先承認這個 焦糖巧克力烤布蕾 有被我托了一陣子才寫。因為前陣子真的做太多(也吃太多:P)寫的速度跟不上” 但是這參考Pierre Hermé大師的烤布蕾真的很棒，讓身為巧克力控的我一試一吃就愛上!
這張照片是還沒有加上焦糖之前拍的。應該可以看的出來巧克力的顏色算深。
這個巧克力烤布蕾的做法和一般焦糖烤布蕾類似，但或許是因為有巧克力的關儘，烤出來感覺還滿紮實的。
這是加上焦糖之後的樣子。
我是在上頭灑上二砂，用瓦斯噴槍燒的。如果沒有噴槍的話，也可以利用烤箱的上火。
就是在烤好之後，將烤箱只開上火調高溫烤至糖焦化即可。但這也是我在網路上看到的方式，並沒有自行試過。
焦糖烤布蕾表層的脆皮是關鍵，剛燒烤好，記得要讓它放個1-2分鐘再食用，表面的焦糖才能硬化、變成脆脆的。
烤好的布蕾體冰過一晚，隔天再用二砂和噴槍燒出焦糖層，燒好後挖下第一口，發現焦糖下層的布蕾體有稍軟化。
這焦糖巧克力烤布蕾的口感走的路線就像Pierre Hermé其它食譜，吃了有濃郁幸福感。我有稍減糖，覺得這樣的甜度差不多算大眾口味，但對平常喝無糖飲料的我來說有一點甜，下次會想再減點糖量試試看。
這個焦糖巧克力布蕾我一定會再做第二次!
— 2017.01.27 新增 —
(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址．勿拿此食譜行商業行為 ※)
巧克力烤布蕾 By Pierre Hermé
Crème brûlée au chocolat de Pierre Hermé
- 作者 Author: 桶子葉 Barrelleaf / Nora Hsu
參考改自 Adapted from: Un Dejeuner de Soleil、Les petits plats de Patchouka
- 食譜 單位標準&換算+常見問答集: Recipe Measurement+ FAQ
- 特別器具：
- 布丁模 (我這次是用小的焗烤陶瓷碗)
- 噴槍 (表面焦糖用，若無也可利用烤箱上火)
- 食材 Ingredients：(3人份)
- 巧克力布蕾 for the chocolate
- 牛奶 milk 125 ml
- 動物性鮮奶油 whipping cream 125 ml
- *糖 sugar 30 g
- 蛋黃 egg yolks 2個
- 黑巧克力 70% dark chocolate 50 g
- 表面焦糖 for the caramel topping
- 二號砂糖 b-grade white crystal sugar 適量
- 巧克力布蕾 for the chocolate
- PS.
- *原食譜應該是用白砂糖，用量按比例原為 45 g，此次使用我用事先打細的二號砂糖，將糖量減為 30 g
- 準備工作 Preparation
- 食材秤量好
- 巧克力若是用片塊狀先切碎
- 烤箱以 100°C 預熱 (若用水浴法，改以150°C預熱)
．作法/步驟 Step：
1.將牛奶與鮮奶油放入鍋中加熱，至即沸(邊邊冒泡)時熄火
2.將加熱過的奶液分兩次倒入巧克力中，混合均勻 (第一次加入後先靜置約1分鐘再開始混拌)
3.另一盆中放入蛋黃與糖，攪打至整體變淡黃色
4.將巧克力奶液分兩次倒入蛋黃混合液中，混合均勻
5.接著過篩巧克力蛋奶液兩次
6.倒入模具中，蓋上蓋子(或用鋁箔紙) 放入烤箱，以100°C烤約45分鐘，或用水浴法(深烤盤中倒熱水)，則以150°C烤35~40分鐘*
PS.*烘烤時間長短受烤皿、烤箱功力、液體體積等因素影響。因此時間僅供參考。烤至表面凝固，但中心還有一點晃動即可。
6.烤好後放涼，冷藏冰透(約4小時)。要吃之前再於表面灑上二砂，用噴槍做脆皮焦糖
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Enjoy!
製作日：2016/11/03
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