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酥脆、濃郁可可滋味，也充滿節慶感，這 雙倍巧克力薄荷糖餅乾 非常適合聖誕節，或是你想慶祝的每一天！
不確定是不是因為聖誕節快到了，我就是想吃一些有薄荷香氣的甜點，而我想我們可以贊同於巧克力作為薄荷的最佳拍擋。
這些巧克力拐杖薄荷糖聖誕餅乾是 Vegan 、全素、無麩質的。所以，哈囉，對麩質過敏的朋友們。 :))
至於口感的部份，它們非常酥脆。餅乾來說，我是個偏好酥脆勝過軟口感的人，所以這些餅乾主要是為我自己做的。
但是我也想藉由這些餅乾與你們分享聖誕節的氣息，於是就有這些充滿節慶感的雙倍巧克力薄荷餅乾啦。如果你們有在找聖誕禮物的話，它們也是很棒的食用禮物。
實作影片
食材
如何製作巧克力拐杖薄荷糖聖誕餅乾
這個餅乾的作法算簡單，只要：
- 將燕麥粉、杏仁粉、可可粉、泡打粉、小蘇打粉、鹽混合
- 加入融化的椰子油與可可脂，混拌均勻
- 加入冰水混合至可捏成團的質地
- 挖取約一大湯匙的量，揉成團，再置於烤盤上壓扁，重覆完成全部
- 將巧克力豆與壓碎的拐杖薄荷糖塞入巧克力餅乾表面
- 放入預熱好的烤箱烘烤 10-12 分鐘，至餅乾表面乾
- 取出烤盤，讓餅乾留在烤盤上靜置 10 分鐘再移到網架上放涼即可
食材替代
脫皮杏仁粉：因為近期有關蜂蜜與美國杏仁的議題，我現在盡可能減少美國杏仁的使用。現在大多是用研磨機將澳洲杏仁片磨成粉來自製杏仁粉，你也可以用一些對蜜蜂友善的品牌販售的杏仁粉或使用有機杏仁粉。
冰水：也可以用植物奶替代。
椰糖：我個人偏愛椰糖的香氣，你也可以用黑紅糖 (Sucanat) 或是蔗糖。
如何保存
為了讓餅乾保持酥脆，建議放入密封罐中，冷藏或是室溫保存。
我大多都是放在桌上，因為它被我消滅得滿快的，尤其是在節慶假節，沒有必要讓餅乾放入冰箱冬眠，對吧？（眨眼）
希望你們會和我一樣喜歡這些餅乾，若你是剛好在聖誕節日期間看到，聖誕快樂！Marry Christmas!
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食譜卡
雙倍巧克力拐杖薄荷糖聖誕餅乾 (Vegan, 無麩質, 全素) Double Chocolate Peppermint Cookies
酥脆、濃郁可可滋味，也充滿節慶感，這雙倍巧克力薄荷糖餅乾非常適合聖誕節，或是你想慶祝的每一天！
份量: 8 people
食材
- 45 g 燕麥粉
- 23 g 脫皮杏仁粉
- 2 Tbsp 可可粉
- 4 Tbsp 椰糖
- ½ tsp 泡打粉
- ⅛ tsp 小蘇打粉
- 鹽
- 1 Tbsp 椰子油
- 1 Tbsp 可可脂
- 1 Tbsp 冰水
- 1-2 Tbsp vegan 黑巧克力豆
- 1-2 拐杖薄荷糖, 壓碎
作法
- 將烤箱以 175 C 預熱，烤盤上鋪烤墊或烘焙紙
- 將燕麥粉、杏仁粉、可可粉、泡打粉、小蘇打粉、鹽混合
- 加入融化的椰子油與可可脂，混拌均勻
- 加入冰水混合至可捏成團的質地
- 挖取約一大湯匙的量，揉成團，再置於烤盤上壓扁，重覆完成全部
- 將巧克力豆與壓碎的拐杖薄荷糖塞入巧克力餅乾表面
- 放入預熱好的烤箱烘烤 10-12 分鐘，至餅乾表面乾
- 取出烤盤，讓餅乾留在烤盤上靜置 10 分鐘再移到網架上放涼即可
