我是一個從小就習慣上、愛奶製品的人，家裡共三個小孩，另外兩個完全不喝鮮奶，反倒是我非常愛，所以有時候覺得吃全素的人很多東西都不能吃，像起司就是其中一個我覺得很難拋棄的美食之一。
但在看過不少全素食譜後，發現還真的有人不利用動物性奶脂，也做出起司。但查到的大部份都有加營養酵母 (Nutritional yeast)，這個我沒有、而且台灣較難取得的東西，所以一直沒有試。
前陣子在瀏覽 YouTube 時，熊熊發現 CookingWithPlants 的 素義大利蒜香起司，裡頭不一定要營養酵母，也就讓我動心來試試，覺得成品超美味，而且真的很像起司!
我之前對於利用植物性食材做出起司的味道一直保有懷疑，因為覺得起司的發酵與奶味是植物性食材很難模擬出來的，但試過這個素起司後，真的覺得它很像一般的起司。
這邊的起司指的是那種適合搭配餅乾吃的起司，不是那種黃黃的起司片、或是牽絲的起司喔。
將堅果與植物奶的結合，模擬出牛奶的乳味，再加上蒜頭與乾燥香草香料，讓它嚐起來風味十足。
製作一般起司會加入「凝乳酵素」，使乳質中的酪蛋白凝結；而這個素起司利用的凝結劑是樹薯粉與洋菜粉。這兩樣食材算是植物性料理後滿常見的凝固、濃稠劑，通常在食品材料行都能找到。
這個義大利蒜香素起司很適合拿來搭配餅乾或是麵包，而且它也是可以被抹開與融化的。
我在完成後另外還加了一點匈牙利紅椒粉(paprika),多了一點辛香感，更開胃。
原食譜是使用生堅果+熱水，但我覺得用熱水可能會破壞堅果的某些營養，所以用類似製作腰果奶油的作法，先將堅果以冷水泡 4 – 6 小時，讓堅果沒那麼硬，接著把浸泡的水倒掉，製作時再加入新的冷水。堅果的部份我是使用生杏仁，你也可以用腰果。我目前是只有試過杏仁，覺得味道很棒。
有試過腰果或是這個食譜的捧油，歡迎到 FB 和我分享你試過的心得和想法喔~! 很想知道大家覺得像不像一般起司 (一定會有差別，但我覺得有一定的相似程度) 有機會試試吧!
(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址．勿拿此食譜行商業行為 ※)
素義大利蒜香起司
Herb & Garlic Vegan Cheese
參考改自 Adapted from：CookingWithPlants
料理烘焙食譜 度量單位標準 Recipe Measurement+ Q&A
- 特別器具 Special equipment：
- 任何起司模具 或 像我用 一個 4 吋圓蛋糕模 (分離模)
- 一台馬力強的食物調理機
- 一個中型平底鍋
- Any cheese molds or like me using a mini 4″ spring form cake tin
- A high-speed blender
- A medium sized saucepan
食材 ：
- 植物奶 (我用豆漿) 180 ml (1/2 + 1/4 cup)
- 杏仁 或 腰果 40 g (1/4 cup)
- 檸檬汁 1/2 Tbs
- 白胡椒粉 1/4 tsp
- 鹽 1 tsp
- 洋菜粉 1/2 Tbs
- 樹薯粉 1/2 Tbs
- 水 60 ml (1/4 cup)
- 蒜頭 1 大瓣
- 綜合義大利乾燥香草粉 1/2 Tbs
- Ingredients：
- 180 ml (1/2 + 1/4 cup) plant milk (I use soy milk)
- 40 g (1/4 cup) almonds or cashews
- 1/2 Tbs lemon juice
- 1/4 tsp ground white pepper
- 1 tsp salt
- 1/2 Tbs agar agar powder
- 1/2 Tbs tapioca starch
- 60 ml (1/4 cup) water
- 1 large cloves garlic
- 1/2 Tbs mixed Italian dried herbs
- 準備工作 Preparation：
- 將杏仁泡水 4 – 6 小時，之後瀝掉水
- Soak the almonds for 4 – 6 hours then drain
- 作法/步驟：
- 將所有食材放入調理機中攪打至滑順
- 將混合物倒入平底鍋中，以中火煮，邊煮邊攪拌，直到小滾且質地濃稠
- 倒入模具中，輕敲出氣泡、抹平表面
- 待稍放涼後，放入冰箱冷藏一晚或至少冰 4 小時至其完全凝固
- 取出脫模即可切片享用 (適合搭配餅乾或麵包)
- Directions:
- Blend all ingredient in a high-speed blender until smooth.
- Pour the mixture into the pan over a medium heat. Cook and keep stirring along the way until it becomes thick and boil a little.
- Pour the mixture into the tin/molds. Gently drop it on the counter to remove the bubble and smooth the top.
- Let it cool down a little before moving int the fridge overnight or at least for 4 hours until set.
- Take out from the fridge. Remove from the mold, slice, and enjoy. (It goes really well with some cookies or bread.)
- 註
- 剩下的起司密封冷藏約可放 1 – 2 星期
- 適合搭配麵包食譜：全麥雜糧麵包、30% 全麥牛奶吐司、鬆軟麵包
- 更多食譜：點我
- Notes
- Store the leftover in an air-tight container in the fridge for 1 – 2 weeks
- Bread recipes: Whole Wheat Grain Bread, 30% Whole Wheat Milk Bread, Soft Bread
- More recipes: HERE
攪打均勻~
倒到爐上煮，不停攪拌。
倒入模具，冰一晚，完成!
Bon appétit!
製作日期：2017/06/09
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