【食譜+實作影片】焦糖巧克力烤布蕾 Crème Brûlée au Chocolat de Pierre Hermé

先承認這個 焦糖巧克力烤布蕾 有被我托了一陣子才寫。因為前陣子真的做太多(也吃太多:P)寫的速度跟不上” 但是這參考Pierre Hermé大師的烤布蕾真的很棒,讓身為巧克力控的我一試一吃就愛上!
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這張照片是還沒有加上焦糖之前拍的。應該可以看的出來巧克力的顏色算深。

這個巧克力烤布蕾的做法和一般焦糖烤布蕾類似,但或許是因為有巧克力的關儘,烤出來感覺還滿紮實的。

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這是加上焦糖之後的樣子。

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我是在上頭灑上二砂,用瓦斯噴槍燒的。如果沒有噴槍的話,也可以利用烤箱的上火。

就是在烤好之後,將烤箱只開上火調高溫烤至糖焦化即可。但這也是我在網路上看到的方式,並沒有自行試過。

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焦糖烤布蕾表層的脆皮是關鍵,剛燒烤好,記得要讓它放個1-2分鐘再食用,表面的焦糖才能硬化、變成脆脆的。

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烤好的布蕾體冰過一晚,隔天再用二砂和噴槍燒出焦糖層,燒好後挖下第一口,發現焦糖下層的布蕾體有稍軟化。

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這焦糖巧克力烤布蕾的口感走的路線就像Pierre Hermé其它食譜,吃了有濃郁幸福感。我有稍減糖,覺得這樣的甜度差不多算大眾口味,但對平常喝無糖飲料的我來說有一點甜,下次會想再減點糖量試試看。

這個焦糖巧克力布蕾我一定會再做第二次!

 


 

— 2017.01.27 新增 —


(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址.勿拿此食譜行商業行為 ※)

巧克力烤布蕾 By Pierre Hermé
Crème brûlée au chocolat de Pierre Hermé


  • 食材 Ingredients:(3人份)
    • 巧克力布蕾 for the chocolate
      • 牛奶 milk 125 ml
      • 動物性鮮奶油 whipping cream 125 ml
      • *糖 sugar 30 g
      • 蛋黃 egg yolks 2個
      • 黑巧克力 70% dark chocolate 50 g
    • 表面焦糖 for the caramel topping
      • 二號砂糖 b-grade white crystal sugar 適量
  • PS.
    • *原食譜應該是用白砂糖,用量按比例原為 45 g,此次使用我用事先打細的二號砂糖,將糖量減為 30 g

  •  準備工作 Preparation
    • 食材秤量好
    • 巧克力若是用片塊狀先切碎
    • 烤箱以 100°C 預熱 (若用水浴法,改以150°C預熱)

.作法/步驟 Step:
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1.將牛奶與鮮奶油放入鍋中加熱,至即沸(邊邊冒泡)時熄火

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2.將加熱過的奶液分兩次倒入巧克力中,混合均勻 (第一次加入後先靜置約1分鐘再開始混拌)

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3.另一盆中放入蛋黃與糖,攪打至整體變淡黃色

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4.將巧克力奶液分兩次倒入蛋黃混合液中,混合均勻

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5.接著過篩巧克力蛋奶液兩次
6.倒入模具中,蓋上蓋子(或用鋁箔紙) 放入烤箱,以100°C烤約45分鐘,或用水浴法(深烤盤中倒熱水),則以150°C烤35~40分鐘*

PS.*烘烤時間長短受烤皿、烤箱功力、液體體積等因素影響。因此時間僅供參考。烤至表面凝固,但中心還有一點晃動即可。

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6.烤好後放涼,冷藏冰透(約4小時)。要吃之前再於表面灑上二砂,用噴槍做脆皮焦糖


© barrelleaf.com 網站內所有內容與圖片均受版權保護。未經允許請勿使用。若您想發表使用此食譜延伸之內容,請使用自己的話重新撰寫整個食譜,並包含原食譜網址連結。

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Enjoy!

 

製作日:2016/11/03


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焦糖巧克力烤布蕾 Crème Brûlée au Chocolat
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