久等了! 這是千呼萬喚、終於始出來、我目前試到現在最愛的 中東鷹嘴豆泥 Hummus 食譜!
中東鷹嘴豆泥
Easy Favorite Hummus
中東料理中就有許多純素食譜，而這個鷹嘴豆泥就算是經典之一! 而傳統的鷹嘴豆泥食譜大部份都有添加油來達到整體的滑潤口感，但我們都不希望攝取過多的油脂，尤其像我平常已經吃不少堅果與椰子油，因此就一直試做想做一個無油、仍然綿潤的鷹嘴豆泥，試做、調整好幾次，終於被我試到這個我最愛的滋味與口感!
如果你還不太認識鷹嘴豆，可以參考先前寫過的此篇：
一開始會用「千呼萬喚」作為開場白，是因為其實在發現”原味”鷹嘴豆泥之前，我已經有分享過兩種不同的鷹嘴豆泥變化版食譜了。
料理、甜點通常我都是會先製作原味的，但這個鷹嘴豆泥不知為何，原味的總是讓我一直試作都覺得沒有試到很滿意，反而是融入其它食譜的變化版沒做幾次就覺得達標；
如果你喜歡變化版的，可以去看看不久前才分享的 酪梨鷹嘴豆泥，以前帶有明顯甜味的 甜菜根鷹嘴豆泥。
鷹嘴豆泥變化版食譜 Flavored Hummus Recipes
讓我終於對這鷹嘴豆泥滿意的靈魂食材，就是烤過的蒜頭以及孜然粉! 別小看將蒜頭烤過的動作，就是這小細節讓這鷹嘴豆泥的滋味整個大升級!
此外，孜然粉的加入也讓這鷹嘴豆泥的滋味更有深度。當然，如果你不愛孜然粉的味道，可以不加，但我建議你可以先試著加了嚐試，因為它真的讓整體的更有層次。
我喜歡拿蔬菜棒沾著這中東鷹嘴豆泥當醬料吃，像是小黃瓜、胡蘿蔔、芹菜等。因為我味道沒有調到太重，所以直接單吃也可以。
差點忘了提，這鷹嘴豆泥的製作過程也非常簡單且快速，你只需要一台食物處理機幫你工作，5 分鐘就可以完成這美味的醬料了!
中東鷹嘴豆泥 Easy Hummus
中東料理中就有許多純素食譜，而這個鷹嘴豆泥就算是經典之一! 而傳統的鷹嘴豆泥食譜大部份都有添加油來達到整體的滑潤口感，但我們都不希望攝取過多的油脂，尤其像我平常已經吃不少堅果與椰子油，因此就一直試做想做一個無油、仍然綿潤的鷹嘴豆泥，試做、調整好幾次，終於被我試到這個我最愛的滋味與口感!
份量: 2 people
食材
- 170 g cooked chickpea 煮熟鷹嘴豆
- 45 ml aquafaba 鷹嘴豆水, see Note*
- 2 – 5 cloves roasted garlic 烤過的蒜頭, add less or more to your liking 依個人喜好調整
- 1 tbsp lime juice or lemon juice 萊姆汁 或 檸檬汁
- 1 tbsp tahini 中東白芝麻醬
- 1/4 tsp salt 鹽, taste & add more if feel needed 試味道可再增加
- 1/8 tsp ground cumin 孜然粉
- 1/16 – 1/8 tsp ground black pepper 黑胡椒粉
作法
- Add all ingredients to a food processor (directly squeeze the garlic cloves to the processor container will be easier), and process until smooth. Stop and scrape down the sides as needed.
- Taste and add more salt, cumin, black pepper, or lime juice to your taste.
- Transfer the mixer into a bowl or a jar. You can sprinkle some coarse ground black pepper and paprika to decorate when serving.
中文版
- 將所有食材放入食物處理機中 (烤過的蒜頭直接用擠的會比較容易)，攪打混合至滑順，視情況停下來做刮杯的動作
- 試味道，可依個人口味調整增加鹽、孜然粉、黑胡椒粉，與檸檬汁，添加後再攪打混合均勻即可
- 盛入碗中或放入杯罐裡，表面可灑上粗粒黑胡椒或紅椒粉點綴
Video
備註
- *鷹嘴豆水：我是使用煮鷹嘴豆留下的水，或直接使用罐頭裝鷹嘴豆的液體
- 剩下的密封冷藏保存，約可放 3 – 5 天
- *Aquafaba: I use the liquid left from cooking the chickpeas. You can also use the liquid from the canned chickpeas.
- Store the leftover in the fridge for 3 – 5 days.
2 則留言
抱歉~我忘記自己問鷹嘴豆泥的問題，是留在哪個網頁了@@”
Hi 這裡喔
https://www.barrelleaf.com/sundried-tomato-
hummus/