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炒香的黑芝麻融入麥芽糖漿，每一口都吃的到強烈的天然黑芝麻香氣與滋味。這個食譜減糖、而且沒有使用油，吃起來較清爽、無負擔，但一樣有著讓人一口接一口的涮嘴酥脆口感！
口感超酥脆的年節糖果
黑芝麻酥糖是我從小就愛的點心，記得小時候最期待春節過年，因為大多是這時候家裡才會買一些年節糖果和點心。
以前都是用買的，後來才發現其實自製黑芝麻酥糖並不難，而且需要的食材也不多。尤其這種糖果在國外並不常見，人在國外，想念家鄉味，就是要自己來動手做啦～！
只需要 4 樣食材！
這個黑芝麻酥糖只需要 4 樣基本食材就能製作：
- 黑芝麻：這道糖果的主角。另外我也有添加一些白芝麻來增加不同的風味層次。
- 有機砂糖：煮糖漿用。因為在美國或是台灣，一般的細砂糖並不是 Vegan 的，所以建議使用有機砂糖。
- 麥芽糖：年節糖果的甜味重點來源。建議使用較有風味的純正麥芽糖，讓味道吃起來才不會太單一。
- 鹽：用來平衡甜味並帶出芝麻的風味，強烈建議不要省略喔。
另外會需要用來煮糖漿的一點水，還有選加的白醋。添加醋的用意，是應該其中的酸性物質，防止糖結晶，另外也能增加風味上的層次，但別擔心，因為我們只加一咪咪，成品是完全沒有酸味的。
成功或失敗的魔鬼細節
雖然說作法整體說起來是「簡單」，但俗話說「魔鬼藏在細節裡」，有一些至關成敗的重要細節一定要注意，這裡特別列出我覺得三個最重要的點：
01. 食材的比例
如同很多烘焙和點心相關食譜，食材的比例真的很重要。因此建議使用標準量匙和廚房電子秤來量取食材。這次分享的食譜我已經有盡可能以不過度影響風味和口感的標準來減少糖量，所以不建議再減糖喔。
02. 糖漿的溫度
如果你做出來的黑芝麻酥糖不夠酥，那麼可能就是糖漿的溫度沒有抓對。糖漿的溫度最好落在 135 度 C，這樣冷卻後的黑芝麻酥糖才會酥脆。
若是你沒有糖溫度計，可以用一碗冷水來測試：盛一碗冷水，將正在煮的糖漿滴一滴到冷水中，若是糖漿馬上結晶變硬，就是煮好了。反之，如果糖漿還是偏軟，就需要再繼續煮。
也可以參考上方製作的這張相對溫度與糖漿入冷水的階段比照表。芝麻酥糖應該是要在「軟裂」的階段。
03. 塑型的速度
煮好糖漿之後動作就要迅速，尤其是在加入芝麻之後，要在糖漿溫度降太多前完成塑型，也要在還是有微溫熱度的時候就切塊。如果動作慢了些，可能芝麻糖就會變得過硬，無法壓扁與切塊。
涮嘴營養點心
放涼後的黑芝麻酥糖就會變得酥脆，每一口都吃的到滿滿的黑芝麻香。好吃外，黑芝麻富含不飽和脂肪酸、維生素 E 以及鈣質等營養元素，是道好吃又營養的養生點心。希望你也會喜歡！
直接看怎麼做：減糖無油黑芝麻酥糖 Black Sesame Candy
黑芝麻酥糖 Black Sesame Candy
食材
- 125 g 黑芝麻, 炒熟（見步驟 2）
- 20 g 白芝麻, 炒熟
- 50 g 冷水
- 40 g 有機砂糖
- 55 g 麥芽糖, （見註）
- ⅛ tsp 海鹽
- ¼ tsp 白醋, （選加）
作法
- 取一個小烤盤（我的是 24*17.5 cm，見註 1），還有兩張比烤盤大一些的烘焙紙。在烤盤內鋪上一張，另一張備用。同時也準備一個擀麵棍在一旁備用。
- 將生芝麻放入一個平底鍋中，以中火拌炒、偶爾混拌，約 5 分鐘，直到芝麻開始跳動，並能聞到芝麻香氣。熄火於一旁靜置備用。若是用熟芝麻，可挑過炒熟步驟。若是天氣偏冷，將烤箱開 80 度 C，並將芝麻倒入一個小烤盤，放入烤箱保溫。
- 在一個深鍋中放入冷水、砂糖、搖晃鍋身使糖被冷水均勻覆蓋，以中火將其煮滾。
- 之後將火力調成小火，混拌入麥芽糖（註 2），混合均勻後加入鹽和白醋繼續煮，煮到糖開始冒很多泡，約 135 度 C。可取少量滴入冷水中，若糖馬上結晶即可熄火。
- 熄火後馬上加入炒熟的芝麻，快速混拌均勻，均勻之後馬上轉移到事先準備好的烤盤內，鋪上另一張烘焙紙，用擀麵棍快速將其擀平、擀均勻形成一層。這個步驟要快，否則溫度變低後就會變硬、無法塑型。
- 將芝麻酥糖轉移到砧板上，用一把利的大刀分切成長方塊狀，或是你喜歡的大小。待其完全放涼即可享用。
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備註
- 食譜份量：這個食譜製作的份量算小，成品約有 12～16 個芝麻酥糖（視擀的薄度與切的大小）。若想要製作較大份量，可直接將所有食材乘 2 倍製作，並使用較大的烤盤來塑型。
- 麥芽糖：建議使用純正麥芽糖，滋味會比較有深度。若麥芽糖不容易取量，可以取部份放入可微波的碗中，微波加熱約 10 秒鐘，千萬不要微波過久，不然糖會膨脹噴出來，加熱後的麥芽糖流動性會提高，變得較易取量，但記得加熱後的麥芽糖會變燙，切忌千萬不要用手碰喔（by 曾被糖燙傷過的我）。
- 保存方式：放入密封盒中，室溫保存建議在 1 個月內食用完畢，冷藏約 2 個月。
