鹹甜下飯的日式洋蔥醬汁拌入堅實的豆腐，再加上豆子、炒香的芝麻增加口感與滋味，蓋到香噴噴的米飯上，每次吃這日式洋蔥豆腐丼飯都覺得可以再來一碗；另外還有相似度高達 80%、也讓我容易一口接一口的美味全植物純素”蛋”炒飯!
此篇為 天然米食 合作贊助
日式洋蔥豆腐丼飯
Easy Vegan Tofu Donburi Rice
記得小時候，爸爸還滿常買吉野家當晚餐的，其中我們最常吃的就是丼飯，不同於台灣常見的一飯配多菜，它很簡單，類似蓋飯的概念，就是一道主要的炒料加上白飯，這樣簡單的滋味就很讓人留戀、想一再回味。
長大後，我也慢慢發現，我很喜歡日式丼飯那鹹鹹甜甜的滋味，常會讓人不知不覺就一口接一口的扒飯吃光。這次要來分享的，就是我有著日式滋味的洋蔥豆腐丼飯，應該也可以稱為蓋飯，因為它就是蓋上去的嘛。
這道日式洋蔥豆腐丼飯主要的靈魂就是那醬汁! 印象中是有不少市售已調味好的類似醬料，但 … 想要吃到自己最愛的口味，就是自己調，這是讓我覺得任何東西都比不下自己親手做、親自煮的美味的原因之一。
而這迷人類似照燒滋味的鹹甜日式洋蔥醬是我自己有調了幾次、才調成自己最愛的鹹甜適中滋味!
它需要的食材不多，主要是調味料，但我想如果你有下廚，那麼這些食材、調味料應該手邊大多都有。
那為什麼會選豆腐呢? 如果你認識我一段時間，應該會了解我是個非常愛豆腐的人，可以直接將嫩豆腐搭配油膏一口接一口、滿足得挖來吃。
此外，豆腐也是個非常好的「滋味傳遞者」，它本身沒有明顯的獨特味道，而且會吸附醬汁；再一個加分點，它的蛋白質含量也高，因此也能讓你有飽足感。
這次我另外還有再加上一點豆子，除了讓整體外觀、口感更豐富，而且豆子也是很棒的植物性白質來源。
米飯是亞洲人的主食，身為土生土長的台灣人，它也是離不開我生命的一樣食物，僅管台灣已經有許多西式餐點，我再怎麼愛吃沙拉、義大利麵，還是會想念下飯的麻婆豆腐、鹹甜散發出迷人香氣的滷豆皮和滷蘿蔔，還有蒜香十足的炒空心菜。
而這次引發我想要分享飯類料理的食譜，是因為收到天然米食的邀約，試試這「台灣之光 194 香米」!
天然米食 履歷契作 台灣之光 194 香米
記得一看到包裝時，覺得這「台灣之光」的包裝很有意思，它給我一種類似大稻埕的感覺：有點文青，但又有台灣傳統風味在。
這一包是 1.5 公斤、真空包裝。除了斗大的「台灣之光 194」字樣，一旁也有四個大字：「履歷契作」。
而大字左邊就有「產銷履歷」貼紙，上頭有 QR Code，可以直接用手機掃描查看米的生產履歷；
除了掃 QR Code，也可以直接到產銷履歷農產品資訊網上，輸入產品名稱 (含包裝日期)、或是追溯號碼，查看 台灣之光194的產銷資訊，裡頭可以看到產地、農業經營者、生產者等相關資訊。
背面也有相關的產銷資訊，上頭有簡介，閱讀了一下，才了解原來這「台灣之光 194」是許志聖博士歷經 18 年來研發出來的心血，將台稉九號與印度香米之王 ─ 巴斯瑪提 (Basmati) 培育出的混種米；
上頭形容它有著台稉九號的「Q」、益全香米的「香」，稱其比日本的越光米更好吃，看到這句讓我的期待感大上升!
介紹文字下方有提供煮飯的建議比例與保存方式。
- 電子鍋 – 米:水 = 1:1 ~1.2 (依鍋內刻度)
- 電鍋 – 米:水 = 1:1.2 (1杯米加1.2杯水) 外鍋 1 杯水
而下方是有另外註明可視個人偏好調整，像我這次是上頭 米:水= 1:1 的比例用電鍋煮，覺得稍微軟了一些，覺得若要搭配醬汁吃，可調整為 米:水= 1:0.9 更合適。
保存的部份，因為它是純米、無添加，因此建議開封後放冰箱冷藏保存，我都是放密封罐保存。
把米倒出來時，就聞到一種淡淡的香氣，看了介紹，應該就是「七葉蘭」香。七葉蘭就是香蘭 (Pandan)，有種類似芋頭的清香。
仔細來看米粒，發現米粒比一般常見的台灣圓米還細小、修長一些，陽光打照著時看起來晶瑩剔透的。
倒出來時就發現米還滿乾淨的，沖洗 2 – 3 次就可以了。之後將適當相對應比例的水加入浸泡米。煮白米我大多都浸泡 1 – 2 小時，建議最少最少也要浸泡 30 分鐘，因為我吃過沒浸泡過的米飯，覺得口感真的差很多。
浸泡完後，就可以放入電鍋中，外鍋加一米杯水，按下去煮。
待電鍋跳起，不開蓋，讓它悶 10 分鐘。煮好時就能聞到明顯的米香氣息。
這煮好的台灣之光 194 米飯真的有讓我小驚豔，因為它真的帶著印度香米 (basmati) 的香氣，很像一進到泰國餐廳會聞到的米飯香氣。
煮好後我有先偷吃了幾口，發現它的口感真的滿 Q 的，和台灣圓米很不一樣。
煮好的米飯我習慣會先稍微翻鬆飯，再讓它留在電鍋中悶一下，此時就可以來做我們的洋蔥豆腐蓋飯的「蓋料」了!
製作這個洋蔥豆腐蓋飯還滿簡單快速的，先把醬汁在小碗中混合，再用爐火於小平底炒鍋中把洋蔥炒到有點焦糖化、加入醬汁還有白芝麻拌，接著熄火，將炒好的洋蔥醬先置於碗中備用。(完整食譜列於下方)
Jump to Recipe
接著再來煎豆腐：鍋子不用洗，放點油，把豆腐煎到金黃色，再加入先前炒好的洋蔥醬與豆子；最後在小碗中將一點水和葛根粉或玉米粉混合，加進去做一點勾芡就完成了!
作法簡單、調味醬料也很親民，有時候簡單就很美味，至少它對我來說是如此的!
來動手做吧!
Let’s do this!
日式洋蔥豆腐丼飯 Easy Vegan Tofu Donburi Rice
食材
米飯
- 1 米杯 台灣之光 194 香米, 180 ml
- 0.9 米杯 水, 162 ml, 另需額外清洗米用
日式洋蔥豆腐
- 1+¼ tsp toasted sesame oil 白芝麻油
- 1 tsp b-grade white sugar 黃砂糖 (二砂)
- 2 Tbsp soy sauce 醬油, 若對麩質過敏，可用無麩質的
- 2 Tbsp rice vinegar 米醋
- 1 Tbsp minced ginger 薑碎
- 1 garlic clove 蒜頭, minced 切末
- 3 Tbsp water 水
- ¼ 顆 yellow onion, sliced 黃洋蔥, 切絲
- 1 tsp white sesame 白芝麻
- 200 g firm tofu, drained & cubed 板豆腐, 瀝掉水份, 切丁塊
- 1 小把 green beans or edamames 綠豌豆 或 毛豆, 我混著用
- 1 tsp arrowroot starch 葛根粉, or corn starch 或玉米粉
作法
- 將米快速沖洗 2-3 次， 再加入水，浸泡 1 – 2 小時
- 將浸泡好的米放入電鍋內，外鍋放 1 米杯水，切下開關煮
- 待米煮好後，不開蓋悶 10 分鐘，再打開來稍微翻鬆飯後，再悶 10 分鐘。同時可來料理蓋飯的「蓋料」
- 取一小碗，將 ¼ tsp 的白芝麻油、黃砂糖、醬油 (無麩質醬油)、米醋、薑碎、蒜末、2 Tbsp 水放入，攪拌混合均勻
- 取一小平底炒鍋，鍋內放入 1/2 tsp 芝麻油，以中火熱鍋，鍋熱後放入洋蔥絲，不時拌炒，視情況可添加適量少防黏鍋，炒至洋蔥軟化、帶點棕色
- 將事先混合好的醬料與 1 tsp 白芝麻加入鍋內，與洋蔥一同拌炒，約 1 分鐘，之後將炒料移至一碗中備用
- 用同個平底炒鍋，鍋內放入 ½ tsp 芝麻油，搖晃鍋使油平均覆蓋鍋面，再放入豆腐丁塊，將豆腐煎至金黃
- 加入先前炒好的洋蔥炒料，以及豆子，搖晃鍋子、輕柔混拌豆腐與洋蔥炒料
- 於一小碗中混合葛根粉(玉米粉)與1 Tbsp 水，再倒入鍋內快速混拌勾芡即可熄火
- 將飯盛入碗中，再蓋上洋蔥豆腐炒料即可享用
全植物純素蛋炒飯
Easy Vegan Egg Fried Rice
接著要來分享另一道一樣很簡單的全植物純”蛋”炒飯。或許 … 我應該打其它的
「 ㄉㄢˋ 」 字，但又不知道該用哪個「 ㄉㄢˋ 」字才好，所以就決定還是先用最常見的吧!
有關我的純素定義，請閱讀此篇 FAQ：為何寫「純素」食譜中有五辛? 五辛是純素嗎?
對，你沒看錯! 它是全植物、純素 (Vegan 含五辛) 的，不含任何動物素製品。 看起來是不是和一般常見的炒飯非常像呢? 至少我覺得有 80% 的相似度啦，而且口味上也是。
這個全植物”蛋”炒飯不含蛋，取而代之的是我最愛的豆腐! 也就是使用先前有分享過簡易純素炒蛋。
和一般炒飯的步驟差不多，先把我們的豆腐蛋炒香，接著加入冷凍或是冷藏的米飯和配料，再加點調味、灑上蔥花，快速拌炒就完成了! 花不到 10 分鐘就能搞定!
我覺得炒飯要好吃有兩個大重點：火候、米飯要冰的，這樣炒出來的炒飯不需要很多油也能粒粒分明。
我炒炒飯喜歡用的醬油，除了增色之外，也能讓這炒飯有一種深層鹹香 “Umami” 的滋味! 另外我加炒飯也很愛加青蔥，覺得它是炒飯增加香氣的靈魂啊!
你也聞到炒飯的香氣了嗎? 那麼來動手做吧!
Let’s do this!
全植物純素蛋炒飯 Vegan Egg Fried Rice
食材
- ½ Tbsp oil 油
- 50 g firm tofu 板豆腐
- A dash turmeric powder 薑黃粉, 適量
- A dash ground black pepper 黑胡椒粉, 適量
- 1 bowl cooked & freezed rice 煮熟冷凍過的米飯, 最好冷凍 1 小時
- ¼ red bell pepper, diced 紅甜椒, 切丁, 或其它你喜歡的蔬菜
- ½ Tbsp soy sauce 醬油, 若對麩質過敏，可用無麩質的
- salt 鹽, 適量
- A handful spring onion, chopped 蔥花, 1 小把
作法
- 取一小炒鍋，鍋中放油以中大火熱鍋，鍋熱後將板豆腐用手指扒碎入鍋中，快速拌炒
- 加入薑黃粉和黑胡椒粉，至豆腐均勻上色
- 放入冷凍的米飯，快速鏟開，與豆腐拌炒 30 秒，再放入紅甜椒丁，拌炒 1-2 分鐘
- 加入醬油 (無麩質醬油) 與適量的鹽拌炒均勻，試味道調整用量
- 最後加入蔥花，再快速拌炒 20-30 秒，即可起鍋享用
備註
- *薑黃粉：薑黃粉主要是上色用，從少量開始加至理想顏色
- *Turmeric powder: It’s used for coloring. Start from the small amount and add more to reach the ideal color if needed.
- 註
- 其它豆腐食譜：兩樣食材 自製雞蛋豆腐, 全素豆腐巧克力布朗尼 (無麵粉), 鍋煎豆腐三明治
- Notes
- Other Tofu recipes: 2-Ingredient Homemade Egg Tofu, Vegan Tofu Chocolate Brownies(GF), Skillet Tofu Sandwich
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這個「台灣之光 194」米飯帶著似印度香米飯的迷人氣息，
原想這種大包米似乎都是要到賣場或超市買，但這「台灣之光 194」現在到處都是(?) 7-11 就有了，而且 3/27 – 4/23 有買 1 送 1 的優惠。 喜歡印度香米的香氣、Q口感米飯的朋友可以趁優惠買來煮煮看。
Bon appétit!
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