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記得在 How I Met Your Mother (老爸老媽的羅曼史/追愛總動員) 第 9 季、第 1 集中，Tracy 給 Lily 的餅乾嗎? 沒錯，那些叫 Sumbitches 的餅乾。從 Lily 口中得知，這些 Sumbitches 餅乾是由巧克力、花生醬、焦糖組成，所以我想你也想吃一些，對吧？ 這個是我的 Vegan、全素版本!
莉莉 Sumbitches 餅乾
HIMYM Sumbitches Cookies (Vegan)
我大約是五年前看 How I Met Your Mother （《追愛總動員》） 的，它是我最喜歡的歐美影集之一 (我推薦的 5 部歐美影集) ，雖然它的結局並非我預期與喜歡的。但不管如何，我很喜歡每一集裡刻劃的情結，好像 Ted 永遠都找不到它的真命天女。我看每一集的時候，都會很想透過一點蛛絲馬跡得知 Ted 最終的老婆到底是誰，但同時好像又感覺沒有那麼想知道。
但如同你所知，影集已完結，答案最終出來了，知道答案的時候，好像放下手中一塊抱很久的大石頭 (How I Met Your Mother 連載了 9 年)，但當下放下時，發現又懷念起那抱在手中的重量。這就是我的感覺。
所以最近，我又開始重看 How I Met Your Mother，同時我也想著來製作裡頭的食物應該會很有趣，而第一個東西當然是甜的，因為，你了解我的嘛。 : )
如果你在這裡，我想你應該有看過 How I Met Your Mother，或至少有聽過。希望你還沒有忘記那安撫 Lily 、有巧克力、花生醬，和焦糖的 Sumbitches 餅乾。
我想在現實生活中，我們也需要這些 Sumbitches 餅乾，因為我們有時候也覺有不順、或是煩心的事情發生。
即使你沒有 (順道說一下，我有點羨慕你)，我還是想與你分享這美味的 Sumbitches 餅乾。
那三個主要的元素還是在：巧克力、花生醬，與焦糖。但是我還是想先說一下，這些 Sumbitches 和 Tracy 給 Lily 的很不同，第一，因為照片中的這些 Sumbitches 餅乾是全素 Vegan 版本的 (我想 Tracy 手中的應該不是)。第二，它們沒有常見的那種焦糖。
別擔心，這些餅乾還是有著帶焦糖風味的食材在裡頭。如果你常看我的食譜 (或是知道我愛的食物)，那麼我想你應該了解我在說什麼，對吧?
沒錯，那樣食材就是椰棗，它是我這世界上最愛的食物之一。椰棗吃起來就像帶著蜜糖滋味的天然糖果，同時帶點口感。你也可以用 Vegan 全素的焦糖豆替代，但因為那個在台灣比較難找到，所以我就決定用手邊有的食材來製作。
所需食材
製作這些 Sumbitches 餅乾只需要 10 樣食材! (除了水和鹽之外) 而且我想若你常製作我的食譜，這些食材應該都在你的食材櫃裡了。
它們是：
- 亞麻籽粉
- 椰子油
- 花生醬
- 椰糖
- 香草精
- 斯佩爾特小麥粉
- 杏仁粉
- 小蘇打粉
- 巧克力豆
- 椰棗
我用 全穀物斯佩爾特小麥粉，因為我手邊有它們，而它們讓這樣餅乾充滿更多營養，這或許也是一個讓我能一週內製作兩次、享用它們的理由 (笑)。
我使用椰糖在這些餅乾中，因為椰糖也帶有類似焦糖的滋味與氣息。如果你還沒有試過椰糖的風味，那麼我鼓勵你真的可以試試看。
食材替換 & 備註
我沒有斯佩爾特小麥粉，有其它替代嗎?
我用 全穀物斯佩爾特小麥粉 製作，因為我手邊有它們，你也可以用一般的斯佩爾特小麥粉或是通用麵粉，替換過後的口感會再蓬鬆一點。但你可能會需要多加一點 椰子油，或是冰水來讓它們成團
我沒有椰糖，可以用其它糖替代嗎?
椰糖 有著類似焦糖的氣息風味，它們在這個食譜中對我來說是必需品。另一個可替換的選擇是 Turbinado sugar，就是攪拌的時候要記得讓糖完全融解
我不想吃太甜，可以減糖嗎?
我已經盡可能將油量與糖量壓至最低，不建議再減少用量，因為糖的量也會影響最後整體的口感。
有巧克力豆、花生醬（順道提一下，這兩樣是我這世界上最愛的食物），這些 Sumbitches 餅乾真的美味得讓我一口接一口。它們吃起來酥脆、甜而不會太甜膩，而且你知道的，有巧克力和花生醬，成果一定不會差到哪去。 : )
如果你像我一樣愛餅乾 (我是餅乾怪獸)，那麼也可以試試：
追愛總動員 Sumbitches 餅乾（全素）
食材
- 1/2 Tbsp 亞麻籽粉
- 1.5 Tbsp 水
- 1.5 Tbsp 椰子油
- 2 Tbsp 花生醬, *
- 25 g 椰糖
- 1/4 tsp 純香草精
- 60 g 全穀物斯佩爾特小麥粉, **
- 25 g 杏仁粉
- 鹽
- 1/8 tsp 小蘇打粉
- 10-15 g 巧克力豆
- 2-3 椰棗, 去籽
作法
- 將烤箱預熱至 175 C。烤盤上鋪烤墊或烘焙紙
- 於一個小碗中混合亞麻籽粉與水，置於一旁備用
- 於另一碗中加入花生醬、椰子油、椰糖，與香草精，混合均勻
- 加入斯佩爾特小麥粉、杏仁粉、鹽，與小蘇打粉，混拌
- 拌入巧克力豆，留一些表面點綴
- 將椰棗切成小碎塊
- 挖取約一大湯匙的混合物，將一塊椰棗包入，塑型成圓球，放到烤盤上壓扁成餅乾形狀。重覆此動物至用完全部的混合物
- 表面加上剩餘的巧克力豆
- 放入烤箱烘烤 12-15 分鐘至表面金黃，你的廚房同時也會聞起來非常美味！
- 讓餅乾留在烤箱裡 5 分鐘，再取出置於網架上完全放涼（我知道這一步很難，但請耐心等候），之後就可以享用了！
備註
- *花生醬：建議用沒有額外添加油的花生醬。我大多是用 自製花生醬食
- **全穀物斯佩爾特小麥粉：我用全穀物斯佩爾特小麥粉製作，因為我手邊有它們，你也可以用一般的斯佩爾特小麥粉或是通用麵粉，替換過後的口感會再蓬鬆一點。但你可能會需要多加一點椰子油，或是冰水來讓它們成團
- 保存：密封室溫保存約兩週
