【實作影片】簡易桿派皮+入模 Easy Way to Roll Out Pastry Dough and Line A Tart Mold

製作日期:2017/03/03

記得以前沒接觸烘焙時,看到別人桿派皮就覺得好酷好厲害,
想著希望有一天自己也能桿,一開始接觸烘焙時就是做派皮,
發現製作好派皮麵團後,桿派皮和入模也是有技巧的。
一開始是先上網看影片會一般的桿法,摸一摸之後,
後來就自己發現更簡單的桿派皮方法


一般都是撒點手粉(高筋麵粉)在工作檯與麵團上桿開,
但後來發現這樣撒粉有時會讓麵團又吸附了粉進去,
而且接觸麵團的時間也會增加,在夏天會較擔心奶油化掉而影響成品。

後來在將麵團從保鮮模取出的時候,
突然想到乾脆直接在保鮮模裡頭桿,
結果發現真的行的通,而且入模也很方便,
幾乎完全不會”親手”碰到麵團,
整個過程也感覺比較整潔,最後也好收拾,試試吧!

(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址.勿拿此食譜行商業行為 ※)

 

簡易捍派皮麵團+入模
Easy Way to Roll Out Pastry Dough and Line A Tart Mold

特別器具 Special equipment:
.桿麵棍 rolling pin
.派盤 tart mold

※ 關於 派皮/塔皮麵團 食譜 可參考:

【食譜+實作影片】基本油酥塔皮(派皮) (無蛋)
Basic Pie Crust / Recette de Pâte Brisée
5拷貝

【食譜】甜酥塔皮(派皮)麵糰
Sweet Pie Crust / Recette de Pâte Sucrée
4拷貝

※ 準備工作 Preparation:
.麵團冷藏至少30分鐘
.The dough should rest in the fridge for at least 30 minutes.

【實作影片】簡易捍派皮麵團+入模
Easy Way to Roll Out Pastry Dough and Line A Tart Mold

.步驟/作法:
1.用桿麵棍將麵皮均勻桿成大圓餅貌,桿成比塔模稍大、約0.5公分厚的扁圓型
2.再移至塔模上,用手指將麵團貼於塔模,割掉多餘的麵皮
3.用叉子在麵皮上戳洞(防止麵皮在烤的時候膨起)
4.塔上放一層烘焙紙,上頭放重石/米/豆子,
放入已預熱好的烤箱,以180℃烤約15分鐘(這時塔皮是半熟狀態)
 若要再填餡一起烤,就烤半熟即可。

5.之後移開烘焙紙與壓物,再烤至上色(約7~10分鐘)即可(全熟)

.Directions:
1.Roll the dough into an evenly flatter circle about 0.5 cm thick.
2.Move the pastry onto the tart and press it to the mold with your fingers.
 Remove the extra pastry.

3.Poke holes on the pastry with a fork.
4.Place some baking papers and baking stones (or  beans like I do) on the tart.
5.Place into the preheated oven to blind bake at 180℃ for about 15 minutes.
(The tart is half-cooked at this moment.)

If you are making quiches or other tarts whose filling will have to bake, 
then you can stop at this step to make the filling.

5.Remove the baking papers and stones/beans.
Continue to bake for 7~10 minutes until golden brown. (completely cooked)

.相關作品:
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Happy baking! Enjoy!


延伸閱讀:
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