相信應該不少人都認識 Nutella (能多益)，甚至是愛好者，因為它真的太紅了，也衍伸成為榛果可可醬的代名詞，不過 Nutella 並不是全素的(能多益有加奶粉)，而且如果你有看過它的成份，應該會發現它添加油，因為也就讓我有想做這個健康版、無油 全素榛果可可醬 Vegan Nutella 的想法。
Nora 葉子’s 開場白
這次要分享的榛果可可醬不僅是全素、無油的，而且也沒有加糖! 看到這裡，別擔心這是很苦的榛果可可醬，既然要做健康版的 Nutella 能多益，也要融入它的甜味元素。
只需要 5 樣食材來製作這榛果可可醬!
Only 5 Ingredients for This Vegan Chocolate Hazelnut Spread!
這榛果可可醬不僅健康美味，而且需要的食材也不多，只需要 5 樣食材；如果你像我一樣，是個巧克力控，又是個愛堅果、果乾的人，那我想這 5 樣食材絕大部份都已經在你的櫥櫃裡了。其中榛果和可可粉你一定想的到，另外三樣就是替代油、糖與人工香料的食材。
- 所需食材就是：生腰果、榛果、椰棗、可可粉、純香草精。
不如… 我們先來看一下市售 Nutella 能多益醬裡有什麼好了，於官網上查到的成份包含：糖、棕櫚油、榛果仁（13%）、脫脂奶粉 （6.6%）、低脂可可粉（ 7.4%）、卵磷脂 (大豆) 、香料。(產品資訊取自：能多益官網)
我覺得它已經算添加物不多的市售食品，只是因為奶粉，它不是全素，二是它添加的是棕櫚油，而且若是你有 Google 過 Nutella 成份的比例，應該會被它的高油量給嚇到，但也是那油讓它有那滑潤、適合當抹醬的質地，因此要製作無油的榛果可可醬真的是一項挑戰，但別擔心，是有替代品的!
製作過程簡單快速，只要 5 分鐘
Easy & Fast, Make It in 5 Minutes!
製作這榛果可可醬也非常簡單，同樣你只需要一台食物調理機幫你做事，在 5 分鐘內就能完成。
濃郁滑潤，充滿堅果香
Rich, Creamy, Nutty
這次我們不使用油，質地還是一樣有滑潤感，加上滿滿的堅果香氣與滋味。
無糖一樣香甜，因為有一樣秘密天然甜味劑!
Sweet Without Sugar, thanks to the Secret Natural Sweeten!
如果你吃過市售的 Nutella, 應該會了解它還真的滿甜的，而我又是個愛甜點但沒有愛很甜的人，所以這次做的是我覺得適中剛好的甜度! 而是怎麼讓它甜的呢? 絕對不是代糖，而是我非常愛的一樣秘密天然甜果乾，它帶有著獨特、類似焦糖的甜味，你有猜到是什麼了嗎? 沒錯，就是椰棗!
用哪種椰棗都可以，但這個食譜我建議使用帝王椰棗，因為我們沒有另外添加油，又想要有滑潤的口感，帝王椰棗就是最佳選擇，因為它本身質地軟、而且有著其它種椰棗無可取代的蜜甜滋味。
先前我有分享過一篇有關椰棗比較的文章，有興趣的朋友可以看一下：
還是要特別說一下，因為沒有添加油，因為這全素的榛果可可醬是比市售的 Nutella 還要再濃郁一些，除了可以當抹醬，也很適合拿來做沾醬，搭配著蘋果片或是草莓都很棒!
好了，來動手製作這健康美味吧!
Let’s do this!
自製健康可可榛果醬 Vegan Nutella (Chocolate Hazelnut Spread)
食材
作法
- 將浸泡過的腰果水倒掉，再用飲用水稍微沖洗一下。
- 所有食材放入食物調理機中，攪打混合均勻，視情況停下來做刮杯的動作，打至滑順即可。
- 將攪打好的可可榛果醬倒於乾淨、乾燥的密封罐中。
備註
- *高速調理機 vs. 食物處理機：我一般是用 高速食物調理機 或是用比較好的 食物處理機，因為這樣才能將榛果醬打到比較滑順，主要取決於使用的機器。兩者詳細比較看看此篇：食物處理機 vs 調理機功用、差別在哪裡？
- **烤榛果：將榛果直接放入平底鍋中，以中小火慢慢煎烤，不時搖鍋滾動，或是用烤箱以 170°C 烤 10 – 15 分鐘，至表面呈棕黑色並聞到明的堅果香。
- ***帝王椰棗：這邊推薦使用帝王椰棗主要是因為它的自然甜度高，而且質地非常軟嫩，很容易攪打。但是它在台灣還不算常見，所以如果真的無法取得，可使用普通椰棗，事先將其浸泡於飲用水中 3 小時，或是使用其它的甜味劑，如蔗糖或是椰糖。
- ****未鹼化可可粉：不同於烘焙用的鹼化可可粉，未鹼化可可粉保有較純的可可風味，若真的沒有的話，也可以用鹼化可可粉，但味道會不太一樣，就推薦使用你最喜歡的可可粉。有關兩種可可粉的差異，可見此篇：鹼化可可粉 Vs. 未鹼化可可粉。
- 保存方式：保於於密封罐中，冷藏保存約可放 5 – 7 天。
Vegan Nutella (Chocolate Hazelnut Spread)
Ingredients
- 50 g raw cashews, (1/3 cup) soaked for 4 – 6 hours
- 3 Tbsp hazelnuts, toasted**
- 50 g medjool dates, pitted (~1/4 cup)
- 5 Tbsp cacao powder
- 1/2 tsp vanilla extract
- A pinch of salt, optional
Instructions
- Drain out the soaking water from the cashews and rinse them with drinking water.
- Add all ingredients to a high-speed blender to blend until creamy and smooth. Stop and scrape down the sides as needed.
- Pour the caca hazelnut butter into an dry, clean jar, best air-tight.
Notes
- *Using Blender vs. Food Processor: I use my high-speed blender or a better food processor for this recipe to make it smooth and creamy. I usually use my Magimix Food Processor or Vitamix to do the job.
- ** To toast hazelnuts: Add the hazelnuts directly to a frying pan, and occasionally stir them, until they are nutty and dark on the skin. You can also do this by baking them in the oven at 170°C/325°F for 10 – 15 minutes.
- Storage: Store the spread in an air-tight container in the fridge for 5 – 7 days.
