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這道日式洋蔥燒豆腐沒有肉，吃起來一樣夠味下飯，簡單的食材加上偏日式的調味，就能創作很美味的豆腐料理!
簡易日式洋蔥燉豆腐
Japanese Onion Tofu
如果你了解我，看到這道食譜應該不意外，因為我是個很愛豆腐的人，中式料理中，最愛的一道應該就是麻婆豆腐、台式的話，我很喜歡清蒸或是紅燒的臭豆腐，更簡單享用豆腐方式，就是一塊嫩豆腐加上醬油膏；
豆腐是一樣很棒的食材，使用不同的調味、結合一些簡單的食材，就能創造出很不一樣的料理， 而這次要分享的洋蔥燉豆腐就是其一。
這道豆腐料理作法很簡單，只需要 8 樣食材。主角就是如它名中的洋蔥與豆腐，其它剩下的就是調味料了，而這些調味料，我想如果你常煮台式或日式料理，那麼它們應該也都在你的廚房裡了。
這次也想稍微談到洋蔥、蒜頭、佛教中所稱的「五辛」，在素食界中的角色。我先前在一些食譜文中有用「純素」寫含洋蔥、蒜頭、蔥等的食材，也有在 FAQ 裡解釋過，因為他們與其它蔬果一樣 都是植物、自然界中的產物，不是動物，也不含動物製品，所以他們對非佛教徒的人來說就是純素，也就是 Vegan。
但佛教信仰者可能會吃雞蛋和牛奶，蛋奶就是動物性製品，因此像我是 Vegan，就完全不會、也不想碰。而且因為國外「五辛素」也沒有相對應的英文單字，
但可能是因為台灣佛教盛行的關係，台灣健康署列出的素食五標示中，把
「全素/純素」定義為：「不含植物五辛的純植物性食物。 」
整句看起來就讓我覺得有點怪 … 因為洋蔥、蒜頭明明就是純植物性食物。這句若用英文直翻應該會很有趣 … :I
健康署這樣的方式可能是考量到信佛教者購買產品時能不買到含五辛的產品，但這樣的方式似乎讓一般非佛教信仰者也把「含五辛」和「非純素」劃上等號。
Again, 健康署寫的純素的定義就讓我覺得很奇怪，個人想法是應該要修改成純植物性食物，與國外的 Vegan 同步相對應，另外再多列個「宗教素」(不含五辛的素食)。
不然因為現有的定義，讓許多無信仰佛教的人，也以為含五辛好像 Vegan 也不能吃； 事實上，Vegan 熱愛五辛，如果你去國外點 Vegan 料理，我想有 90% 機率你會吃到洋蔥或蒜頭，因為他們是料理的重要味道產生者。
也因為這樣，我也熱愛他們，大量使用他們在我的料理中，而這道洋蔥燉豆腐的洋蔥，就是個極重要的角色。(嗯，我們回到料理吧)
煮這道豆腐料理也算滿優雅的，不用手忙腳亂，一開始把調味料先混合好。
這道洋蔥燉豆腐要好吃的關鍵，是在於於一開始要先將洋蔥炒夠久，炒到洋蔥自然的甜味出來，再放入豆腐，煎一下，讓豆腐吸收鍋味，接著就是放入調味料與適量的水燉煮一下就完成!
我很喜歡將豆腐融入不同的料理，尤其在亞洲，不管哪個國家，應該都會有豆腐的料理。像先前分享的 濃郁杏仁醬豆腐咖哩、香辣臭豆腐 等都可是我愛的豆腐料理；如果你也像我一樣是甜食控，那麼別錯過用豆腐製作的 全素豆腐巧克力布朗尼，還有 全素豆腐巧克力慕斯。
當然你都在這裡，還是先試試這道簡單的日式洋蔥燒豆腐吧! 製作它不需要什麼特別的器具，就是一把炒鍋，那我們來製作吧! Let’s do this!
日式洋蔥燉豆腐 Vegan Japanese Onion Tofu (8 ingredients)
食材
- ½ Tbsp vegetable oil 植物油
- ½ onion 洋蔥, chopped into slices
- ½ Tbsp white sesame seeds 白芝麻
- 200 g firm tofu 板豆腐, cubed
- 1 Tbsp soy sauce 醬油, or tamari for a gluten-free version
- 1 Tbsp mirin 味醂
- 1 Tbsp rice wine 米酒
- A dash of water 水, 適量
- A handful of chopped green onions 蔥花, 1 小把
作法
- 於一小碗中，將醬油、味醂、米酒攪拌混合，置於一旁備用
- 取一炒鍋，以中火熱鍋，放入油，待油熱後放入洋蔥條，炒至呈棕黃色
- 放入白芝麻，拌炒約 30 秒，再放入豆腐丁塊，輕柔搖鍋晃動，將豆腐煎至表面金黃
- 接著於鍋內放入事先混合好的調味料，與稍微淹過豆腐 1/3 的水量，稍微混拌混合，之後加上蓋子，讓它燉煮 3-5 分鐘
- 最後開蓋，撒上蔥花，大略混拌，即可盛盤享用。我喜歡搭配糙米飯享用
English Version
- In a small bowl, mix the soy sauce, mirin, and rice wine together. Set it aside.
- Grab a frying pan over medium heat. Add oil first. Once the pan is hot, add the sliced onion. Stir until they start to caramelize.
- Add in the white sesame seeds. Continue to stir-fry for about 30 seconds. Then add the cubed tofu. Fry both sides of the tofu to golden. Gently shake the pan occasionally.
- Then add the pre-mixed sauce and water to about 1/3 height of the tofus. Stir the bring the sauce over the tofu. Place the lid on to let it cook for 3-5 minutes.
- Finally sprinkle some chopped spring onions. Give it a shake, and they are ready to be enjoy. I like to serve them with brown rice.
