簡易自製杏仁豆腐(全素, 4 樣食材),一個動作讓香氣更明顯!Almond Tofu

杏仁豆腐 Almond Tofu(全素)

Read the post in: English

冰冰涼涼、Q彈爽口的杏仁豆腐是我非常愛的點心之一,那天然的杏仁香氣,加上適當的甜味,真的是一碗讓我每個夏天都會想念的美味夏季點心,而且製作它只需要基本的 4 樣食材!

杏仁豆腐 Almond Tofu

想做杏仁豆腐想做非常久,但因為它需要一點時間製作,所以右被我一直拖,上週看到在冰箱的它覺得真的該動手了(感覺自己真的老了),所以… 就來看吧!

常見的杏仁豆腐會用吉利丁製作,不過吉利丁其實是動物膠,所以這次不用吉利丁,而是用洋菜粉。有些杏仁豆腐食譜也會用到牛奶,在這裡當然不會出現。我們有植物奶可以選擇,就不用動物的奶啊。😬

杏仁豆腐的杏仁是堅果嗎?

杏仁豆腐的杏仁是指中國的南北杏,通常是用較甜的南杏(又稱甜杏仁)製作,不過南杏的香氣較北杏淡,所以如果想讓成品香氣明顯一些,可以混少許北杏(苦杏仁)一起製作。不過北杏會苦,所以要注意一下用量。

很多人似乎還是會把杏仁豆腐的南杏與美國的杏仁果(堅果)搞混,所以在這邊特別說一下。一般杏仁豆腐的杏仁是用中國的南北杏製作,和美國的堅果杏仁果,兩種在外型與味道上時完全不一樣。

一般拿來當零食或是點心吃的杏仁是美國杏仁國,它本就是帶著淡淡的堅果香氣,味道相當溫和;而有些人說不喜歡杏仁味,通常是指中國的南北杏,其中又是一北杏的香氣較明顯,但北杏較苦,所以一般是用南杏製作。

不過老實說很多人說不喜歡杏仁味道,應該是因為聞到化學調成的杏仁味,因為真正天然的北杏或南杏其實香氣是很天然溫和的。所以如果你以前對杏仁有誤會,不妨可以試試天然自製的杏仁豆腐喔。

杏仁豆腐 Almond Tofu

杏仁豆腐哪裡來?

杏仁豆腐在一些中式、港式餐廳都可以看的到,我想簡單來說,它就是一道傳統的亞洲甜品。不過不知道是不是因為它的作法稍微多工一點點,所以在台灣並沒有到像豆花那樣普遍就是。

杏仁豆腐 所需食材

製作杏仁豆腐,基本上只需要三樣食材:

  • 南杏
  • 蔗糖
  • 洋菜粉
  • 豆漿

另外還需要一些飲用水,然後這次還有加了一點烤過的熟花生片,讓整體的香氣更明顯。

多一個動作讓香氣更明顯:烘烤

這次我是全用南杏,南杏香氣較淡 ,因此我就想到多做一個步驟,讓它的香氣能更明顯,這個動作就是:烘烤
用烤箱以 160°C 烘烤約 20 分鐘,至南杏上色,如果你像我一樣喜歡香氣再明顯一些,可以再烤久一點,讓它顏色更深一點,但記得也不要烤焦就是。

之後就是浸泡、瀝乾水,再和飲用水攪打,之後過濾(我是用一個叫「珍珠過濾袋」的東西),加入洋菜粉與蔗糖,放入鍋中煮約 5~8 分鐘,最後再拌入豆漿,倒入模具中,讓它冷卻後再冷藏,最後取出切塊就可以了。

可以另外用烤過的南杏加水打、再過濾的杏仁奶來搭配,不過我做了杏仁豆腐,已經想馬上吃了,所以就搭配了澳洲產的杏仁奶,覺得滋味也還滿合的。你也可以嚐試再搭配其它你喜歡的配料。

杏仁豆腐 Almond Tofu(全素)

冰冰涼涼的杏仁豆腐,在夏天吃真的特別舒服。希望你也可以試試看!

更多 Vegan 點心食譜:

自製杏仁豆腐 (全素) Almond Tofu

冰冰涼涼、Q彈爽口的杏仁豆腐是我非常愛的點心之一,那天然的杏仁香氣,加上適當的甜味,真的是一碗讓我每個夏天都會想念的美味夏季點心!而且製作它只需要基本的 3 樣食材!
Author: Barrel Leaf
Prep Time20 mins
Cook Time8 mins
Soaking8 hrs
Total Time8 hrs 28 mins
Course: Dessert, Snack
Cuisine: Asian
Keyword: 10 ingredients or less, appetizer, dairy-free, gluten-free, no-bake, vegan
Servings: 4 people

食材

  • 100 g 南杏, 可混 10 g 北杏
  • 1 Tbsp 熟花生片, 選加
  • 400 g 飲用水
  • 4 g 洋菜粉
  • 2-4 Tbsp 有機蔗糖, 視個人口味可再調整
  • 80 g 豆漿, 有糖無糖都可以

配料

  • 800 g 杏仁奶, *

作法

  • 將南杏用烤箱以 160°C 烘烤約 20 分鐘,至南杏上色。
  • 將烤好的南杏取出,浸泡於水中 8 小時,之後將水瀝乾,放入食物調理機中,再加入熟花生片與飲用水,攪打混合均勻。
  • 之後將珍珠過濾袋放入一個大鍋中,將打好的南杏仁糊倒入過濾,擠出奶杏仁奶。
  • 加入洋菜粉、有機蔗糖,用中小火煮,邊攪拌邊煮,煮至滾後再煮約 5 分鐘。
  • 熄火,加入豆漿,混拌均勻。
  • 將混合液倒入模具中(我是直接用一個方型玻璃保鮮盒),靜置待其冷卻,再放入冰箱冷藏至少4小時,至完全凝固。
  • 取出,將模具或保鮮盒於砧板上倒扣,再用利刀將其切分成約 1.5 cm 的方塊即可。可搭配杏仁奶或是其它植物奶享用。

備註

  • *杏仁奶:可多烤一些南杏,再加 3~4 倍的水打成汁,過濾後即可,建議可以事先製作好,冷藏備用。
  • 保存方式:密封冷藏 3~5天。
創作內容皆受智財權保護,未經同意請勿擅自利用

More

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *

Recipe Rating