【宅配】小川西堂精燉豬肉麵川西紅燒特級沙嗲│大塊豬腱順口濃郁好湯頭

食用日期：2017.08.21

平常常見的大多都是牛肉麵，但其實還滿多人不吃牛的，而這次受邀品嚐 小川西堂 的「精燉豬肉麵」相對下就很特別，而且有先看介紹，發現湯頭也不平凡，是有加入天然研磨香料熬煮而成，裡頭包含的沙嗲更讓我特別想試試。

小川西堂精燉豬腱麵 (NT$792)

這次收到的就是這一大箱，用保麗龍盒裝保持低溫。

盒子上頭有這精燉豬肉麵的資訊。這一大盒裡頭有兩種湯頭：川西紅燒、特級沙嗲，各 2 包，另外有含 4 包生麵條。包裝上頭有強調這並非即食品，要先充分加熱喔。上頭也有提供加熱調理的方式。

這天因為在外有事，先請送貨人員放管委會，深怕退冰趕緊衝回來，大約隔一個小時後收到打開，發現還是完全冷凍硬綁綁的狀態，完全沒退冰到呢，這個保麗龍盒的保冰力真的很強大!

把裡頭品項拿出來，發現裡頭的豬腱肉塊是有另外分開來包裝的。湯包上頭有用黃點與紅點標示分別兩種湯頭口味，紅點的是紅燒、黃點是沙嗲，但其實不看從湯呈現的顏色也是能分辨出來。

除了湯包、豬肉包與生麵條之外，盒裡還有另外附這四小瓶天然研磨香料：白芝麻、辣椒粉、花椒粉、孜然粉 (由左至右)，是可以在調理好後視個人口味自行添加、提升整體香氣。

調理加熱方式很簡單：先將一包湯包與一包豬肉塊包剪開，倒入同一鍋中，另外加入約 200 ml 的水煮滾。加的水量可以依個人喜好調整，像我的口味比較淡一些，所以煮滾後試味道發現對我來說還是偏鹹濃一些，就有再加開水調到我喜歡的鹹濃度。

我一開始是先煮川西紅燒湯頭，倒出來時能看到明顯的辣油塊，因為擔心會太辣(我胃不好)，所以有留部份辣油於袋中，但之後吃了發現其實不會很辣，全加應該也OK的。

另一邊用冷水將麵條外的麵粉沖洗掉，再將麵條放入滾水中攪散、煮約 1 分鐘。我這次有另外買些青菜搭配，煮滾水後有先川燙青菜，之後再煮麵條，這樣就不用洗太多鍋子摟。

煮滾加熱的同時就能聞到湯頭的香氣，真的很香很開胃，而且倒出來時就能看到裡頭大塊的豬腱肉了。煮滾後熄火，再把煮好的麵條放到碗中，倒入加熱過的肉湯與肉塊就可以了。

紅燒口味的煮好後，可以再撒一點附的天然研磨孜然粉與花椒粉提味。辣椒粉則是可依個人喜歡添加。

加個簡單的燙青菜，就弄出一碗像外頭賣的湯麵了!

一包湯頭很多，這邊還不到一半呢，而且一包裡頭的豬腱肉塊也很大塊，約有 5 – 6 大塊；麵的份量也不少，一包我覺得就夠我分兩餐吃，這樣 1 湯包 + 1 包豬腱肉 + 1 包麵 = 2 人份。

一開始先嚐了湯頭，發現這紅燒湯頭比一般常喝到的味道更豐富、有深度，看了一下成份，除了常見的醬油、糖、米酒等調味料，裡頭還加了番茄、豆瓣醬、甘草、黃耆、孜然、肉桂、八角、小香丁香、陳皮等中藥材，喝起來香濃沉韻，是讓我想一口接一口的好喝紅燒湯。

一般常見的都是牛腱肉，但這個是豬腱肉。

這個豬腱肉塊很大塊、很厚實，比我的主餐湯匙還要大呢，有部份都有帶筋，這筋是像軟骨肉那樣已經煮到很軟了。

在煮的時候就能發現這豬腱肉塊已經事先煮到軟透了，所以輕鬆一咬下就能將肉分離，口感瘦實不乾，加上軟Q化口的筋，讓平常對豬肉沒到非常特別有興趣的我也忍不住吃了再吃。

麵條的部份也不是普通的油麵，而是雞蛋麵。麵條很細、口感偏軟一些，很快就入味了。

接著隔天換來煮沙嗲口味。加熱調理步驟都與紅燒湯頭一樣，同樣也是有另外加約 200 ml 的水煮滾。

煮好後也可以加點研蘑香料粉提味，沙嗲湯頭適合加些花椒粉與白芝麻。

煮滾後的沙嗲湯頭同樣也很香濃，是帶點南洋風味的香氣。

豬腱肉塊真的都還滿大一塊的，本身已經有調味，這次加入兩種湯頭分別煮覺得味道都還滿搭的，不會突兀。

我很喜歡白芝麻，所以加了不少，加上湯頭傳出的熱氣，發現就讓整體香氣更明顯了。

這沙嗲湯頭喝起來相對下沒有紅燒湯頭那麼明顯的鹹味，帶著微微的香甜，喝起來較為溫和順口但同樣濃郁有深度；看了一下成份，裡頭有洋蔥、醬油、花生、蝦米、丁香魚、椰子粉、奶油、花生油、柴魚等食材，另外同樣也有加入茴香、芝麻、肉桂、孜然等天然香料一同熬煮。我想應該就是椰子粉與花生油讓我覺得這湯帶點東南亞的滋味。