【依思尼奶油 Isigny × 深夜裡的法國手工甜點】聯名點心盒|焦糖榛果磅蛋糕 法國AOP限定產區 香濃天然發酵奶油

相信愛吃甜點的朋友們應該都知道深夜裡的法國手工甜點(簡稱:「深法」),而玩烘焙的朋友應該都認識Isigny 依思尼奶油,這次與伊思尼奶油合作,要來介紹的就是深法與依思尼奶油推出的 耶誕節『聯名點心盒』

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【依思尼奶油 Isigny Ste-Mère × 深夜裡的法國手工甜點】耶誕節聯名點心盒

這次的主角就是這一盒耶誕節聯名點心盒。小巧的牛皮紙盒包裝不華麗、很有深法的風格,貼紙上的貓頭鷹圖案就是很好辨別的深法商標。透過上頭的”小窗口”,也可以看到 依思尼奶油 Isigny Ste-Mère 的 Logo。

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打開聯名點心盒,發現裡頭裝著不少東西:最上頭先看到的是耶誕卡片,另外一小張是有關奶油的建議食用方式。

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「依思尼 × 深法」耶誕限量聯名點心盒,內容物包含:

  • 依思尼AOP無鹽發酵奶油塊 125 g
  • 依思尼AOP無鹽發酵奶油杯 25 g
  • 依思尼AOP有鹽發酵奶油杯 25 g
  • 焦糖榛果磅蛋糕 (採用依思尼奶油製作而成)

盒子內還有深法的「焦糖榛果磅蛋糕」「依思尼奶油」。有兩種包裝,一種是條塊的無鹽發酵奶油塊,另一種是杯裝奶油杯,有分無鹽與有鹽的。

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那麼我們就先來品嚐磅蛋糕吧!

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「深夜裡的法國手工甜點」 – 焦糖榛果磅蛋糕

我很愛甜點,從很久前就知道「深夜裡的法國手工甜點」了,但因為我是日貓族,以前還真的沒吃過深法的產品,這次第一次吃到非常興奮與期待。(PS. 一旁的胡桃是我剛好手邊有,拿出來拍照點綴用的,不含在禮盒內喔 )

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一拆開磅蛋糕的包裝,馬上就聞到迷人的奶香氣息,這奶香氣息聞起來是很自然舒服的,不是那種很假或加工過多的奶香味。

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這一條磅蛋糕個頭不大,但是拿起來就能感覺到很紮實、有份量。

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下刀的時候就覺得這磅蛋糕和一般的磅蛋糕質地不太一樣,雖然是從冰箱冷藏取出,但不會很硬,是有鬆軟度的;切出一塊來看剖面,發現裡頭有胡桃碎與滿滿的蘭姆葡萄乾

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一般對於磅蛋糕的印象就是比較緊實,但深法的這款焦糖榛果磅蛋糕口感真的很不一樣,吃起來實但不會很硬、蛋糕體帶著微微的綿潤感,每一口都吃的到浸泡過蘭姆酒的溼潤香甜葡萄乾。

吃著吃著,想說名中有”榛果”,但好像沒看到,可是嚐起來是有濃郁的堅果香氣,後來到 FB看介紹,才得知原來裡頭是融入「焦糖榛果醬」,加上依思尼奶油的天然奶油香氣,才造就這濃郁堅果滋味。

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依思尼奶油 Isigny Ste-Mère

接著我們來看另一個主角:依思尼奶油 Isigny Ste-Mère。

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耶誕卡後面有簡單介紹 Isigny 依思尼 AOP 產區限定奶油,也是深法製作甜點長期使用的奶油。 Isigny 依思尼奶油來自法國諾曼地,屬於草飼奶油,奶油的原料為草飼牛乳,採傳統的奶油製法,在採集後經 48 小時發酵、自然熟成所產出。

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先前在這一篇:【談食材】無鹽發酵奶油 (你知道反式脂肪也有好的嗎?) 就有談過發酵奶油了,其中也有提到法國 「A.O.P 產區限定」所代表的意義:

* A.O.P (Appellation d’Origine Protégée) 代表歐盟的「產區限定認證」,即原產地法定保護區認證(產品需於限定產區生產),而「現在歐盟產區限定AOP認證」就代表著「法定產區 AOC」 [ A.O.C.為 Appelations d’Origines Contrôlée 法定產區管制(產區命名)]。

Isigny 依思尼在 1986 年 6 月30 日時獲得到政府法定產區的認證,根據法國政府的法令,法定產區代表著:

  1. Isigny 法定產區奶油的原料必須由特定的牛隻於法定產區中生產
  2. 其牛奶原料必須在生產後的48小時內收集完畢於牛奶運藏車中,並經過一系列的測試,保證其原料符合最高品質的標準
  3. 其乳牛必須全年生長在法定產區中,以保障限定產區中的牛乳產量,也保證其乳牛的食物為當地富含β胡 蘿蔔素、碘和油酸的牧草
  4. 保證以傳統方法製作
  5. 禁止使用穩定劑、色素或再製奶油等添加物,其牛乳原料也不得經過急速冷凍或冷凍

(引用來源:元寶實業-Isigny)

仔細看,會發現要通過這個「產區限定認證」不簡單,因為規定很嚴緊,除了食材原料相對要求單純與天然,製程也要求採傳統製法,還要經過許多測試才能通過。

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上頭有說到「法定產區 AOC」 [ A.O.C.為 Appelations d’Origines Contrôlée 法定產區管制(產區命名)],就是奶油是依產地為名,而 Isigny 就是產區地名,位於維爾河(La Vire)與英吉利海峽交界處,有沼澤濕地與草園,因此乳牛能有足夠且營養豐富的青草、牧草可享用,產出的牛乳為原料、所製作的乳製品就有較高的營養成份。(參考:元寶實業-Isigny)

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依思尼 AOP 無鹽發酵奶油杯 (25 g)

這個聯名點心盒裡頭有兩種奶油包裝,那麼就先來看奶油杯吧!

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這兩個 依思尼 AOP 無鹽發酵奶油杯 (25 g) 上頭的封膜顏色與字稍許不同,綠色的是有鹽奶油 (Demi-sel)紅色的是無鹽奶油 (Doux),熊熊發現這兩個顏色剛好就是屬於耶誕節的顏色呢!

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聯名點心盒中有附一張小卡,裡頭有提供兩種奶油的使用方法。有鹽奶油 (Demi-sel) 可以搭配食材製成一些料理,像是奶油馬鈴薯、奶油煎牛排;而 無鹽奶油 (Doux) 則適合搭配麵包,或是加在鬆餅上享用。

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撕開封膜,就可以看到 依思尼發酵奶油 本郎了。一打開來就能聞到天然奶油香氣。發酵奶油相較起一般奶油,聞起來較清爽、不厚重,像我自己玩烘焙就比較偏好使用發酵奶油,覺得用過就回不去了 (笑)

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紅色封膜 依思尼 AOP 無鹽奶油很百搭杯裝的奶油馬上就讓我想拿來塗抹麵包享用。

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手邊沒有法國麵包就用吐司,依思尼奶油相較起先前吃過的其它奶油,奶香氣較濃郁明顯,但嚐起來完全無膩口感。

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綠色封膜的依思尼 AOP 有鹽奶油外觀與滋味與無鹽奶油差不多,就是多了一點微鹹滋味。

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我平常比較少有機會用有鹽奶油,這次就參考小卡上的建議,用 依思尼 AOP 有鹽奶油製作奶油馬鈴薯。食材非常簡單,只需要:馬鈴薯、有鹽奶油、黑胡椒、鹽。

將馬鈴薯切十字之後,上頭抹上奶油、再加上適量的鹽與黑胡椒,送入烤箱烘烤至馬鈴薯裡頭熟透就可以了。我是用  175℃ 烘烤約 45 分鐘。烤到後期就可以聞到迷人的奶油香氣,加上黑胡椒與適量的鹽提味,烤出來的馬鈴薯真的超美味!

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依思尼 AOP 無鹽發酵奶油塊 (125 g)

聯名點心盒中還有這 依思尼 AOP 無鹽發酵奶油塊 (125 g)。

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與杯裝的無鹽奶油 (Doux) 相同,只是是條塊狀的,適合分切拿來料理、烘焙。

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聯名點心盒中附的小卡另一面也有提供「奶油磅蛋糕」的食譜,這次也就直接用這個食譜試作嘍!

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需要的食材也不多,奶油 50 g、低筋麵粉 60 g、糖 60 g、蛋 1 顆、泡打粉 1.2 g,另外圖以自行加適量的配料,我加了約 1/4 杯的耐烤巧克力豆。奶油的部份我有稍減,使用 45 g 製作。

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照著食譜依序加入食材、混合攪拌,時間的部份依自家烤箱調整,我是烘烤約 25 – 30 分鐘,烤出來的磅蛋糕超級美麗!

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我並沒有劃線於蛋糕麵糊上,上頭裂痕完全是自然的! 真心覺得這應該是我目前烤過最漂亮的磅蛋糕吧!

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模具我有抹油,烤好後讓蛋糕在模具中稍放涼,再直接倒扣出來,很好脫模。

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因為糖量夠,加上我烤的時間偏久一些,所以蛋糕外層顏色深、質地偏硬脆。

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切開來就可以看到蛋糕質地紮實、無沉澱或未烤熟的地方,真的烤得很成功!

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依思尼 AOP 奶油帶著淡淡的堅果香氣,讓這蛋糕在烘烤時就很迷人,享用蛋糕咀嚼每一口能吃到淡淡、不膩的奶油香氣,真的很棒、很耐人回味。切一塊蛋糕,配上咖啡或茶,就是個很美好的下午茶組合。

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大部份的耶誕禮盒都是產品而已,這次依思尼與深法推出的這個「聯名點心盒」真的很特別,裡頭的焦糖榛果蛋糕美味之外,還有奶油杯與奶油塊可以讓人自行試作、料理烘焙,讓點心盒不只有點心,還有藏著滿滿的樂趣。

 

🎥 影片介紹:

 


【元寶實業】

官網:http://www.treasurefoods.com.tw/ 
FB:元寶實業股份有限公司 Treasure Foods Co. Ltd.

*此篇為與元寶實業合作文

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