【捷運忠孝敦化站】ISM 主義甜時|細膩法式甜點 讓人意猶未盡的抹茶慕斯

常看此站文章的朋友們應該不難發現有很多甜點文,之前也有分享過 我一天的飲食,也讓我自己發現,我的飲食中有很大一部份都是「甜」的~ (笑) 先前有朋友一直鼓勵我可以去日本品嚐甜點,說日本甜點真的做得很棒,而這次有機會受邀到訪有日本主廚的 ISM 主義甜時 法式甜點店時,就讓我非常期待。ISM 主義甜時 ism-pastry (1)

ISM 主義甜時 (忠孝店)

ISM 主義甜時目前有兩家店,一間是位於士林天母的創始店,另一間就是這次到訪、位在台北東區、捷運忠孝敦化站附近的忠孝店,就在有名的東區216巷弄內、東區粉圓附近。在來之前就有先到官網看一下,一看到店外觀時就發現與官網風格雷同,都是走簡約但有質感的純白路線。

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一進到店內,左手邊可以看到陳列常溫法式點心與乘坐冰櫃的大理石吧檯。

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進門右手邊是包裝禮盒產品的陳列區,後方就是內用的座位區。

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店內的座位區還滿寬敞的,桌與桌之間有一定距離,而且不同桌都是背對背,不太會被打擾,很適合三五好友聊天、喝下午茶。

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座位區旁邊就是ISM主義甜時的工作室,透過玻璃,可以直接看到主廚在裡頭製作甜點的過程,包含烤箱、攪拌機都看的到,應該可以算完全透明化。

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如果是 1 – 2 個人來,也可以坐靠櫃檯的吧檯位。這天我就是坐這裡。

 

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一進門右手邊的禮盒陳列區一間掃過去就感覺很繽紛精緻。

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有滿多種不同的包裝樣式,大部份都是可放常溫的法式小點心與餅乾,適合送禮。

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若是要自己吃,靠櫃檯這邊有許多小包裝、單包裝的法式點心。像這個是 ISM主義甜時的招牌「達克瓦茲」 (2入:NT$90)。

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另外還有像 瑪德蓮(Madeleines)、費南雪(Financier)、栗子蛋糕 (Marron)、維納斯 (Coquille)等法式小點心。

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另外也有手工餅乾:沙布列 (Sable)、雪球 (Boule de Neige) 等。官網產品頁這裡有詳細的資訊可以查看。

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另外我特別注意到的是達克瓦茲上頭這果醬,原本以為ISM主義甜時自製的,近一點看前頭小牌子介紹文字,才得知原來這是來自日本山口縣、美禰藍莓果園出產的果醬,我有看了一下成份,發現完全沒有添加物,只有水果(藍莓、草莓、柑橘)與糖。

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嗯,還是來看蛋糕吧! (衝著蛋糕來的無誤😆)

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ISM主義甜時最招牌的蛋糕就是左邊前面這款「歐姆純生鮮奶油蛋糕捲」,使用的是日本九州OMU歐牧純生鮮奶油製成;最近剛好接近草莓季,主義甜時也推出了草莓季的甜點,像是草莓鮮奶油蛋糕、聖誕草莓生乳捲等。

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另外也有幾款看起來非常棒的法式甜點,有些從名字就能悉知口味,但有些比較文青唯美(笑),不清楚的話可以直接問服務人員,他們會很詳細的說明裡頭內容層次與口味,像我這次來就問滿多的… 😛

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有包含經典的法式甜點歐貝拉,但我這次到訪,看大部份的甜點都滿有獨一性,不是那種到很多甜點店都看的到的口味,像是融入優格的乳酪慕斯蛋糕,還有使用法芙娜巧克力製成的巧克力慕斯蛋糕,與讓我一進來就盯著看的抹茶慕斯「和」;而且仔細看每個甜點,發現他們的外表都不會到太華麗,或許就是這不過華麗的外表,讓我在品嚐的時候特別驚豔。

單份蛋糕的價格約在 NT$150 左右,以在台北東區、加上他們使用日本歐牧純生鮮奶油法芙娜巧克力來看,感覺是不算貴,如果有接觸烘焙的朋友,應該大略知道這兩樣都算價格高的食材之一。

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後來發現一旁他們就有擺出使用的日本「歐牧純生鮮奶油」「日本四葉牛乳」的包裝。後面剛好拍到的就是主廚小松真次郎。「日本四葉牛乳」的價格也不便宜,記得先前在賣場有看過,約是台灣一般鮮乳的兩倍價格。

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喝下午茶要配個飲品,這是主義甜時的飲品菜單,有咖啡、茶無咖啡因的四葉鮮奶蘋果汁。價格在 NT$100 – 170。另外也有兩款手沖精品咖啡:巴拿馬之最 「藝伎」(NT$450)、衣索比亞 椰珈雪啡 (NT$250)。

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這次到訪也發現主義甜時有推出下午茶套餐優惠組合,組合真的划算很多。詢問確認這樣的組合是不定時推出的,所以還是依現場為主。

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歐姆純生鮮奶油蛋糕捲 |Rouleau (NT$140)

這次總共品嚐到兩款飲品、五款蛋糕,以及經典達克瓦茲。那麼一開始就先從招牌 歐姆純生鮮奶油蛋糕捲 (Rouleau) 開始吧!

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現在生乳捲似乎流行這樣按壓來測試蛋糕的柔軟度,這次也來試一下,發現這款生乳捲的蛋糕體真的非常柔軟,壓到快把鮮奶油給全擠出來、蛋糕體依然沒有裂開的跡象,也是這麼一擠壓,才發現原來這看似平凡的生乳捲並不平凡,在鮮奶油餡與蛋糕體中間還夾了一層卡士達醬。

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切下一大口,將蛋糕體與卡士達、純鮮奶油餡一起放入口中,首先嚐到的綿軟的蛋糕體,接續而是的濃郁的乳香奶甜與有淡淡香草香氣的卡士達餡。主

義甜時主打使用的是日本九州歐牧頂級純生鮮奶油,而這鮮奶油嚐起來的口感非常綿潤化口,感覺乳脂含量比一般鮮奶油高,後來仔細看介紹,才得知原來這款純生鮮奶油餡是使用48%及35%兩款歐姆純生鮮奶油製作成,難怪口感真的和一般常見使用35%歐洲鮮奶油製成的鮮奶油餡不同。

中間夾的卡士達餡看的到黑色的香草籽,讓整體多了淡淡的香草香氣,同時也豐富整體的滋味與口感。這個卡士達餡很得我心,好吃。

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草莓歐蕾 |Lait Fraise (NT$180) (季節限定)

接著再來看季節限定的草莓甜點。這款是草莓歐蕾,上有放著半顆新鮮草莓與一顆新鮮藍莓點綴。

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主體是草莓慕斯與杏仁蛋糕體,對半剖開可以看到中間有夾一些草莓果醬。這個草莓慕斯的奶味也頗濃郁,但因為有草莓的酸甜滋味加入,所以讓這慕斯吃起來奶濃而不過甜膩,下頭的杏仁蛋糕體口感較一般蛋糕紮實很多,而讓我覺得很加分的是中間夾的草莓果醬,為整體多了個明顯的酸甜主味,但又有草莓慕斯其中的鮮奶油奶香來搭配緩和。

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拿鐵 |Cafe latte (NT$160)

在看另一款蛋糕前,一杯飲品也上桌。這是我點的熱拿鐵,雖然這裡不是咖啡店,但也是有滿美的拉花,而且奶泡層喝起來很細緻,覺得不輸咖啡店。這杯拿鐵喝起來很順口,咖啡與牛奶的比例個人覺得滿剛好的,而且是我喜歡的奶香味。

因為想到主義甜時有使用四葉牛乳,好奇他們飲品使用的鮮奶,所以也詢問了一下,才得知原來飲品部份他們有與台灣小農合作,使用的是「禾香鮮乳」

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草莓鮮奶油蛋糕 |Gâteau Fraise (NT$230(季節限定)

接著繼續看蛋糕。這款也是季節限定的蛋糕,名字也就道出它的一切:🍓草莓+鮮奶油+蛋糕。最上頭有放新鮮草莓切片點綴。

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原本想說這款可能和生乳捲嚐起來差不多,但一吃才發現是不一樣的,這款草莓鮮奶油蛋糕的鮮奶油吃起來更緊實一些,而因為新鮮草莓的加入,拉低整體的甜度感,加上化口的歐牧純生鮮奶油,吃起來相對爽口不甜膩。

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法芙娜二重奏|Duo (NT$165)

再來看到這個是我也很有興趣的「法芙娜二重奏」,我是巧克力控嘛…🍫

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聽服務人員介紹,這個「法芙娜二重奏」是由兩款不同%數的法芙娜巧克力調製成。一挖下,發現這巧克力慕斯比預期的軟口,甜度上算這次吃到中比較高的,搭配下層的巧克力蛋糕體與可可脆餅感覺較剛好。

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衣索比亞 椰珈雪啡|Ethiopla Yirgacheffe (NT$250)

接著來看另一杯飲品,是朋友點的精品咖啡。因為是手沖的,所以要稍微等一下。我也有嚐試一小杯,發現這「衣索比亞 椰珈雪啡」帶有明顯的果酸甜香,有類似檸檬與茉莉花的淡淡酸甜香與味,真的和一般的咖啡非常不一樣。因為有明顯的果酸甜滋味,搭配甜品很解膩。

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達克瓦滋|Dacquoise (2入:NT$90)

再來看到的是 ISM 主義甜時 的招牌法式點心:達克瓦滋。

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品嚐這達克瓦茲,咀嚼了一下,發現這達克瓦茲的口感很特別,因為我先前吃過的達克瓦茲大多都是酥脆、偏硬的口感,但是這達克瓦茲咀嚼著時是有點 Q 勁的口感,表面還是有糖粉營造出的脆度,中間淡淡的杏仁粉香,甜度不過高,讓人會滿想一再咀嚼回味的。

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|Japonais (NT$150)

最後再來看到是我一開始就盯著看滿久的「和」,它的法文名也很可愛,直接叫「Japonais」(日本人)。這個「和」主體是抹茶慕斯,服務人員介紹這款時,有特別提到這款慕斯蛋糕使用的抹茶粉,是台灣比較少聽到的日本九州「八女抹茶粉」,不是近年來較常聽到的小山園或宇治。表面加的也不是常見的紅豆,而是黑豆。

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同樣剖開看裡頭,馬上就看到服務人員介紹時提到的「北海道煉乳」。一開始聽到煉乳,原以為會很甜膩,但因為抹茶慕斯是有明顯抹茶苦香味的,搭配起來非常剛好,搭配底層的抹茶杏仁蛋糕,入口是滿滿的抹茶香、帶著一絲絲的抹茶苦味,再搭配上頭不甜膩的黑豆,讓我和朋友都非常愛,是這次品嚐到的蛋糕中我心中排行第一名!

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在品嚐蛋糕的同時,不時觀望櫃檯後 ISM 主義甜食 的工作區,看著日本主廚小松真次郎認真製做著達克瓦茲,真的覺得有傳達出日本「職人精神」的氛圍在。製作達克瓦茲是靠著打發蛋白與糖粉、杏仁粉的結合,因為打發好的蛋白若是放久或是動作不對就會消泡消很快,所以動作真的都要精準、迅速。

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近期天都比較早就黑了下來,用完餐出來覺得晚上的 ISM 主義甜時 又有不同的風格在。這天到訪,發現也不少客人來外帶購買法式小點心與聖誕節禮盒。

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這次到訪 ISM 主義甜時,品嚐的 5 款甜點都讓我覺得很細緻,用歐牧純生鮮奶油製成的鮮奶油風味真的和一般常見的鮮奶油很不一樣,食材好之外,也吃的到細膩的”工”。這次來也更能理解,為什麼朋友鼓勵我去日本品嚐甜點,因為這次品嚐,真的是讓我覺得吃到近期最細膩的法式甜點了。

最後的八女抹茶慕斯蛋糕「和」真的深得我心,很推薦抹茶控可以試試,應該不會失望的!

 


  • 【ISM 主義甜時】
    • 忠孝店-忠孝敦化站
    • 天母創始店
      • 地址:台北市士林區天母東路8巷21-2號 (Google Map)
      • TEL:02-2874-7989
      • 營業時間:12:00 – 21:00 每個月連休三天 (依FB粉絲頁更新)

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