【食譜】簡易古早味芋頭糕 Easy Chinese Taro Cake (Wu Tao Gao)

製作日:2016/11/15

前陣子突然很想吃 古早味芋頭糕,家附近好像都沒有專門在賣的店家,有時候逛傳統市場或賣場時有看到,但看成分時發現有不少添加物又不想買,所以就又決定自己動手做嘍~!


基本上和之前做過的蘿蔔糕↓↓差不多。
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主要就是蘿蔔換成了芋頭。

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因為我是在瓦斯爐上蒸,怕蒸氣太多,上頭有蓋一塊蒸布。

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蒸好的芋頭糕顏色會變深一些。然後要特別提醒的是,剛蒸好的芋頭糕觸感會有點偏軟,這是正常的,不是沒熟。等到放涼之後它就會變比較緊實了。

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所以要等放涼之後,再脫模、切塊。

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若做很大量,可以將分切好的芋頭糕一部份放冷凍保存。要吃的前一天放到冷藏解凍。要吃時直接熱油鍋來煎即可。

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我喜歡搭配蒜頭油膏。

然後這次發現家裡剛好沒有醬油膏了,所以異想天開拿醬油+蜂蜜來調,意外得發現滋味還不錯,只是比例可能要再抓一下。等我多調幾次再來分享。

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本郎一直覺得我還滿會煎”糕”的,煎到恰恰的最好吃。油不一定要很多,但記得油鍋一定要熱再放下去煎。

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每一口都吃的到芋頭絲。自己做的東西是真材實料無誤。

煎到恰恰的,表皮有酥度,加上蒜頭油膏,滿足!


(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址.勿拿此食譜行商業行為 ※)

古早味芋頭糕
Chinese Taro Cake (Wu Tao Gao)


  • 食材 Ingredients
    • 芋頭 taro 半顆 (約 240 g)
    • 食用油 cooking oil 適量
    • 蝦米 a handful of dried shrimp 1小把
    • 油蔥酥 fried shallot oil 1/2 – 1 Tbs
    • 在來米粉 rice flour 175 g
    • 水 water 450 ml
    • 醬油 soy sauce 2 Tbs
    • 五香粉 five-spice powder 適量
    • 白胡椒粉 white pepper powder 適量

  • PS.*我的調味不算重,吃的時候還會加醬油膏

  •  準備工作 Preparation
    • 模具抹油
    • 芋頭去皮 (記得削芋頭皮千萬不要碰水。有關削芋頭皮發癢可參考此篇)

  • 作法/步驟 Step:

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1.將去皮的芋頭刨成細絲 (我這次是用廚神料理機)

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2.取一鍋熱油,放入油蔥酥和蝦米,拌炒至聞到香氣

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3.放入芋頭絲、白胡椒粉、五香粉與醬油拌炒

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4.將在來米粉與水混合均勻,倒入鍋中以中小火拌炒至濃稠

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因為鍋子本來就熱,米粉水遇到熱很快就會變稠凝固,所以這個步驟動作要快一點。不然就是把火轉小一點。

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5.將炒好的芋頭米糊放到模具中,蒸約 30 – 40 分鐘

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6.等放涼之後,再脫模、切塊。要吃時再用熱油鍋煎熱,搭配喜歡的醬料即可。

 

 


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簡易古早味芋頭糕 Easy Chinese Taro Cake (Wu Tao Gao)
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