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無奶油乳酪、無蛋奶，結合腰和豆腐製成，並使用楓糖漿來獲得自然迷人的甜味，低油、無麩質，並且使用營養的植物性食材製作，每天都可以享用！
我與乳酪蛋糕的故事
乳酪蛋糕一直是我最愛的甜點之一。 那濃郁的奶油質地搭配上酸甜的奶油乳酪風味，簡直讓人無法抗拒。 我可以輕鬆獨自吃完一大塊！
在變成 Vegan 後，我最初專注於創作免烤乳酪蛋糕，因為很難找到許多烘焙乳酪蛋糕食譜中常用的純素奶油乳酪，所以就決定來想來製作一款沒有奶油乳酪的美味乳酪蛋糕！（我知道這聽起來有點違反邏輯，但我想你懂我的意思）
不用乳酪，那用什麼？秘密食材：嫩豆腐
如果不用乳酪蛋糕常見的奶油乳酪，那要用什麼製作出這個全素烤乳酪蛋糕嗎？
在我創作 純素覆盆子大理石紋烤乳酪蛋糕 中嘗試使用豆腐後，就讓我我的創作旅程有了點驚喜轉捩點，豆腐讓我驚訝的發現是個非常棒的烤乳酪蛋糕的食材，它提供了類似傳統乳酪蛋糕的軟化口感，而且也沒有太明顯的味道，因此可以很自然吸收其它食材的味道，讓人吃不出來！
綿潤又清爽不膩口
嫩豆腐沒有的濃郁綿潤口感，就是用腰果來補合，而創造出綿潤、濃郁，真的很近似傳統乳酪蛋糕的口感。這次是有參考一位國外 Rhian 的食譜，也製作了一個沒有用消化餅的底層。但我有依經驗還有個人口味調整，製作出甜度適中不膩，讓人一口接一口的「全植化」健康美味乳酪蛋糕。一起來製作吧！
健康全素烤乳酪蛋糕 Healthy Vegan Baked Cheesecake
無奶油乳酪，這款健康全素烤乳酪蛋糕由豆腐與腰果製成，並使用楓糖漿來獲得天然甜味，低油、無麩質，且使用較營養的植物性食材，可以每天享用！
份量: 1 7 吋蛋糕
食材
全素乳酪蛋糕餡料
- 135 g 生腰果, 浸泡冷藏一晚 （*註 1）
- 300 g 嫩豆腐, 瀝乾水
- 120 g 楓糖漿
- 60 ml 檸檬汁
- 1 Tbsp 玉米澱粉, 或 葛根粉
- 1 tsp 純香草精
作法
製作底層：
- 將烤箱預熱至 175°C。取一個 8 吋或 7 吋蛋糕模，將其底部和側面鋪烘焙紙備用。
- 若椰子油呈固態，請將其放入微波爐中微波 10-15 秒，或是使用隔水加熱的方式融化。
- 將融化的椰子油與所有其他底層食材（楓糖漿、杏仁粉、無麩質麵粉和鹽）放入一個碗中，用湯匙將它們混拌均勻，以形成團狀。
- 將其轉移到準備好的蛋糕模中，用湯匙將其均勻地舖滿底層，形成底座。
- 放入烤箱烘烤約 10-13 分鐘，至表面呈金黃色，之後將其轉移到網架上備用。
製作乳酪蛋糕餡：
- 將烤箱溫度調降至 160°C。
- 將腰果的水瀝掉，並將腰果輕柔沖洗。
- 將所有乳酪蛋糕食材放入食物調理機中，攪打至整體滑順。這時混合物流動性很高，別擔心，這是正常的。
- 將乳酪蛋糕混合物倒於烤過的底層上，之後將蛋糕模於檯面上輕敲幾次，以去除裡頭氣泡。
- 將乳酪蛋糕放入烤箱，烘烤約 35-40 分鐘，或直到整體大略凝固，且頂部呈金棕黃色。
- 將烤好的蛋糕轉移到網架上，靜置至完全放涼，之後放入大保鮮盒中或是蓋住表面，放入冰箱冷藏至少 4 小時，最好是冰一個晚上。
- 小心從模具中取出全素乳酪蛋糕，視個人喜好，可以用新鮮莓果裝飾點綴。切片即可享用！
備註
- 註 1：腰果：請將生腰果浸泡於飲用水中，冷藏一個晚上。如果您沒有時間將腰果浸泡過夜，也可以將其浸泡在熱水中 30-40 分鐘。
- 建議搭配：可以搭配新鮮莓果、淋上 全素巧克力糖漿、加上 藍莓奇亞籽果醬，或在表面加上不同碎堅果、純素鮮奶油點綴。
- 保存方式：冷藏： 將乳酪蛋糕緊密包覆，或放入密封容器內，冷藏約可保存 5 天。若要更長時間保存，請將乳酪蛋糕放入容器中，冷凍保存。食用前於冰箱冷藏解凍一晚。
- Adapted from Rhian’s Recipes
