【食譜】椰香芋頭奶酪布丁 Coconut Pudding + Taro Panna Cotta

製作日期:2016/12/02

這個 椰香芋頭奶酪布丁 是去年12月做的,先前因為有先試作幾次,確定ok才拍照,結果又不小心被我放在資料夾中慢慢忘記,春節整理照片的時候才發現原來我還沒寫…

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會有想法要做這個椰香芋頭奶酪布丁,
主要是因為熊熊想起以前吃過的多層次甜點,
就是由奶酪與布丁加在一起的布丁奶酪。

那時候還沒有接觸烘焙與西點,
所以覺得很酷很特別,現在又突然想吃,
想想這兩樣都會做了,就自己來動手組合吧!

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因為這次是用舒芙蕾烤皿製作,
後來才想說要倒扣出來比較容易看層次,
請原該這倒扣出來的模樣不是那麼美,
但應該可以明顯看出布丁和芋頭奶層的層次,
而且做出來還意外地發現有漸層呢!

這次只製作兩個層次:
1.椰香鮮奶布丁
2.椰香芋頭奶酪

同樣是給自己吃,當然不要亂加些有的沒的,
使用的是從市場買回來的芋頭,牛奶也是用鮮奶,
唯一的罐頭產品就是椰奶,也要特別選無添加漂白劑的。

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食材算簡單,就是因為要做兩層,步驟比一般多一些,
但為了達到不同層次的口感,多花些時間是值得的。

椰奶布丁嚐的到明顯椰香與奶醇滋味,
Q彈滑嫩,加上真材實料的芋頭奶酪,
爽口不膩,一次喀掉一個真的很容易!

 

(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址.勿拿此食譜行商業行為 )

 

椰香芋頭奶酪布丁
Coconut Pudding + Taro Panna Cotta 

  • 特別器具:
    .我這次用四個舒芙蕾皿
    .I use 4 ramekins.

 

  • 食材 Ingredients:(約四人份)
    • 椰奶布丁 for the coconut pudding
      • 全蛋 1 egg 1個
      • 蛋黃 1 egg yolk 1個
      • 牛奶 milk 150g
      • 椰奶 coconut milk 50g
      • *椰糖 coconut sugar 25g
      • 鹽 pinch of salt 1小撮
    • ——————————————
    • 芋頭奶酪 for the taro panna cotta
      • 蒸熟芋頭,切丁 taro, steamed 45g
      • 椰奶 coconut milk 40g
      • 牛奶 milk 175g
      • 椰糖 coconut sugar 20g
      • 吉利丁片 gelatine sheets 4g

PS.
*這次使用的是膏狀椰糖,也可以用二砂、細砂糖替代

※ 準備工作 Preparation:
.芋頭蒸熟,切丁備用
.吉利丁片泡冰水備用
.烤箱以150°C預熱

 

.作法/步驟 Step:
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1.先製作布丁:將牛奶、椰奶、鹽與椰糖放入鍋中,
至於爐火上用中小火加熱, 邊不時攪拌,至糖完全融解

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2.另一盆中先將蛋黃與全蛋打散,
再將加熱過的牛奶倒入,加入時同時攪拌

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3.將混合好的蛋奶液用網篩過篩(使口感細緻)

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4.將奶蛋液平均倒入模具中,放到烤盤上,
烤盤內注入熱水,以水浴法方式,
用150°C烤20~30分鐘,至布丁邊緣凝固
(時間會因模具大小、烤箱功率不同,視情況自行調整)

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5.布丁烘烤完成後,至於網架上放涼備用

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6.接著製作芋頭奶酪:將牛奶與椰奶倒入鍋中,用中火加熱至即沸後熄火,
將泡軟的吉利丁片盡量擠乾水份,放入加熱過的牛奶中,攪拌確定溶解

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7.待奶液稍涼一些,將少量的奶液與蒸熟的芋頭丁放入調理機中,
攪打成芋頭牛奶,再與加熱過的奶液混合均勻

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8.過篩混合過的芋頭奶液(使整體口感細緻)

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9.將芋頭奶液倒入放涼的布丁層上
封膜或加蓋,放入冰箱冷藏至少4小時或至凝固即可

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真材實料嚐的到,雖然過篩過,
但還是能稍微吃到芋頭的泥潤感。

Bon appétit!


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