製作日期：2016/12/02
這個 椰香芋頭奶酪布丁 是去年12月做的，先前因為有先試作幾次，確定ok才拍照，結果又不小心被我放在資料夾中慢慢忘記，春節整理照片的時候才發現原來我還沒寫…囧
會有想法要做這個椰香芋頭奶酪布丁，
主要是因為熊熊想起以前吃過的多層次甜點，
就是由奶酪與布丁加在一起的布丁奶酪。
那時候還沒有接觸烘焙與西點，
所以覺得很酷很特別，現在又突然想吃，
想想這兩樣都會做了，就自己來動手組合吧!
因為這次是用舒芙蕾烤皿製作，
後來才想說要倒扣出來比較容易看層次，
請原該這倒扣出來的模樣不是那麼美，
但應該可以明顯看出布丁和芋頭奶層的層次，
而且做出來還意外地發現有漸層呢!
這次只製作兩個層次：
1.椰香鮮奶布丁
2.椰香芋頭奶酪
同樣是給自己吃，當然不要亂加些有的沒的，
使用的是從市場買回來的芋頭，牛奶也是用鮮奶，
唯一的罐頭產品就是椰奶，也要特別選無添加漂白劑的。
食材算簡單，就是因為要做兩層，步驟比一般多一些，
但為了達到不同層次的口感，多花些時間是值得的。
椰奶布丁嚐的到明顯椰香與奶醇滋味，
Q彈滑嫩，加上真材實料的芋頭奶酪，
爽口不膩，一次喀掉一個真的很容易!
(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址．勿拿此食譜行商業行為 ※)
椰香芋頭奶酪布丁
Coconut Pudding + Taro Panna Cotta
- 特別器具：
．我這次用四個舒芙蕾皿
．I use 4 ramekins.
- 食材 Ingredients：(約四人份)
- 椰奶布丁 for the coconut pudding
- 全蛋 1 egg 1個
- 蛋黃 1 egg yolk 1個
- 牛奶 milk 150g
- 椰奶 coconut milk 50g
- *椰糖 coconut sugar 25g
- 鹽 pinch of salt 1小撮
- ——————————————
- 芋頭奶酪 for the taro panna cotta
- 蒸熟芋頭,切丁 taro, steamed 45g
- 椰奶 coconut milk 40g
- 牛奶 milk 175g
- 椰糖 coconut sugar 20g
- 吉利丁片 gelatine sheets 4g
- 椰奶布丁 for the coconut pudding
PS.
*這次使用的是膏狀椰糖，也可以用二砂、細砂糖替代
※ 準備工作 Preparation：
．芋頭蒸熟，切丁備用
．吉利丁片泡冰水備用
．烤箱以150°C預熱
．作法/步驟 Step：
1.先製作布丁：將牛奶、椰奶、鹽與椰糖放入鍋中，
至於爐火上用中小火加熱， 邊不時攪拌，至糖完全融解
2.另一盆中先將蛋黃與全蛋打散，
再將加熱過的牛奶倒入，加入時同時攪拌
3.將混合好的蛋奶液用網篩過篩(使口感細緻)
4.將奶蛋液平均倒入模具中，放到烤盤上，
烤盤內注入熱水，以水浴法方式，
用150°C烤20~30分鐘，至布丁邊緣凝固
(時間會因模具大小、烤箱功率不同，視情況自行調整)
5.布丁烘烤完成後，至於網架上放涼備用
6.接著製作芋頭奶酪：將牛奶與椰奶倒入鍋中，用中火加熱至即沸後熄火，
將泡軟的吉利丁片盡量擠乾水份，放入加熱過的牛奶中，攪拌確定溶解
7.待奶液稍涼一些，將少量的奶液與蒸熟的芋頭丁放入調理機中，
攪打成芋頭牛奶，再與加熱過的奶液混合均勻
8.過篩混合過的芋頭奶液(使整體口感細緻)
9.將芋頭奶液倒入放涼的布丁層上
封膜或加蓋，放入冰箱冷藏至少4小時或至凝固即可
真材實料嚐的到，雖然過篩過，
但還是能稍微吃到芋頭的泥潤感。
Bon appétit!
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