【食譜/試作】巧克力慕斯 Chocolate Mousse Recipe by Matt Preston 麥特·普雷斯頓 (MasterChef Australia)

製作日期:2016/11/12

嗯.. 先說這篇 巧克力慕斯 不小心被我積很久。
身為一個愛吃巧克力的人,做巧克力慕斯應該不用原因~(笑)

只是大部份都是做一吃過就愛上的Pierre Hermé大師的食譜

吃是吃不膩,但做多次覺得做膩了,所以想試試看其它的食譜,
就想到很久以前看MasterChef Australia,
有一次是三個評審分別示範製作不同的巧克力慕斯。
食譜在 MasterChef Australia 網站有列出來。
其中George是用橄欖油來製作,(感覺真的很特別,但我手邊的橄欖油味道偏重,還不敢試)

而Gary是用比較常見、加了打發鮮奶油與生蛋製作的。
個人是覺得加了鮮奶油的奶味似乎會搶些巧克力的風頭,
加上近期在減少牛奶奶脂的攝取,所以目前也還沒試過。

MasterChef Australia Matt Preston, George Calombaris, Gary Meghan
▲Matt Preston 麥特·普雷斯頓
(圖片引用自Masterchef Australia官網)

最後Matt的食譜,則是讓我看過去食材列表就感覺很熟悉,因為和PH大師裡所用的到的食材完全相同,
更有趣的是,換算了比例比對,發現兩個食譜近乎完全相同,
只有在蛋黃的部份,Matt的食譜多了一個蛋黃。

這多了一個蛋黃的口感可能就會不一樣,
也就讓我動心想試作看看了!動手吧!

Let’s do it!
(※ 引用煩請註明出處與原文網址.勿拿此食譜行商業行為 )

巧克力慕斯 by 麥特·普雷斯頓
Chocolate Mousse by Matt Preston 

(參考:MasterChef Australia-The Perfect… Chocolate Mousse – 3 Ways)

特別器具:
.一個電動打蛋器
(我是用手持式的,座式的也可以。
若你要直接拿一般攪拌器用手打發我也不反對)

one electric mixer
(I use my hand mixer. Stand mixers also work.
I do not oppose if you want to whip with you hand.)

.食材 Ingredients:(原食譜為)

黑巧克力 70% dark chocolate 170g
牛奶 80ml(1/3 cup) milk
蛋黃 2 egg yolks 2個
蛋白 4 egg whites 4個
*細砂糖 caster sugar 2Tbs

PS.
*我不愛甜,就沒加糖

0拷貝
※ 準備工作 Preparation:
.食材秤量好
.若巧克力是片塊狀,先切碎

.作法/步驟 Step:
1拷貝
1.以隔水加熱的方式融化巧克力

2拷貝
2.另一邊取另一鍋溫熱牛奶

3拷貝
3.將溫熱過的牛奶加入融化的巧克力中,混合均勻

4拷貝
4.再加入蛋黃,混合均勻

5拷貝
5.另一邊用電動打蛋器,打發蛋白至尾端尖挺
(若有要加糖的話,在打發至溼性發泡時加入)

6拷貝
6.先取約1/3蛋白霜與巧克力糊混合均勻,
再將剩下的蛋白霜加入,混拌均勻

7拷貝
混拌好會發現質地濃稠,但又有輕盈空氣感。

8拷貝
7.倒入容器中,封膜或是包好,冷藏至少1小時至其凝固
之前開始做料理或點心,最後的保存步驟很重要,
之前發現用碗或杯子裝還要用保鮮膜封住有點麻煩,
翻櫃子找容器時熊熊看到以前上學常帶的便當盒,
想想便當盒有蓋子,直接拿來裝,就不用保鮮模了。

實際使用上來說真的很方便,雖然不太美啦…. xDDD

9拷貝
冰過之後直接取出就可以用湯匙挖來吃了。

一吃,發現Matt的這個巧克力慕斯食譜,
做出成品的味道和PH大師的食譜差不多,
口感上也很接近,但整體吃起來感覺更濃郁了一些,
想想可能是那多一顆蛋黃的影響吧!

但整體上吃起來真的很接近。
還是我愛的濃郁黑巧滋味。

然後忍不住又一口接一口得挖,
好像兩天還三天就被我一個人吃光光了…(笑)


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