【食譜】法式烤布蕾 Crème Brûlée — 讓人迷戀的綿潤蛋香奶甜滋味

烘焙日期:2015/05/15

前一陣子買了一罐動物性鮮奶油,除了做不少 義式鮮奶酪~也做了一些之前沒做過的甜點。剛好這陣子特別想吃 法式烤布蕾,於是就來嚐試自己做做看摟~! :9

食材的部份也參考網路上的資訊,但因為只有自己要吃~不敢做太多,怕吃不完,所以就把食材量都減半。

(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址.勿拿此食譜行商業行為 )

法式烤布蕾 Crème Brûlée
(參考:4F COOKING HOME)

【食譜】法式烤布蕾 Crème Brûlée -- 讓人迷戀的綿潤蛋香奶甜滋味食材 Ingredients:(2人份)
動物性鮮奶油   Heavy Cream            150ml
鮮奶                 Milk                       50ml
砂糖               Sugar                       10g*
蛋黃              Egg yolk                 2(大)
香草精         Vanilla extract    (3 drop) 3滴
鹽                   Salt          (1 pinch) 1小撮

PS.
.此食譜已減糖

.步驟 Step:
0creme-brulee
1. 鮮奶+鮮奶油放於小鍋中,用小火邊加熱邊拌 不用煮到滾沸)
2. 加入適量香草精/處理過的香草莢 (葉子這次是加三滴香草精)
稍微攪拌一下後就可熄火備用

1creme-brulee
3. 另一盆放入兩顆蛋黃、鹽、砂糖,用打蛋器攪拌均勻
4. 將微溫的鮮奶香草液倒入步驟3內,一邊加入一邊攪拌
5. 將混合好的4.用瀘網過篩 (使口感更細緻)

2creme-brulee
5. 將布蕾液放入可烤的容器中
6. 烤盤注入適量的水(溫水尤佳) ,同時烤盤內也可以放入一塊布或是報紙
[ 因為法式烤布蕾需要以低溫烘烤讓它定型,於烤盤內注入水是為了讓底盤溫度穩定,
才不會烤箱溫度一下飆高,表面焦但中間還沒定型;放布or報紙則是防止滾沸的水四濺。]

7. 放入已預熱好的烤箱,以130~140度c烤約35分鐘 (每台烤箱功率不定,自行調整)

8. 烤至表面無流動感,拿出烤布蕾,放涼後包上保鮮膜/蓋住表面,
放置冰箱冷藏約3~4個小時,待其完全冷卻 (葉子是直接冷藏一夜)

3creme-brulee
烤出爐後~可以在表面上灑上砂糖,拿噴槍噴烤製作焦糖表面,但是葉子沒有噴槍,
就自己淋上自製的焦糖醬搭配摟~上頭的草是葉子偷拔葉爸種的花花草草點綴而已啦~:P

4creme-brulee
這次葉子是用不同的容器盛裝放入烤箱烤,結果發現~同樣的時間,同一爐,
真的會因為容器不同,成品成敗不同,像這個容器比較深的中間就沒有烤熟…【食譜】法式烤布蕾 Crème Brûlée -- 讓人迷戀的綿潤蛋香奶甜滋味

5creme-brulee
不過另一個~容器比較淺一起的就是成功的摟~!因為葉子發現配焦糖醬有點太甜,
所以這個就換成搭配藍莓果醬(買的)了~有真實藍莓的藍莓果粒的藍莓醬嘿~!

6creme-brulee
表面有點像蒸蛋那樣有小小的顆粒感~不過是不太影響口感啦。

7creme-brulee
一挖~葉子才確定這個是有成功的烤布蕾,綿潤細膩,用比較好的法國動物性鮮奶油,
加上好一些的雞蛋~做出來的蛋奶結合滋味真的很棒,葉子都覺得比外頭的還好吃了~:9

6creme-brulee
這個法式烤布蕾也算是不難的點心~不過重點和 熔岩巧克力蛋糕 一樣,
在於抓準烘烤的時間,主要就是稍微搖晃一下~中間沒有明顯的波動感就可以了。

鮮奶油剛好用完了~不然真的很想再做一些,給葉爸嚐嚐看呢~!


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Nora
Nora

我是 Nora 葉子,一個從 ED 恢復、熱愛烘焙料理的創作者,2018 年轉變成 Vegan,希望透過分享能讓大家更認識全植物食物的美好。

Hi, I'm Nora, a creative who loves baking, cooking, and sharing. After turning vegan in 2018, I hope to share my joy and wonderful plant-based recipes with the world.

2 則留言

  1. 如果想表面平滑的話,可以在烤布蕾的時候上面蓋上鋁箔紙哦~這樣成品會漂亮很多~
    版主回覆:(10/02/2015 05:55:49 AM)
    原來如此~~~ 可能因為上火太大 表面不好看
    想說為什麼外頭的都那麼平滑 xD
    謝謝你 🙂

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