【食譜+實作影片】自製純鮮奶酪 Milk Panna Cotta│不加鮮奶油~純鮮奶低糖版。第一次做就成功!

料理日期：2014/09/05 (五)

葉子不只喜歡食物，更喜歡下廚料理這類的。從很久前開始就一直有個下廚、烘焙夢，雖然說讀的科系和這方面真的搭不上什麼關係，但在心中真的有一個小小的夢想，就是某天能自己做出讓自己吃了都感覺幸福的甜點與料理，更棒的是還能與大家分享~開頭說這麼多~其實就是因為這次~也是葉子的第一次，要自己做甜點─ 鮮奶酪 !

I not only love food, but also love to cook. I have a “cooking/baking dream” since a long time ago.

Even though my major in school has nothing to do with this dream, but some part of me keep dreaming maybe some day I could make delicious desserts and dishes that will make myself happy and wish no better. What’s even greater is that I could share this with people. And this day seems to come because I make this Milk Panna Cotta.

第一次寫甜點食譜文~就忘了拍材料的大合照，不過材料除了吉利丁片外都很好買的。其實也是因為第一次做，雖然看網路上食譜步驟感覺不難，但還是怕會失敗無法寫… 但結果是完美的!

This is my first recipe, and I forgot to take the picture of all my ingredients. But the ingredients are simple and easy to find, except the gelatine sheets.

Since this is my first time making desserts, I was kind of afraid of failing. But it turns out great, and I am really glad that I finally give it a try.

---

(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址．勿拿此食譜行商業行為 ※)

自製純鮮奶酪
Milk Panna Cotta

• 食材：(約100ml瓶×2)
  • 鮮奶   milk     180 g
  • 吉利丁片   gelatine sheet 1片(約 2.5 g)
  • 糖      sugar      5 – 10 g
  • 黑糖蜜    blackstrap molasses   適量

因為怕失怕，所以第一次做就做少些，基本上就是1片吉利丁片配 150 g – 200 g 的液體，吉利丁片放愈多~口感上會愈硬、愈像果凍，放少一些的話就會愈偏「端優端優」(笑)

這次葉子是只有用鮮奶，如果有加鮮奶油的話就要調整了~鮮奶與鮮奶油的比例約 2:1。糖的部份~因為葉子後來想加黑糖搭配，且也想要健康一點，所以其實就只有加一點點。

2021.09 更新：此為未轉 Vegan 前的影片，目前已不使用動物性製品。將牛奶改為豆乳，鮮奶油換為椰奶，吉利丁換成吉利 T。

基本的鮮奶、糖都很好買，算是家庭日常生活幾乎都會有的，但吉利丁片不算好買，普通的大賣場和超市應該都沒有，通常烘焙材料行才會有，葉子這次是在網路上買，一片平均下來通常是3~5元。葉子這次買的好像平均一片是4元左右，還買便宜的。

Step.1：先把吉利丁泡冰開水備用，目的是要泡軟。

強烈建議要泡「冰」水，因為雖然看網路上有些是寫常溫就好，但葉子泡第一片就是泡常溫的水，結果過不久，好像是因為天氣熱，水溫不低的關係，吉利丁片就融化了…後來是用冰水泡就 OK 摟。

Step.2：鮮奶倒進鍋裡加入糖，開小火煮。目的是好讓糖與等等要加的吉利丁片融化。

記得火不能開大，要讓它慢慢煮到鍋邊冒小泡泡就好，千萬不能沸騰，不然奶易變質，且也會影響等等吉利丁的溶解程度。上網查看，冒小泡泡的話，大約就是70~80度。

接著就要加入泡軟的吉利丁片了。泡軟的吉利丁片就會像這樣~摸起來就有點像木耳~:P

加入液體前~記得要把盡量把水擰乾，不然也會影響最後奶酪成型的口感喔。

Step.3：鮮奶煮到冒小泡泡後，再加入吉利丁片攪拌均勻，確定吉利丁片都化開後關火。

Step.4：裝入容器內，待涼後封膜或加蓋再放入冰箱冷藏。

葉子算是用最少的量來做~發現差不多就剛好裝這樣兩小瓶。瓶子是之前買MOS的布丁~:P

然後在裝入容器內之前~是也可以將煮好的液體過篩再盛裝，聽說吃來的口感是會更為細緻，不過因為葉子家好像沒有過篩的器具，加上也只是第一次試做~做來給自己吃的就不要求了。

放入冰箱前~記得要封膜或是加蓋，若是沒加蓋的話，之後奶酪的上層就會較粗糙些。吉利丁片要凝固~溫度就不能高，且聽說吉利丁片比較不容易凝固，葉子覺得最保險，就是冰五個小時以上，葉子是冰約三個小時感覺就有凝固~但還是冰一天後才打開吃。

我這次糖故意放得少一些，就是想加黑糖蜜，吃之前淋上就OK摟~!也可以加果醬、糖漿。

帶著既期待又怕受傷害(嗯?)的心情一挖~發現這次第一次做的奶酪的質地還不錯呢!

一吃~發現真的就是很純的鮮奶味，應該是因為沒加鮮奶油的關係，無明顯的香度，就是很單純、爽口的鮮奶味，或許該說就像是「鮮奶丁」一樣，雖然說沒有很綿潤，不過在夏大吃這樣的清爽口感也是很好~且葉子喜歡搭黑糖蜜!第一次做奶酪，成功!

✂ ——  2017.07.26 新增 實作影片 ——✂