【台北信義.市政府站】CheeseCake1│新光三越A4 自然熟成 真實不膩乳酪蛋糕

食用日期:2016/09/23 下午 13:00

在滿久以前就有吃過這家 CheeseCake1 的乳酪蛋糕,(之前的食記:https://www.barrelleaf.com/cheesecake1)那不膩綿密口感與濃郁但不膩乳酪蛋糕滋味、還有他們家獨特像精品的包裝讓我印象滿深刻的,這次再次收到他們的品嚐邀約,才得知原來是他們在信義新光三越A4開了分櫃。而且還有幾款是A4限定的,就前往來品嚐了。

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CheeseCake1信義新光三越A4分櫃位置很好找,
就在1樓往B2的手扶梯ㄧ下來的地方。

一看到他們的櫃位時,就覺得和一般百貨商場甜點櫃的櫃位不太一樣,
是一個非常大的大理石蛋糕櫃檯,給人一種精品、精緻的感覺,
若沒注意他們的商品,乍看之下,還以為是賣首飾類的呢。

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CheeseCake1這裡的蛋糕櫃應該是我看過數一數二大的了。

新光三越A4的B1主要是美食街,這天有和他們小聊了一下,
才得知原來會想設分櫃,主要是因為之前網路上常有人訂蛋糕,
想要今天訂、隔天收到,但是因為他們為確保新鮮,
蛋糕都是有訂單後才開始製作。

而且也為了保持起司蛋糕的最佳口感,堅持全程只用冷藏保鮮,
不冷凍(冷凍易破壞蛋糕內的分子結構而影響口感)。

而且因為他們都是自行使用原物料來製作蛋糕的每一個部份,
因此蛋糕製作的過程很耗時,所以不太可能今天訂明天收,
於是他們就想有設一個點,可以讓客人馬上前來購買。

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因為這邊主要是讓人購買的,算是與美食街融為一體,
可以在此購買外帶走,也可以在這邊單點幾片蛋糕,
坐在一旁美食街的位子立即享用。

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接著就來看冰櫃裡頭的蛋糕們吧。
之前只有吃過他們的「奢侈」,算是原味,
「奢侈」食記:https://www.barrelleaf.com/cheesecake1

不過之前看他們的網站,
就有注意到他們的乳酪蛋糕很多種不同的口味。

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而這次到櫃位就看到不少想親眼看的乳酪蛋糕,
仔細看,會發現這幾個不同種類的蛋糕有同樣的特點,
就是外型單純、不花俏,但卻給人一種細緻、高雅的感覺。

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▲ 這個就是之前吃過的「奢侈」迷你版。
上頭一樣鋪著滿滿的新鮮藍莓。

是說新鮮藍莓真的很不便宜,
之前在水果店或是賣場看到總是買不下手,
但是若要放在蛋糕上又不能用冷凍的,
因為冷凍水果一退冰就會出水。

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其中有幾款是新光三越A4這櫃位限定的口味,
包括這個「銀河」。此外也有注意到,
CheeseCake1 使用的莓果都是新鮮莓果呢,

詢問後得知果泥也是他們自行打製而成的,
真的都是從原物料開始做起。

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小的蛋糕可能看不太出來,但是往旁邊看正常版「銀河」,
應該能看的出來為什麼它叫「銀河」了。
藍莓果泥層上頭加上金箔粉點綴,遠遠看就像銀河星空一樣。

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另外這一款也是新光三越A4櫃限定的口味,
大部份的女孩們看到應該會像我一樣心花怒放吧~(笑)

「銀河」是以藍莓為主要口味製作,
這款「浪漫巴黎人」則是以「草莓」為主角。

看到這裡時,不免注意到成份的部份有寫到「自然熟成乳酪」,
這一點讓我好奇很久,忍不住還是詢問了一下,
才知道原來這個「自然熟成乳酪」還真是不簡單。

一般市售的乳酪蛋糕大多都是直接使用進口經過調味的奶油乳酪,
而一般在乳酪蛋糕體也常會另外添加奶油或鮮奶油來增加奶香度,

CheeseCake1 做法不太一樣,
他們是直接進口歐洲牧場的綿密乳酪,
自行控管溫度與溼度,讓乳酪自然熟成,
有點類似牛排熟成的過程,使乳酪保有濃郁的奶香。

也希望乳酪蛋糕也能健康一點,因此蛋糕體內不添加奶油,
僅有加一點點的鮮奶油來增加整體口感的滑順度,
希望能讓人品嚐到天然乳酪的原始滋味。
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後來一聊開,原物料就全部一起聊到了。
(一聊到甜點食材話匧子就開)

他們不僅在乳酪的製程很花心思,
適雞蛋也是每週親自到農場挑選的烏骨雞蛋,
餅乾底也是自行製作,而且都是用人工的方式壓於模內。

因為自己也有做過不少乳酪蛋糕,真的覺得壓餅乾底也是一門學問呢!
有時候還真的覺得,花在餅乾底比做蛋糕體的時間還久。(苦笑)

一開始看到CheeseCake1 的蛋糕價格,
可能會有點嚇到,〔至少我有啦 :P〕
但是在聽到這些之後,真的會了解到這個蛋糕為何有這個價值。

他們網路上販售的都是這種大的方型蛋糕,
除了在乳酪蛋糕上用心,在包裝上也不馬虎,
看之前吃過的「奢侈」應該就可以看的出來,
收到的時候真的覺得就像收到精品禮物一樣。

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這邊一旁他們還有特別騰出一個空間,
就是便於他們完成包裝,也能簡單的擺放蛋糕給客人。

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迷你銀河 Mini Galaxy (NT$170)、
迷你浪漫巴黎人 Mini Romantic Parisian (NT$200)

說了這麼多,最後還是來品嚐乳酪蛋糕吧~!
這次吃的兩款都是新光三越A4櫃才有的口味嘿。

每一塊蛋糕上也都有用透明慕斯圍邊包住,
確保蛋糕的品質,不會受冷藏影響。

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撕開圍邊紙,就可以比較清爽看到蛋糕裡頭的層次了。

CheeseCake1 的蛋糕真的滿單純的,
就是餅乾底->乳酪->表層果泥與簡單的水果裝飾。

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迷你浪漫巴黎人 Mini Romantic Parisian (NT$200)

先來看到的就是浪漫巴黎人。

一看到它,就讓我覺得它長得很像法國一款甜點Fraisier,
不過中間不是夾卡士達餡,而是乳酪層,
底部也不是海綿蛋糕,而是乳酪蛋糕重要的餅乾底。

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吃了第一口,真的有被這乳酪蛋糕的餅乾底驚豔到,
因為真的很酥實,但又不會過於油膩,有點微鹹的味道,
和上頭奶香微甜的乳酪餡搭在一起很剛好。

中間還有包著新鮮的草莓,
酸酸甜甜的草莓和乳酪也是好捧油。
而表層則是有點類似果凍的微Q果泥層口感。

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迷你銀河 Mini Galaxy (NT$170)

再來看到的是另一個「銀河」。

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這個「銀河」是以藍莓為主角,
乳酪體中也有加入藍莓果泥,呈現漂亮的淡紫羅蘭色。

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藍莓的莓果酸甜味與乳酪融合的滋味,
嚐起來是真的頗類似上頭的「巴黎人」,
不過表層的藍莓果泥層比較化口一些。

聊了一下,才得知原來是因為草莓的含水量比藍莓高,
加上藍莓本身就有果膠,所以藍莓果泥層嚐起來會較為滑潤。

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CheeseCake1 的乳酪蛋糕口感是比較像生乳酪蛋糕,
有點彈性,但又綿密,且倒有淡淡的蛋香味在。

聊過後才發現這乳酪蛋糕原來真的沒有烤過,
但是在乳酪的製程中溫度有超過65°C,
因此蛋就已經會被殺菌了,不用擔心。

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很久之前吃的那一次,因為配送過程中出了點問題,
所以沒讓我吃到那乳酪蛋糕最佳、新鮮的滋味。

而這次到訪櫃位再度品嚐,真的被這乳酪蛋糕深深吸引,
嚐起來不會太甜,吃的到乳酪的香濃,但又沒有負擔感,
一個人喀了兩塊,還覺得意猶未盡。
(其實只是開胃(誤))

 


【CheeseCake1】 

專櫃地址:台北市信義區松高路19號B2 (新光三越A4) 檢視地圖
營業時間:11:00~21:30
客服電話:02-2542-7771
網站:https://www.cheesecake1.com.tw/

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