【食譜】簡易夏日食譜:涼拌茄子 佐橄欖芝麻醬 Cold Eggplant with Olive Sesame Dressing (梅爾雷赫 頂級初榨橄欖油)

料理日期:2015/6月

這陣子又特別想吃茄子,不過天氣熱,不太想要開火,比較想吃涼拌類的~就上網查了一些食譜,就查到了涼拌茄子,大部份都是加醬油、醬油膏,感覺是比較偏台式的作法,這次參考一個比較少見的異國風味食譜~搭配 梅爾雷赫  橄欖油 與白芝麻醬,做出的夏日涼拌茄子料理!

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這次使用的就這瓶 Melgarejo Cosecha Propia 頂級初榨橄欖油。 

這款油在「台灣源味本舖」這裡找的到:https://www.gotwshop.com/Brands/Products/5/228 

 

涼拌茄子 佐初榨橄欖芝麻醬

Cold Eggplant with Olive Sesame Dressing

(參考食譜:FB-許致祥)
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食材 Ingredients(1人份)

茄子            Eggplant       一條

醬料的部份:
蒜頭            Garlic           一瓣
白芝麻醬   Sesame paste  一大匙
醬油        Soy sauce       一大匙
橄欖油       Olive Oil        一大匙
糖               Sugar        一大匙
冷開水          Water        一大匙

作法:
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1. 茄子切段後,再切成適當大小,用鹽水泡三分鐘後撈起 (泡鹽水防茄子氧化變黑)

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2. 電鍋內放入一杯水,蓋上鍋蓋,壓下電源,等到冒出煙時,將泡於鹽水中的茄子撈起,
放入可蒸的容器中,再將其放入已預熱的電鍋中蒸熟透

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3. 蒸茄子的時候可以來調醬。把醬料部份的食材除冷開水外全部混合
(橄欖油+醬油+糖+蒜頭)

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4. 上頭調好的醬應該會像這樣滿濃稠的,接著這時再加入冷開水調喜歡的濃稠度

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5. 準備一碗冰開水,將蒸好的茄子從電鍋中拿出,放入冰開水中,
最好用盤子壓住,不然餘溫碰到空氣,也有可能會讓茄子氧化變黑喔!

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6. 接著就是把茄子呈於盤上,淋上醬料就OK摟~!

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在拌醬料的時候就覺得這醬料真的很特別~白芝麻醬香氣十足,
搭配上橄欖油,整個就變身成一道異國風味料理嘿~!

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蒜頭與橄欖油非常搭~葉子比較喜歡吃甜一些的醬,所以有特別加一些黃砂糖。

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之前曾經用瓦斯爐蒸茄子,結果蒸很久茄子都沒有熟透還變黑了…
結果這次改用電鍋蒸~茄子能保有漂亮的紫色,而且很快就熟透了!

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熟透茄子配上白芝麻醬與橄欖油的香氣~是很適合夏日的涼拌小菜。

 


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