製作日期：2016/04/02
平常就會不時借一些烘焙書來看，身為一個超大的巧克力與乳酪控，看到有這兩種東西的食譜都會忍不住想試試。前陣子在《Classique！法式甜點經典配方書》一書中看到這個 巧克力凍，就試做看看。
這個巧克力蛋糕邊滿很好脫模，
不過底部的部份就不太好脫，
下次還是要乖乖鋪烘焙紙才是~”
表面有一些洞洞，但等等看剖面就會發現裡頭很紮實。
切下一塊來看剖面吧。在切的時候就能感受到它的紮實度，但同樣是冷藏的狀態，它又不像之前做過Pierre Hermé大師的巧克力蛋糕冰過後那麼硬。
一吃，發現這巧克力冷藏狀態下吃就有微微的化口度了，應該是因為蛋的比例相較起PH大師的巧克力蛋糕較高一些，所以吃起來就沒有那麼硬實，但還是有緊密紮實的口感。
濃郁的苦甜巧克力中帶著酒香氣，自己微微調整過的糖量感覺剛剛好。讓身為巧克力控的我真的忍不住一口接一口。
這個巧克力法式凍派真的是目前心中的巧克力甜點前幾名了~ :9
(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址．勿拿此食譜行商業行為 ※)
*巧克力凍
Chocolate Terrine
PS.
其實個人覺得這個翻譯的中文容易讓人誤會，
因為我們看到「凍」比較會聯想到「果凍」，
(至少我一開始看到這個名字時是這麼想啦~:P)
這樣譯名應該是因Terrine為一道有名的法國菜叫凍派。
(Google圖片參考：https://goo.gl/136F5z)
但個人覺得一般人看到應該沒辦法馬上聯想到凍派，
相同的名字還有人翻成「冰磚」，但做法不太一樣。
目前也還沒有想到更好的名字就是，
或許…多補幾個字叫「巧克力法式凍派」(?)
．食材 Ingredients：
詳細食材請見《Classique！法式甜點經典配方書》
PS.
*原食譜有用到濃咖啡與咖啡酒，因為手邊沒有，
就把咖啡酒換成了蘭姆酒(Rum)，味道一樣很棒。
*此次的巧克力使用的是比利時貝可拉74.1%與法芙娜68%各半
*有稍減原食譜的糖用量(減少比例為1/5)，
還有一半的糖用赤藻糖醇(甜度為一般砂糖90%)替代
個人不喜歡太甜，成品甜度個人覺得剛好，也與巧克力的%有關
．作法/步驟 Step：
1.巧克力以隔水加熱的方式融化，至滑順貌後就至於一旁備用
2.將鮮奶油打至7~8分發備用
這個步驟其實我不太確定，食譜上是寫輕輕攪拌，
但看書裡的照片好像是在打發，真的寫得不太清楚~”
因為覺得輕輕攪拌沒什麼意義，最後還是決定打發。
3.將全蛋打入另一盆中，於熱水上用電動打蛋器隔水攪打，
盆底溫熱後就可以移離熱源，繼續打至可以畫出8字型的痕跡
4.加入酒(此次使用的是蘭姆酒)
5.加入先前打發的先奶油，混合均勻
6.再加入先前已融化好的巧克力，拌勻
7.最後再篩入粉類，用切拌的方式拌勻
8.將巧克力糊倒入模具中，以水浴法160°C烤約40分鐘
9.烤好後移出爐，至於網架上放涼
這次拌好的巧克力麵糊超濃稠，放進烤箱前其實有點擔心，
烤到後期發現有小裂開就有把下火調低一點點，
冷卻後就有稍微合起來了。
PS.表面上有水，是因為我前一天把它放到冰箱冷凍，
結果要拍照當天才想到要先放回冷藏退凍~”
表面的水是放冷凍層時結晶的水氣融化
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