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充滿著芝麻香與亞洲料理的醬油鹹，以及蔬菜的鮮甜滋味，這道 韓式蔬菜拌冬粉 吃起來夠味、爽口，讓人在炎熱的夏天吃了它也很有胃口。
韓式蔬菜拌冬粉 Japchae (Korean Veggie Stir Fry Noodles)
好像先前比較少提過冬粉，但其實冬粉也是我除了豆腐之外，從小就愛吃的食物之一。(突然想說要不要列個清單 // 笑)
記得以前若是去火鍋店，在白飯、麵、冬粉之間，我總是會選冬粉；在火鍋店享用它的方式很簡單，就是煮熟後，拌上醬油，加入蔥花、蒜末，有時候還會加一對蘿蔔泥和碎辣椒，這樣簡單的調味搭配，就會讓再飽的我，也不知不覺一口接一口吃完它。而這一道韓式蔬菜拌冬粉，同樣有著這樣的魅力。
會想製作這道韓式蔬菜拌冬粉，是因為先前剛好看到我很喜歡的 Ella 與 Nina 分享的影片，而想到很久沒吃、很想回味的拌冬粉。
也是看了那個影片，才發現原來這道拌冬粉有個特別的名字，叫 Japchae (잡채)，字面上的意思就是「綜合蔬菜」，但特別的是，會使用韓式冬粉，韓式冬粉是使用韓國地瓜製成的冬粉。
如果你看得仔細，應該能馬上發現我並不是用韓式冬粉，因為在台灣，韓式冬粉似乎還不是那麼方便取得，也是因為我手邊還有先前買的乾綠豆冬粉沒用完, Haha, So … Why not?
韓式冬粉相較起來口感較常見的綠豆冬粉更硬一些，我個人是覺得用綠豆冬粉也就很美味了。 雖然口感上可能沒有那麼道地，但真正最迷人的是它的風味，當然，如果你手邊有韓式冬粉，或是方便取得，就用韓式冬粉吧!
這道「綜合蔬菜」冬粉裡頭的蔬菜基本上可以滿自由的變化，但我很喜歡 Nina 用茄子、紅甜椒，與高麗菜呈現的顏色與滋味，因此也有使用這三種蔬果，同時再加入紅蘿蔔，另外再加入香菇也是很棒的選擇。
另外若有菠菜，也可以切斷加入一同拌炒，但 … 菠菜前陣子剛好貴到一個爆炸，我就改用了川燙的青花菜搭配而已。
因為這道叫韓式蔬菜冬粉其實就是碗「綜合蔬菜」，所以基本上你可以用任何蔬菜去嚐試，而這次分享的組合，算是我煮過幾次後，自己喜歡的搭配。
這道韓式蔬菜拌冬粉的美味重點，就是抓準它的甜、鹹，與酸味的平衡。 其實任何料理也都是這樣，而這道拌冬粉就有讓我愛不釋口的醬油鹹、少許糖的甜，以及蔬果的甜味。
如果你想試試更多亞洲料理，可以試試我的 全植韓式拌飯、日式洋蔥豆腐，以及全植韓式泡菜。好了，來動手做吧! Let’s do this!
韓式蔬菜拌冬粉 Japchae (Korean Veggie Stir Fry Noodles)
食材
- 1 bunch cellophane noodles 冬粉
- ½ Tbsp oil 油
- ¼ big yellow onion, sliced 大顆黃洋蔥, 切粗條
- 1 clove garlic, minced 蒜瓣, 切末
- 1 bell pepper, sliced 甜椒, 切條, I use half red and yellow each 我用紅、黃甜椒各半顆
- 1 small carrot, sliced 小條紅蘿蔔, 切絲
- ½ medium aubergine (eggplant), chopped into long chunks 中型茄子, 切長條塊狀
- A pinch salt 1 小撮鹽
- black pepper 黑胡椒粉, 適量
- 80 g cabbage, chopped 高麗菜, 切粗條
- 1 spring onion, chopped 蔥, 切成蔥花, 非必要
Seasoning 調味醬料
- 2 Tbsp soy sauce 醬油
- 1 tsp sesame oil 芝麻油
- 1 Tbsp mirin 味醂
- ½ Tbsp toasted sesame 烤過的白芝麻
- 1 Tbsp rice wine vinegar 米醋
- ½ Tbsp maple syrup 楓糖漿, 或紅糖
- 1 small piece ginger, grated 小塊薑, 切末
作法
- 將冬粉泡水備用
- 於一小碗中，將醬油、芝麻油、味醂、米醋、楓糖漿、白芝麻、薑末放入，攪拌混合後置於一旁備用
- 取一炒鍋，鍋內放油以中火熱鍋，油熱後放入洋蔥、蒜末，拌炒至聞到香氣，視情況加熱水防黏鍋
- 放入紅蘿蔔絲、甜椒、茄子，1 小撮鹽與黑胡椒粉，拌炒至蔬菜開始軟化
- 放入高麗菜絲一同拌炒，至高麗菜也開始軟化
- 放入事先調好的調味料混合物，以及泡軟、擠乾的冬粉，一同拌炒混合，至冬粉吸入調味醬液，視情況可添加水防黏鍋
- 拌炒至醬汁收乾、冬粉軟化，再加入蔥花，即可盛碗享用
English Version
- Soak the cellophane noodles in water and set it aside.
- In a small bowl, mix the soy sauce, sesame oil, mirin, rice vinegar, maple syrup, sesame, and grated ginger. Set it aside.
- Add oil to a frying pan over medium heat. Once the pan is hot, add the onion and garlic to stir fry until they are fragrant. Add water to prevent sticking if needed.
- Add the carrot, bell pepper, aubergine, salt, and pepper to the pan to stir fry until the veggies start to get soften.
- The noodles should be soft now. Drain and squeeze the water from the noodles, and add it along with the pre-mixed seasoning mixture to the pan. Stir fry until the noodles absorb the sauce. Add water if necessary.
- Stir until the sauce are mostly absorbed and the noodles are soft. Add the chopped spring onion. Serve and enjoy.
Video
備註
- 我是用台灣常見的綠豆冬粉，道地是用韓式冬粉
- 保存：放入保鮮盒中，冷藏約可保存 3 天
- I use green bean starch noodles, which are more common in Taiwan. For more authentic texture, use the Korean glass noodles, which are made of sweet potato starch.
- Storage: Store in glass containers in the fridge for 3 days.
- Adapted from Deliciously Ella
