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這美味的胡蘿蔔蛋糕僅是純素的，也無麩質、使用比較健康營養的食材製作。它直接吃的味道就很好了，再搭配上簡單的純素椰子奶油乳酪糖霜更是讓我愛不釋口！喔對了，它們也非常適合復活節（Easter）。
如果有人問我有沒有什麼東西讓我覺得很難試作到完美的，我可能第一個會說的就是胡蘿蔔蛋糕，更具體仔細來說是純素、無麩質、烘烤過的胡蘿蔔蛋糕。
我滿久以前就有分享過一個 免烤純素胡蘿蔔蛋糕食譜（順便說一句，它真的很好吃），但不知道為什麼烘烤的胡蘿蔔蛋糕總是停留在我的“待改進測試”的名單上。
我也有嘗試著照著 Pinterest 上找到的一些食譜製作，但是成品並沒有到很理想，至少沒有到符合我的預期。我認為可能是胡蘿蔔中的水分讓我無法試作到惹意（是的，責怪別的事情總是比較容易 :P）。
但是在測試/製作了很多胡蘿蔔蛋糕之後（我的冷凍庫都快塞不下了），我意外地製作出一個「緊實」版的美味胡蘿蔔蛋糕，至少有滿意到我想與大家分享了！事實上我個人並不是個特別愛吃「緊實」口感的人，但是出於某種原因，這個版本的胡蘿蔔蛋糕真的讓我在吃第一口之後覺得非常好吃、還想再接著吃下一口。
而且上頭還再加上簡單的自製腰果椰子“奶油乳酪”糖霜還有碎核桃，讓我更是火速就吃了兩塊。所以如果你有時間的話，真心建議連同上頭的糖霜一起製作！
所需食材
一開頭先說一下，因為這次做的版本比較特別一點，所以會需要比一般我分享的食譜還多一點點的食材，但如果你之前已經做過一些胡蘿蔔蛋糕，我想可能大部分的食材已經在你的櫥櫃裡了。
胡蘿蔔蛋糕食材：
- 燕麥粉：我喜歡用燕麥粉，因為它本身烤出的成品感覺有淡淡的香甜滋味。而如果您有乳糜瀉(Celiac)的話，請務必選用無麩質的。在購買其它食材時也要特別注意過敏源。
- 椰子細粉（coconut flour）：我在想應該是椰子細粉讓我喜歡上這緊實口感的胡蘿蔔蛋糕。它在糕體中間創造了一點不一樣的質地，讓整體口感達到平衡。
- 泡打粉：泡打粉是這款胡蘿蔔蛋糕的膨鬆劑，所以它真的很重要，切記不要跳過它。
- 肉桂粉：我想你應該知道肉桂和胡蘿蔔的滋味也是天作之合的組合之一。
- 薑粉：這裡的薑粉會為我們的胡蘿蔔蛋糕增添天然的辛香滋味、豐富整體風味。
- 椰糖：我完全愛上了椰糖那似焦糖的香氣與滋味。雖然說我認為如果你沒有椰糖的話，也可以用非洲淡色紅糖或是黃糖。但個人還是強力推薦椰糖。
- 鹽：一點點就好。
- 蘋果醬（applesauce）：用自製的或市售的都可以。有時間的話我會 自製蘋果醬，但如果沒有時間我就會去超市買。（在西方國家，蘋果醬很常見）
- 特級冷壓初榨椰子油：確保先將其融化並放涼後再使用。
- （低脂）椰奶：我在這裡使用椰奶，因為我很喜歡那淡淡、隱蔽的椰子滋味。我在這裡用低脂椰奶，也可以用直接飲用的那種植物奶。
- 純香草精：幾乎所有東西都會因為多了一點香草的味道而更美味，對吧？
- 核桃：堅果家族中我最喜歡的堅果之一。如果你有胡桃的話也可以使用它們。
- 胡蘿蔔絲：我會特別要說的是確保你的胡蘿蔔絲不會太粗厚，但也不要太薄而產生過多水份。
- 葡萄乾：這個食材是我在試作時倒入麵糊前最後一秒才突然想要加的，因為我覺得葡萄乾的加入能讓這個胡蘿蔔蛋糕風味更豐富，事實上正是如此！
腰果“奶油乳酪”糖霜：
- 生腰果：我們需要將它們事先浸泡於水，然後放在冰箱冷藏過夜，或是如果你有比較好的食物調理機/處理機，可以當天製作前浸泡 3~6 小時即可。
- 全脂椰奶：確保使用「全脂」椰奶。椰子含量最好在 55% 以上，所以在購買前可以看一下包裝上的成分表或是營養標示表。不過我個人經驗是台灣大多的椰奶罐頭都有在 55% 以上，所以正常來都可以使用。
- 楓糖漿：相信我，用楓糖漿製作出的滋味比其他甜味劑製作出的味道更好。
- 純香草精：只需要一點點即可。
- 蘋果醋：我喜歡在糖霜中加入一些酸味，讓它嘗起來更像“奶油奶酪”。
- 鹽：又是它沒錯，一樣一小撮就好。
詳細作法
如何製作純素奶油乳酪糖霜：
- 如果你有想準備糖霜，首先事前先將腰果浸泡於水中，放在冰箱冷藏一晚，尤其是如果你沒有比較好的食物調理機或是處理機的話，一定要浸泡比較長一點的時間才不會讓製作出的糖霜口感較滑順。
- 隔天將浸泡過的腰果的水瀝乾，稍微溫和的用飲用水沖洗，然後將它們與其它糖霜的食材一同放入食品處理機或調理機中攪打混合均勻，至盡可能到滑順。
- 將混合物倒入罐中並冷藏保存備用，同時我們來製作胡蘿蔔蛋糕。
如何製作純素胡蘿蔔蛋糕：
- 將烤箱預熱至 175°C。在一個 8 吋長條模內鋪烘焙紙。
- 將燕麥粉、椰子細粉、泡打粉、肉桂、薑粉、椰糖和鹽放入一個大攪拌碗中混合。
- 在另一個碗中，加入蘋果醬、椰奶、香草精和融化的椰子油。攪拌混合。
- 將溼料混合物倒入乾料混合物中，用叉子或小的打蛋器將它們均勻地混合在一起。
- 接著加入切碎的核桃、胡蘿蔔絲、葡萄乾，用矽膠刮刀混拌均勻。
- 將麵糊倒入事先準備好的模具中。用抹刀或勺子抹平表面。
- 將胡蘿蔔蛋糕放在烤箱接近下層的網架上，以 175°C烘烤 30~35 分鐘。用小刀或牙籤插入蛋糕的中心，如果沒有麵糊沾黏就表示烤好了，不然就依據麵糊質地再延長烘烤時間 3~5 分鐘。烤好時表面是乾的，且摸起來有實體感的。
- 將模具置於網架上完全放涼，之後再於表面抹上糖霜，視個人喜好可再於表面灑些碎核桃，即可切成方塊享用！
如何保存純素胡蘿蔔蛋糕
將剩下的胡蘿蔔蛋糕放入密封容器中，放入冰箱冷藏，約可以放 3-5 天。
如果你不打算很快吃它們，可以把它們放入冷凍，約可保存 2 週。記得享用前先取出，讓蛋糕們回到室溫恢復口感。
你可能有的疑問
我可以用無麩質普通麵粉替代這個食譜中的其他粉嗎？
我個人之前沒有嘗試過。但根據我對無麩質麵粉的個人經驗，你可以嘗試用它來替代燕麥粉的部份，最後的口感可能會偏更明顯的糕體口感，不過主要也是取決於你使用的無麩質麵粉品牌，因為每個品牌的口感製作出來的會不太一樣。
椰子油還有其他替代品嗎？
我會說沒有，因為椰子油的特性很難被另一種油完全取代，而我個人總是使用特級初榨椰子油，因為它的味道比去味椰子油真的美味很多。
我可以用其他堅果代替核桃嗎？
可以的，但我建議使用核桃或胡桃，因為它們的風味最適合純素胡蘿蔔蛋糕，至少這是我個人的想法。
Nora’s Tips
- 這個胡蘿蔔蛋糕食譜中的肉桂粉用量不算很多，所以如果你是個超級大的肉桂控，深愛肉桂粉的味道，可以再額外增加 1/4 tsp，或是在享用前方蛋糕表面上再灑上一些肉桂粉，這樣每一口都有滿滿的肉桂香。
- 如果想讓表面點綴看起來更豐富、色彩更豐富，可以再於表面加上葡萄乾點綴。
結語
這個胡蘿蔔蛋糕真的很美味，我常常一次就會吃兩塊，尤其是加上純素奶油乳酪糖霜後更是讓我吃了意猶未盡。希望你會像我一樣喜歡這胡蘿蔔蛋糕。如果你有製作食譜、或是有其它問題，可以在下方留言，或是在 Instagram 上 tag 我(@barrelleaf)。
更多 Vegan 純素食譜：
健康緊實胡蘿蔔蛋糕 (無麩質, 純素) Healthy Fudgy Carrot Cake
食材
純素胡蘿蔔蛋糕
純素腰果“奶油乳酪”糖霜*
- 100 g 生腰果, 事先浸泡於水中，冷藏一晚
- 100 g 全脂椰奶, 罐頭裝那種
- 30 g 楓糖漿
- 1/4 tsp 純香草精
- 1/4 tsp 無糖蘋果醋
- 1/8 tsp 鹽
作法
先製作純素奶油乳酪糖霜：
- 如果你有想準備糖霜，首先事前先將腰果浸泡於水中，放在冰箱冷藏一晚，尤其是如果你沒有比較好的食物調理機或是處理機的話，一定要浸泡比較長一點的時間才不會讓製作出的糖霜口感較滑順。
- 隔天將浸泡過的腰果的水瀝乾，稍微溫和的用飲用水沖洗，然後將它們與其它糖霜的食材一同放入食品處理機或調理機**中攪打混合均勻，至盡可能到滑順。
- 將混合物倒入罐中並冷藏保存備用，同時我們來製作胡蘿蔔蛋糕。
製作純素胡蘿蔔蛋糕：
- 將烤箱預熱至 175°C。在一個 8 吋長條模內鋪烘焙紙。
- 將燕麥粉、椰子細粉、泡打粉、肉桂、薑粉、椰糖和鹽放入一個大攪拌碗中混合。
- 在另一個碗中，加入蘋果醬、椰奶、香草精和融化的椰子油。攪拌混合。
- 將溼料混合物倒入乾料混合物中，用叉子或小的打蛋器將它們均勻地混合在一起。
- 接著加入切碎的核桃、胡蘿蔔絲、葡萄乾，用矽膠刮刀混拌均勻。
- 將麵糊倒入事先準備好的模具中。用抹刀或勺子抹平表面。
- 將胡蘿蔔蛋糕放在烤箱接近下層的網架上，以 175°C 烘烤 30~35 分鐘。用小刀或牙籤插入蛋糕的中心，如果沒有麵糊沾黏就表示烤好了，不然就依據麵糊質地再延長烘烤時間 3~5 分鐘。烤好時表面摸起來是乾硬且有實體感的。
- 將模具置於網架上完全放涼，之後再於表面抹上糖霜，視個人喜好可再於表面灑些碎核桃，即可切成方塊享用！
備註
- *腰果“奶油奶酪”糖霜：我試圖簡化這個食譜糖霜的部分，你也可以使用先我我分享過的另一個有加豆腐的 純素奶油乳酪糖霜食譜。
- **食物處理機&調理機：這個食譜我用馬力強的食物處理機也有打成功。這兩種機器的差異可以參考此篇：食物處理機 vs 調理機 功用、差別在哪裡？
- 保存方式：將剩下的胡蘿蔔蛋糕放入密封容器中，放入冰箱冷藏，約可以放 3-5 天。如果你不打算很快吃它們，可以把它們放入冷凍，約可保存 2 週。記得享用前先取出，讓蛋糕們回到室溫恢復口感。
