(2016.0729 新增 第二次調整比例)【食譜/紀錄】自製傳統豆花/豆腐花 (豆花粉) Homemade Douhua / Tofu Pudding 第一次做就成功

製作日期:2016/06/10

傳統豆花 是我的心頭愛,之前有用吉利丁做過 簡易豆花,雖然是成功的,但是因為是用吉利丁凝固,所以口感較偏Q彈一些,不像一般的豆花。前一陣子以開始想自己做,熊熊想到很久以前有在烘焙材料行買了一包豆花粉,一直放著沒有用。終於找了一天拿出來做了。


(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址.勿拿此食譜行商業行為 ※)

 

自製豆花/豆腐花
Homemade Douhua Tofu Pudding

(參考:5分鐘作手工傳統豆花)

.食材 Ingredients:

無糖豆漿 Unsweeted soymilk   900g
*豆花粉         Gypsum             27g
白開水(冷)        Water            200g

0拷貝
PS.
*豆花粉是在食品材料行買到的,這次使用的是一心豆花粉
若是使用它牌豆花粉,建議先參考包裝上的說明

1拷貝
一心豆花粉後面有用法說明,也有食品成份。

2拷貝
成份的部份可以看到有蕃薯粉與食品級硫酸鈣,
硫酸鈣也就是比較常提的石膏。

這一包可以做出一大鍋約3公斤的豆花,
不過因為主要只有我自己要吃,所以我就等比例計算。

3拷貝
這一包大概是78±5g,我是參考網路上網友的文章,直接用秤秤量出 27 g,說這樣的比例是比較好的,
後來算了算,如果平均三份的話應該算 26 g 就可以了,不過這次用 27 g 的口感真的就很不錯了。

只是後來發現若是平均三份的話,冷開水應該是 100 g,但這次的配方是使用 200 g 的冷開水,所以在想應該就是多那 100 g 的開水,與多了 1 g 的豆花粉打平。下次想再調整成包裝上的比例試做看。

※ 準備工作 Preparation:
.食材秤量好

.作法/步驟 Step:
4拷貝
1.將豆漿加熱至85~90°C
2.另一大鍋(要裝豆花成品)中放入豆花粉與冷開水,攪拌均勻

5拷貝
3.將加熱至85~90°C的豆漿從高處一口氣倒進豆花粉水中*

*豆花粉水放久會沉澱,所以在倒下去前最好再先拌一下或晃一下

6拷貝
4.倒入豆漿後,蓋上鍋蓋,靜置30分鐘*

*靜置這點很重要,是完全不要攪拌晃動它喔。

我就放著讓它靜置,之後就去做自己的事,
大概過了40分鐘,再回來看就發現它真的凝固了。
7拷貝
表面的大泡泡是因為從高處倒下去產生的,只是表層不好看而已。

8拷貝
我是冰過一晚後再挖出來看看,
發現這豆花的質地真的就像外頭賣的古早味豆花一樣呢!

9拷貝
挖了幾片豆花,倒入豆漿,加點黑糖蜜,
就是很簡單的自製豆漿豆花了。

10拷貝
這豆花的口感真的和外頭的傳統豆花店很像,
但吃起來的味道還是有點不太一樣,
在想應該是豆漿不同的關係。

我這次是用市售的無糖豆漿製作,
下次可能可以去傳統市場的豆腐店買豆漿來做做看。

9拷貝
其實有豆花粉,做豆花真的還滿簡單的,
雖然說味道還是和外頭的豆花店不太一樣,
但是口感真的很近似,第一次做就成功也還滿開心的。

——2016.0729 新增 第二次調整比例——
100拷貝
七月下旬的時候又做了一次,按照包裝上的比例,先煮熱1公斤的豆漿,另一鍋放入26g豆花粉+100g冷開水。

還是有凝固,但成品比第一次做得感覺偏”水”,而且口感比較不像傳統豆花,倒是比較像Q嫩的布丁”

這次還是特別去市場賣豆腐的攤子買了豆漿,實驗下來的結果是…包裝上的比例個人覺得比較不優,還是第一次的比例:豆漿900g / 豆花粉27g +冷開水200g 口感比較好~:P

 


延伸閱讀:

【食譜】抹茶可可蝸牛餅乾 (無泡打粉) Matcha Cocoa Snail Cookies
【試作】古典巧克力蛋糕 Classic Chocolate Cake《金牌主廚的法式甜點》
【食譜】鮮奶蛋白燉奶 Steamed Milk Pudding — 免烤箱簡易點心~ 適合全家人的點心 
【食譜】爆漿熔岩巧克力蛋糕 (半熟版) Fondant au Chocolat — 超簡單療癒系甜點 
【食譜】香草紫米米布丁 × 椰香雪花糕 (免烤箱、無鮮奶油/剩飯料理)
【食譜】自製純鮮奶酪 — 不加鮮奶油~純鮮奶低糖版。第一次做就成功! 

More

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *