製作日期：2016/02/02
前陣子又買了一大塊奶油乳酪，所以又開始一直做乳酪蛋糕。這個 焦糖蘋果肉桂乳酪蛋糕 是看到在查食譜時看到的一個外國食譜，覺得肉桂口味的乳酪蛋糕很酷，感興趣而做的，不過因為我沒有原食譜所用的蘋果醬，就換成之前煮過的焦糖蘋果來替代了。
(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址．勿拿此食譜行商業行為 ※)
焦糖蘋果肉桂乳酪蛋糕
Cinnamon Buttermilk Cheesecake
with Caramelized Apple Topping
(參考：Pastry Chef online)
食材 Ingredients：
a.餅乾底
消化餅乾 Digestive biscuit 50g
無鹽奶油 Unsalted butter 25g
肉桂粉 Cinnamon powder 1/4t
細砂糖 Caster sugar 1/2t
b.乳酪糊
*奶油乳酪 Cream cheese 225g
肉桂粉 Cinnamon powder 1/2t+1/4t
海鹽 Sea salt 1pinch 1撮
*糖 Sugar 35g
黑糖 Brown sugar 28g
雞蛋 Egg 1piece 1個
*白脫牛奶 Butter milk 56g*
c.表面的焦糖蘋果
蘋果 Apple 中型1顆
二砂 B-Grade white crystal sugar 1Tbs
檸檬汁 Lemon juice 少許
檸檬皮 Lemon zest 適量
PS.
*此次使用的是燈塔牌(Le Gall)奶油乳酪
*此次使用的糖分成30g赤藻糖+5g自製香草糖
*此次白脫牛奶是使用牛奶+檸檬自製替代，
作法：將125ml牛奶+1/2大匙檸檬汁混合，靜置10分鐘再取所需份量
*原食譜白脫牛奶用量是1cup，這次在換算的時候有點疑問，
1杯牛奶 1cup milk = 245 grams, 這次是全部用量的1/4，
所以白脫牛奶的用量應該要調整為61.25g
※ 準備工作 Preparation：
．所有食材秤量好
．奶油乳酪、雞蛋放到室溫
．烤箱以以160°C預熱
．作法/步驟 Step：
1.奶油乳酪和肉桂粉攪打均勻
（如果奶油乳酪有結塊，可以用隔水加熱的方式邊打邊加熱，攪拌均勻後就離火）
2.再將糖類加入，同樣攪打均勻
3.接著再加入雞蛋，打勻
4.接著再加入白脫牛奶，打勻
5.將乳酪糊倒入模具中，再放入已預熱好的烤箱，
以160°C烤約50~60分*
PS.*有常看乳酪蛋糕食譜的捧油們，
應該會發現大部份乳酪蛋糕都有用水浴法(water-bath)的方式蒸烤，
但是原食譜並沒有特別說明要使用水浴法，葉子也不敢亂改，
所以這次就沒有用水浴法方式烤
烤好時，將烤箱開個小縫，慢慢散出熱氣，
再讓蛋糕待在烤箱裡半小時，移出烤箱放涼。
6.來做表面焦糖蘋果：一顆蘋果切片，
鍋中放入一小塊奶油，再將蘋果片放入，
加入1大匙二砂，少許檸檬汁，用木匙不時移動蘋果片，
將蘋果片煮至半透明即可
7.烤好的乳酪蛋糕表面放上焦糖蘋果，
不脫模，用袋子包好，放冰箱冷藏至少4小時至冰透
因為覺得顏色還滿單調的，所以最後又刨了一些檸檬絲點綴，也增加香氣。
切下來一塊，在切的時候就發現…質地有點乾啊…”
仔細近點看，發現這乳酪蛋糕的剖面真的超紮實，
然後吃了第一口，真的被濃濃的肉桂味給嚇著了，
雖然我還滿愛肉桂的，但這肉桂味真的有嚇到我，
猜想可能因為肉桂粉的不同，濃度有差，
所以感覺下次是可以稍減一些用量，
但後來多吃幾口好像又覺得不會很濃…(疑)
然後…口感真的有點乾，雖然還是有乳酪紮實的口感，
但是吃起來就是覺得有點粉感、稍乾了些。
好在有自己另外煮的焦糖蘋果來增加了口感，
還有檸檬皮也是意外地補了些分。
不過整體口感還是不滿足，且光看剖面，
也感覺和原食譜的不太一樣，所以我就一直思考著哪裡出問題…
第一個想到的就是烤的方式，因為對於要不要水浴法猜到真的很頭痛，
所以就決定…直接留言詢問了。
(這裡：https://www.goo.gl/elXjPv/請忽略我手殘打錯一個字)
原本沒有抱持會被回覆的心態留言詢問的，
沒想到…4小時內就有回覆了!(嚇)
得到的回覆答案是，原食譜的確沒有用水浴法烤，
原因是因為有層餅乾(crust)隔絕過熱的問題來保護裡頭的蛋奶糊，
且因為液體量十足，足夠讓它有一定的水潤口感，
不過如果想要更綿潤的口感也是可以用水浴法的方式烤的。
得到這樣的回覆，就知道不是烤法的問題，
又讓我開始思考，第二個就猜是奶油乳酪牌子的問題，
因為之前有用燈塔牌奶油做過以前寫的乳酪蛋糕食譜，
但也有發現口感上有點「粉感」(明明一點粉都沒加”)
所以…決定下次再買熟悉的奶油乳酪牌子再做一次這個食譜!(握拳)
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