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冰冰涼涼、Q彈爽口的杏仁豆腐是我非常愛的點心之一，那天然的杏仁香氣，加上適當的甜味，真的是一碗讓我每個夏天都會想念的美味夏季點心，而且製作它只需要基本的 4 樣食材！
想做杏仁豆腐想做非常久，但因為它需要一點時間製作，所以右被我一直拖，上週看到在冰箱的它覺得真的該動手了（感覺自己真的老了），所以… 就來看吧！
常見的杏仁豆腐會用吉利丁製作，不過吉利丁其實是動物膠，所以這次不用吉利丁，而是用洋菜粉。有些杏仁豆腐食譜也會用到牛奶，在這裡當然不會出現。我們有植物奶可以選擇，就不用動物的奶啊。😬
杏仁豆腐的杏仁是堅果嗎？
杏仁豆腐的杏仁是指中國的南北杏，通常是用較甜的南杏（又稱甜杏仁）製作，不過南杏的香氣較北杏淡，所以如果想讓成品香氣明顯一些，可以混少許北杏（苦杏仁）一起製作。不過北杏會苦，所以要注意一下用量。
很多人似乎還是會把杏仁豆腐的南杏與美國的杏仁果（堅果）搞混，所以在這邊特別說一下。一般杏仁豆腐的杏仁是用中國的南北杏製作，和美國的堅果杏仁果，兩種在外型與味道上時完全不一樣。
一般拿來當零食或是點心吃的杏仁是美國杏仁國，它本就是帶著淡淡的堅果香氣，味道相當溫和；而有些人說不喜歡杏仁味，通常是指中國的南北杏，其中又是一北杏的香氣較明顯，但北杏較苦，所以一般是用南杏製作。
不過老實說很多人說不喜歡杏仁味道，應該是因為聞到化學調成的杏仁味，因為真正天然的北杏或南杏其實香氣是很天然溫和的。所以如果你以前對杏仁有誤會，不妨可以試試天然自製的杏仁豆腐喔。
杏仁豆腐哪裡來？
杏仁豆腐在一些中式、港式餐廳都可以看的到，我想簡單來說，它就是一道傳統的亞洲甜品。不過不知道是不是因為它的作法稍微多工一點點，所以在台灣並沒有到像豆花那樣普遍就是。
杏仁豆腐 所需食材
製作杏仁豆腐，基本上只需要三樣食材：
- 南杏
- 蔗糖
- 洋菜粉
- 豆漿
另外還需要一些飲用水，然後這次還有加了一點烤過的熟花生片，讓整體的香氣更明顯。
多一個動作讓香氣更明顯：烘烤
這次我是全用南杏，南杏香氣較淡 ，因此我就想到多做一個步驟，讓它的香氣能更明顯，這個動作就是：烘烤。
用烤箱以 160°C 烘烤約 20 分鐘，至南杏上色，如果你像我一樣喜歡香氣再明顯一些，可以再烤久一點，讓它顏色更深一點，但記得也不要烤焦就是。
之後就是浸泡、瀝乾水，再和飲用水攪打，之後過濾（我是用一個叫「珍珠過濾袋」的東西），加入洋菜粉與蔗糖，放入鍋中煮約 5～8 分鐘，最後再拌入豆漿，倒入模具中，讓它冷卻後再冷藏，最後取出切塊就可以了。
可以另外用烤過的南杏加水打、再過濾的杏仁奶來搭配，不過我做了杏仁豆腐，已經想馬上吃了，所以就搭配了澳洲產的杏仁奶，覺得滋味也還滿合的。你也可以嚐試再搭配其它你喜歡的配料。
冰冰涼涼的杏仁豆腐，在夏天吃真的特別舒服。希望你也可以試試看！
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自製杏仁豆腐 (全素) Almond Tofu
食材
配料
- 800 g 杏仁奶, *
作法
- 將南杏用烤箱以 160°C 烘烤約 20 分鐘，至南杏上色。
- 將烤好的南杏取出，浸泡於水中 8 小時，之後將水瀝乾，放入食物調理機中，再加入熟花生片與飲用水，攪打混合均勻。
- 之後將珍珠過濾袋放入一個大鍋中，將打好的南杏仁糊倒入過濾，擠出奶杏仁奶。
- 加入洋菜粉、有機蔗糖，用中小火煮，邊攪拌邊煮，煮至滾後再煮約 5 分鐘。
- 熄火，加入豆漿，混拌均勻。
- 將混合液倒入模具中（我是直接用一個方型玻璃保鮮盒），靜置待其冷卻，再放入冰箱冷藏至少4小時，至完全凝固。
- 取出，將模具或保鮮盒於砧板上倒扣，再用利刀將其切分成約 1.5 cm 的方塊即可。可搭配杏仁奶或是其它植物奶享用。
備註
- *杏仁奶：可多烤一些南杏，再加 3~4 倍的水打成汁，過濾後即可，建議可以事先製作好，冷藏備用。
- 保存方式：密封冷藏 3～5天。
