【食譜+實作影片】焦糖巧克力烤布蕾 Crème Brûlée au Chocolat de Pierre Hermé

製作日期:2016/11/03

先承認這個 焦糖巧克力烤布蕾 有被我托了一陣子才寫。因為前陣子真的做太多(也吃太多:P)寫的速度跟不上” 但是這參考Pierre Hermé大師的烤布蕾真的很棒,讓身為巧克力控的我一試一吃就愛上!

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這張照片是還沒有加上焦糖之前拍的。應該可以看的出來巧克力的顏色算深。

這個巧克力烤布蕾的做法和一般焦糖烤布蕾類似,但或許是因為有巧克力的關儘,烤出來感覺還滿紮實的。

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這是加上焦糖之後的樣子。

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我是在上頭灑上二砂,用瓦斯噴槍燒的。如果沒有噴槍的話,也可以利用烤箱的上火。

就是在烤好之後,將烤箱只開上火調高溫烤至糖焦化即可。但這也是我在網路上看到的方式,並沒有自行試過。

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焦糖烤布蕾表層的脆皮是關鍵,剛燒烤好,記得要讓它放個1-2分鐘再食用,表面的焦糖才能硬化、變成脆脆的。

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烤好的布蕾體冰過一晚,隔天再用二砂和噴槍燒出焦糖層,燒好後挖下第一口,發現焦糖下層的布蕾體有稍軟化。

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這焦糖巧克力烤布蕾的口感走的路線就像Pierre Hermé其它食譜,吃了有濃郁幸福感。我有稍減糖,覺得這樣的甜度差不多算大眾口味,但對平常喝無糖飲料的我來說有一點甜,下次會想再減點糖量試試看。

(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址.勿拿此食譜行商業行為 ※)

 

巧克力烤布蕾 By Pierre Hermé
Crème brûlée au chocolat de Pierre Hermé

(參考:Un Dejeuner de SoleilLes petits plats de Patchouka)

  • 特別器具:
    • 布丁模 (我這次是用小的焗烤陶瓷碗)
    • 噴槍 (表面焦糖用,若無也可利用烤箱上火)
  • 食材 Ingredients:(3人份)
    • 巧克力布蕾 for the chocolate
      • 牛奶 milk 125 ml
      • 動物性鮮奶油 whipping cream 125 ml
      • *糖 sugar 30 g
      • 蛋黃 egg yolks 2個
      • 黑巧克力 70% dark chocolate 50 g
    • 表面焦糖 for the caramel topping
      • 二號砂糖 b-grade white crystal sugar 適量

PS.
*原食譜應該是用白砂糖,用量按比例原為45g,
此次使用我用事先打細的二號砂糖,將糖量減為30g

※ 準備工作 Preparation:
.食材秤量好
.巧克力若是用片塊狀要先切碎
.烤箱以100°C預熱
若用水浴法,改以150°C預熱


.作法/步驟 Step:
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1.將牛奶與鮮奶油放入鍋中加熱,
至即沸(邊邊冒泡)時熄火

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2.將加熱過的奶液分兩次倒入巧克力中,混合均勻
(第一次加入後先靜置約1分鐘再開始混拌)

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3.另一盆中放入蛋黃與糖,攪打至整體變淡黃色

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4.將巧克力奶液分兩次倒入蛋黃混合液中,混合均勻

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5.接著過篩巧克力蛋奶液兩次
6.倒入模具中,蓋上蓋子(或用鋁箔紙) 放入烤箱,以100°C烤約45分鐘,或用水浴法(深烤盤中倒熱水),則以150°C烤35~40分鐘*

PS.*烘烤時間長短受烤皿、烤箱功力、液體體積等因素影響。因此時間僅供參考。烤至表面凝固,但中心還有一點晃動即可。

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6.烤好後放涼,冷藏冰透(約4小時)。要吃之前再於表面灑上二砂,用噴槍做脆皮焦糖。

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這個焦糖巧克力布蕾我一定會再做第二次!

Enjoy!

— 2017.01.27 新增 —

〔實作影片〕焦糖巧克力烤布蕾 Crème Brûlée au Chocolat de Pierre Hermé

 


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焦糖巧克力烤布蕾 Crème Brûlée au Chocolat
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