製作日期：2016/11/12
嗯.. 先說這篇 巧克力慕斯 不小心被我積很久。
身為一個愛吃巧克力的人，做巧克力慕斯應該不用原因~(笑)
吃是吃不膩，但做多次覺得做膩了，所以想試試看其它的食譜，
就想到很久以前看MasterChef Australia，
有一次是三個評審分別示範製作不同的巧克力慕斯。
食譜在 MasterChef Australia 網站有列出來。
其中George是用橄欖油來製作，(感覺真的很特別，但我手邊的橄欖油味道偏重，還不敢試)
而Gary是用比較常見、加了打發鮮奶油與生蛋製作的。
個人是覺得加了鮮奶油的奶味似乎會搶些巧克力的風頭，
加上近期在減少牛奶奶脂的攝取，所以目前也還沒試過。
▲Matt Preston 麥特·普雷斯頓
(圖片引用自Masterchef Australia官網)
最後Matt的食譜，則是讓我看過去食材列表就感覺很熟悉，因為和PH大師裡所用的到的食材完全相同，
更有趣的是，換算了比例比對，發現兩個食譜近乎完全相同，
只有在蛋黃的部份，Matt的食譜多了一個蛋黃。
這多了一個蛋黃的口感可能就會不一樣，
也就讓我動心想試作看看了!動手吧!
Let’s do it!
(※ 引用煩請註明出處與原文網址．勿拿此食譜行商業行為 ※)
巧克力慕斯 by 麥特·普雷斯頓
Chocolate Mousse by Matt Preston
(參考：MasterChef Australia-The Perfect… Chocolate Mousse – 3 Ways)
特別器具：
．一個電動打蛋器
(我是用手持式的，座式的也可以。
若你要直接拿一般攪拌器用手打發我也不反對)
one electric mixer
(I use my hand mixer. Stand mixers also work.
I do not oppose if you want to whip with you hand.)
．食材 Ingredients：(原食譜為)
黑巧克力 70% dark chocolate 170g
牛奶 80ml(1/3 cup) milk
蛋黃 2 egg yolks 2個
蛋白 4 egg whites 4個
*細砂糖 caster sugar 2Tbs
PS.
*我不愛甜，就沒加糖
※ 準備工作 Preparation：
．食材秤量好
．若巧克力是片塊狀，先切碎
．作法/步驟 Step：
1.以隔水加熱的方式融化巧克力
2.另一邊取另一鍋溫熱牛奶
3.將溫熱過的牛奶加入融化的巧克力中，混合均勻
4.再加入蛋黃，混合均勻
5.另一邊用電動打蛋器，打發蛋白至尾端尖挺
(若有要加糖的話，在打發至溼性發泡時加入)
6.先取約1/3蛋白霜與巧克力糊混合均勻，
再將剩下的蛋白霜加入，混拌均勻
混拌好會發現質地濃稠，但又有輕盈空氣感。
7.倒入容器中，封膜或是包好，冷藏至少1小時至其凝固
之前開始做料理或點心，最後的保存步驟很重要，
之前發現用碗或杯子裝還要用保鮮膜封住有點麻煩，
翻櫃子找容器時熊熊看到以前上學常帶的便當盒，
想想便當盒有蓋子，直接拿來裝，就不用保鮮模了。
實際使用上來說真的很方便，雖然不太美啦…. xDDD
冰過之後直接取出就可以用湯匙挖來吃了。
一吃，發現Matt的這個巧克力慕斯食譜，
做出成品的味道和PH大師的食譜差不多，
口感上也很接近，但整體吃起來感覺更濃郁了一些，
想想可能是那多一顆蛋黃的影響吧!
但整體上吃起來真的很接近。
還是我愛的濃郁黑巧滋味。
然後忍不住又一口接一口得挖，
好像兩天還三天就被我一個人吃光光了…(笑)
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