自製紅豆餡/蜜紅豆 (2 樣食材) Homemade Red Bean Paste/Sweetened Azuki Beans (3 Ingredients)

Read the post in: English

只要 2 樣食材，就能自製出讓人想一口接一口挖的美味 紅豆餡。自製最棒的就是可以調整、控制甜度和紅豆的軟硬程度， 而且方法也非常簡單！

自製紅豆餡/蜜紅豆
Red Bean Paste/Sweetened Azuki Beans

我從小就愛吃車輪餅，而裡頭的紅豆餡就是讓我深愛上它的原因之一 ！

也因為它原本就是我深愛的五穀雜糧之一，所以我從國中開始就和它滿熟的；以前爸在冬天有時候也會煮紅豆湯；而紅豆餡就有點像是 紅豆湯 的濃縮版。

如果你是要煮紅豆湯的話，可以先參考 此篇紅豆紫米粥 的步驟，或是 自製紅豆湯 食譜。

紅豆餡的應用非常廣，除了台灣的傳統點心之一車餅餅/紅豆餅，像是哆啦A夢愛吃的銅鑼燒裡一定是它，另外它也是日式麻糬、月餅的常見餡料。

紅豆餡/蜜紅豆所需食材

自製紅豆餡/蜜紅豆都只需要 2 樣食材：

• 紅豆：應該很明顯，你需要紅豆。我喜歡用台灣屏東飽滿大顆的紅豆！
• 糖：用任何糖都可以，我個人喜歡用冰糖，家裡以前是大多用黃砂糖 (俗稱二砂)，覺得蔗糖的香氣與紅豆的滋味非常合! 你也可以用其它糖試試看，找到你最喜歡的”那一味”。

另外你還需要水，但我想這水對大部份的人來說應該都算很容易取得，就沒把它列在 2 樣食材裡了。

雖然現在大多的食品材料行都有現成的紅豆餡了，但會想自製的你應該明白，市售食品大多會為了保存，額外添加不需的的東西，而且對我來說大多都偏甜；

自己做除了能明確知道食材，也能依個人口味控制甜度、軟硬度，也就可以依需求做成蜜紅豆、紅豆餡、紅豆泥。

方法 1. 省時省力 – 用壓力鍋 

以前我煮豆子都是用電鍋，但因為去年下旬買了壓力鍋，現在煮豆子大部份都用壓力鍋。用壓力鍋的好處就是省時也省力。只要事先先豆子浸泡水一晚，隔天瀝掉浸泡的水，再稍微沖洗，放入鍋中，加入適量的水，蓋上蓋子加壓煮。

一開始先用中大火煮，等壓力到後，再降低火力至小火，依需求調整煮的時間。像這次我就是想做成紅豆泥，所以就想煮軟爛一些，煮約 15 分鐘。時間的部份可能也要依你鍋子稍微調整。

煮好後讓壓力鍋自然洩壓，再燜 15 – 20 分鐘，最後拌入糖即可。

建議用細一點的糖。我個人喜歡用冰糖粉，就是將市售的冰糖顆粒放入調理機的專用乾杯中，打成細粉。若沒冰糖，用台灣料理常見的黃砂糖 (二號砂糖) 也可以。

(點此跳到完整食譜)

方法 2. 用傳統電鍋

第二種方法是用傳統電鍋，也就是我以前最常採用的作法。基本上食材相同，但傳統電鍋因為沒辦法加壓，需要花比較多時間和精神注意。

先前的準備步驟都相同，就是在煮的時候，需要煮 2 ~ 3 次，而且每次煮完都還需要燜，紅豆才容易軟透。

(點此跳到完整食譜)

我喜歡的紅豆餡是還帶點顆粒感的，尤其是用在夾入紅豆餅或是銅鑼燒裡頭的紅豆泥餡。

自己做紅豆餡真的不難，來動手做吧！