快樂
【食譜】巧克力戚風蛋糕 (燙麵法) — 比一般戚風更細膩綿軟!
