製作日期:2016/12/02
這個 椰香芋頭奶酪布丁 是去年12月做的,先前因為有先試作幾次,確定ok才拍照,結果又不小心被我放在資料夾中慢慢忘記,春節整理照片的時候才發現原來我還沒寫…囧
會有想法要做這個椰香芋頭奶酪布丁,
主要是因為熊熊想起以前吃過的多層次甜點,
就是由奶酪與布丁加在一起的布丁奶酪。
那時候還沒有接觸烘焙與西點,
所以覺得很酷很特別,現在又突然想吃,
想想這兩樣都會做了,就自己來動手組合吧!
因為這次是用舒芙蕾烤皿製作,
後來才想說要倒扣出來比較容易看層次,
請原該這倒扣出來的模樣不是那麼美,
但應該可以明顯看出布丁和芋頭奶層的層次,
而且做出來還意外地發現有漸層呢!
這次只製作兩個層次:
1.椰香鮮奶布丁
2.椰香芋頭奶酪
同樣是給自己吃,當然不要亂加些有的沒的,
使用的是從市場買回來的芋頭,牛奶也是用鮮奶,
唯一的罐頭產品就是椰奶,也要特別選無添加漂白劑的。
食材算簡單,就是因為要做兩層,步驟比一般多一些,
但為了達到不同層次的口感,多花些時間是值得的。
椰奶布丁嚐的到明顯椰香與奶醇滋味,
Q彈滑嫩,加上真材實料的芋頭奶酪,
爽口不膩,一次喀掉一個真的很容易!
(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址.勿拿此食譜行商業行為 ※)
椰香芋頭奶酪布丁
Coconut Pudding + Taro Panna Cotta
- 特別器具:
.我這次用四個舒芙蕾皿
.I use 4 ramekins.
- 食材 Ingredients:(約四人份)
- 椰奶布丁 for the coconut pudding
- 全蛋 1 egg 1個
- 蛋黃 1 egg yolk 1個
- 牛奶 milk 150g
- 椰奶 coconut milk 50g
- *椰糖 coconut sugar 25g
- 鹽 pinch of salt 1小撮
- ——————————————
- 芋頭奶酪 for the taro panna cotta
- 蒸熟芋頭,切丁 taro, steamed 45g
- 椰奶 coconut milk 40g
- 牛奶 milk 175g
- 椰糖 coconut sugar 20g
- 吉利丁片 gelatine sheets 4g
- 椰奶布丁 for the coconut pudding
PS.
*這次使用的是膏狀椰糖,也可以用二砂、細砂糖替代
※ 準備工作 Preparation:
.芋頭蒸熟,切丁備用
.吉利丁片泡冰水備用
.烤箱以150°C預熱
.作法/步驟 Step:
1.先製作布丁:將牛奶、椰奶、鹽與椰糖放入鍋中,
至於爐火上用中小火加熱, 邊不時攪拌,至糖完全融解
2.另一盆中先將蛋黃與全蛋打散,
再將加熱過的牛奶倒入,加入時同時攪拌
3.將混合好的蛋奶液用網篩過篩(使口感細緻)
4.將奶蛋液平均倒入模具中,放到烤盤上,
烤盤內注入熱水,以水浴法方式,
用150°C烤20~30分鐘,至布丁邊緣凝固
(時間會因模具大小、烤箱功率不同,視情況自行調整)
5.布丁烘烤完成後,至於網架上放涼備用
6.接著製作芋頭奶酪:將牛奶與椰奶倒入鍋中,用中火加熱至即沸後熄火,
將泡軟的吉利丁片盡量擠乾水份,放入加熱過的牛奶中,攪拌確定溶解
7.待奶液稍涼一些,將少量的奶液與蒸熟的芋頭丁放入調理機中,
攪打成芋頭牛奶,再與加熱過的奶液混合均勻
8.過篩混合過的芋頭奶液(使整體口感細緻)
9.將芋頭奶液倒入放涼的布丁層上
封膜或加蓋,放入冰箱冷藏至少4小時或至凝固即可
真材實料嚐的到,雖然過篩過,
但還是能稍微吃到芋頭的泥潤感。
Bon appétit!
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