烘焙日期：2016/03/05
前陣子在網路上看到有人介紹這本《金牌主廚的法式甜點》，一開始只是覺得內容很豐富所以就借來看看，結果發現裡頭的食譜寫的很相近，而且都有搭配照片，文字圖片都還滿很清楚，個人頗滿喜歡。後來才發現，原來這一本書正是法朋主廚出的呢！
不知道是不是因為做柚香檸檬蛋糕失敗兩次有點喪氣，古典巧克力出爐放涼，灑上可可粉看起來成功的時候整個很大心~(笑)
從側面可以看到這個巧克力蛋糕還滿溼潤的~快烤好的時候~就一直聞到法芙娜的香氣。(真的很誘人)
冰過之後會稍微變硬一些些，但相較起之前試作的Pierre Hermè大師的巧克力軟心蛋糕，這個巧克力蛋糕冰過之後真的不算硬。當然也是因為奶油量稍低一些，又有蛋白霜的加持。
這古典巧克力冰冰的吃是稍紮實的口感，有濃郁的巧克力味，但口感上又不會太厚重。放到常溫再吃，巧克力的甜度較明顯些，但也不會太甜。蛋白霜製成的蛋糕體讓它吃來較鬆，但又有奶油與巧克力的濃郁加入，口感上不厚重但味道濃郁。
做巧克力蛋糕，巧克力的選擇最重要。原食譜是採用法芙娜55%，這次試做是用法芙娜68%，甜度不高，對愛苦甜滋味的我來說將將好~吃巧克力蛋糕真的很療癒~療癒完才能再戰柚香檸檬蛋糕!!(握拳)
(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址．勿拿此食譜行商業行為 ※)
古典巧克力蛋糕
Classic Chocolate Cake
(參考：《金牌主廚的法式甜點：得獎甜點珍藏秘方大公開》by 李依錫)
食材 Ingredients：
詳細食材請見《金牌主廚的法式甜點：得獎甜點珍藏秘方大公開》P.88
以下為自己實際操作紀錄過程：
※ 準備工作 Preparation：
．模具抹油、鋪烘焙紙
．食材秤量好
．粉類過篩
．烤箱以190°C/150°C預熱
．過程步驟 Step：
1.奶油與鮮奶油放入鍋中加熱至滾
2.取1/2沖入巧克力拌勻
3.再將剩餘的加入拌勻
4.蛋黃與一小份糖打至完全融合
5.蛋白與令一份糖打發
6.將蛋白霜分次混入蛋黃糊，以切拌方式拌勻
7.再拌入巧克力糊
8.最後加入過篩粉類拌勻
9.倒入模具中，放入已預熱的烤箱，
以190/150°C隔水烤10分，再調至160/160°C烤10~15分鐘
10.出爐後倒扣放涼，冷卻後灑上可可粉，即可享用。冷藏保存
我愛巧克力!
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