一開始接觸到全食物與裸食飲食時，就發現一個常見的品項出現在食譜的食材清單中：杏仁奶。有些人不喜歡或是無法接受牛奶，而杏仁奶就成了牛奶的替代品；它也常出現在一些全素食譜中來替代牛奶的角色。
自製杏仁奶 Homemade Almond Milk
杏仁奶的製作方式和自製豆漿頗類似，但相較起來，我覺得杏仁奶的作法更簡單，因為它不需要煮，只是因為杏仁果比較堅硬，同樣打製飲品前需要長時間浸泡(約 4 – 6小時)。浸泡過的杏仁果會吸水、膨脹長大，變得飽滿漂亮。
- 泡水的用意有兩個：
- 杏仁果在泡水的過程中會釋放出人體不易吸收的元素，因此泡過水的杏仁能讓人體更容易吸收與消化
- 泡過水的杏仁果也會變得比較不那麼硬，對調理機來說也比較仁慈、較容易攪打
特別說明，使用的「杏仁」不是常聽到的中國南北杏(apricot kernel)，而指的是美國杏仁果(almond)(如上圖)。
杏仁奶在台灣還不常見，我目前是只有在Costco, 大潤發與一些有機店有看過，但價格都比一般鮮奶還高。
一開始飲用量與使用量不多，所以偶爾買覺得還好，但是近期發現愈來愈快就喝完，想來想去，還是覺得自己打最省錢，而且也可以自行取決食材，加上發現自己打，真的不難!
像我自己打飲品，大多都不會添加糖，要加的話，也可以選擇非精緻糖，像是楓糖漿或椰糖，但我在打的時候通常也不會加，因為有時候會使用在其它食譜中。若是你都是直接飲用的話，就可以攪打時一起添加。
一開始聽到杏仁果打成奶，我真的半信半疑，但是自己打製後，發現真的可以打出像牛奶的乳白色。成品不像牛奶那麼濃厚，但有淡淡的杏仁果香氣。
我喜歡加一點鹽提味，大多時候也會加一點點天然香草精增添香氣、提升整體的味道。我現在大概一個星期都會打一次。
完整食譜 Watch How To
自製杏仁奶 Homemade Almond Milk
食材
- 80 ml raw whole almond 生杏仁果, ~45 g (1/3 cup)
- 320-400 ml drinking water 飲用水, (see Note*)
- A pinch salt 鹽 1 小撮, optional 非必要 (see Note**)
- A hint pure vanilla extract 天然純香草精 , optional 非必要
作法
- 將生杏仁泡飲用水(食譜份量外)至少 4 小時，若使用的機器馬力較弱，建議浸泡 6 - 8 小時
- 將浸泡8小時的杏仁瀝掉水，再與食譜中的飲用水放入調理機中攪打攪打至整體質地滑順即可停止
- 取一容器，上頭鋪上過濾袋，再將攪打好的杏仁奶倒入用乾淨的手，盡量擠出杏仁奶至容器中即完成 (濾袋中剩的杏仁渣可留下來用在其它食譜裡<之後再分享>，若沒有要馬上用先密封冷藏或冷凍保存 )
English Version
- Soak the raw almond for at least 4 hours. If you do not have a powerful blender, soak them for 6 - 8 hours.
- Drain out the soaked almonds and put them along with the water (list in the ingredient list) to the blender to blend until smooth.
- Place a cheese filter bag over a cup or bowl. Pour the almond milk into the container through the filter bag.
- Do your best to squeeze out the milk from the filter bag. Then you have your homemade almond milk! (You can save the leftover almond pulp to use in other recipes. Store them in a zip bag and put into the fridge if you are not going to use them the same day.)
備註
- 註
- *飲用水：我通常會用4-5倍的水來打 (以此食譜為例，就是320~400 毫升)，可依個人喜好調整濃度
- **非必要食材我習慣會加一點鹽與少許天然香草精來提味與增添風味，不加也可以
- 有關剩下的杏仁渣：剩在袋子裡的杏仁渣留於其它食譜使用，也可以用烤箱以低溫烤乾後當杏仁粉，或是加在穀片或是早餐碗裡
- 保存：自製杏仁奶需密封冷藏保存，約可存放 3-5 天，建議儘速飲用完。若喝不快，建議一次不要打太多，畢竟自己做的，沒有什麼奇怪的添加物和防腐劑，就像自己打的豆漿一樣，最好三天內就喝完。
- Notes
- *Water: The ratio of almond to water I often use is 1:4-5 (In this case, 320-400 ml) You can adjust the amount of water according to personal preference.
- **Optional ingredients: The salt and vanilla extract is optional, but I usually add them to elevate the flavor.
- About the leftover pulp: The "pulp" can be saved for other recipes. You can also dry them in the oven and add into your granola or breakfast bowl.
- Storage: The homemade almond milk should be stored in an airtight container in the fridge for about 3 - 5 days. I'll recommend making a small amount at a time since we do not add any preservatives.
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- Storage: The homemade almond milk should be stored in an airtight container in the fridge for about 3 – 5 days. I’ll recommend making a small amount at a time since we do not add any preservatives.
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Bon appétit!
製作日：2017/05/06
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